グリルで調理ステーキ

何よりもまず、私は他のいくつかのStack Exchangeサイトのメンバーであり、しばらくの間このことに興奮していません。私は基本的に料理を始めようとしているオタクであり、彼らがこれを作ったのはもっと幸せではありませんでした:)

質問に、

成長して、私はいつもガスグリルで焼きました。最近、私はガールフレンドと一緒にアパートに引っ越してきました。炭火焼きのみが許可されています。おそらく直径約1.5-2フィートの小さなものです（私が思うに）。私は既に可燃性物質で覆われている木炭（黒いもの）を使用していますが、それらはかなりうまく機能します。私は基本的にグリルに火をつけるたびに指示に従います。グリルの真ん中にピラミッド型に約30〜40個のレンガを置き、いくつかの場所でそれらを照らし、燃やしているのを見ます。炎がほとんどなくなり、レンガが約80〜85％灰色の灰で覆われるまでこれを行います。その後、ケージをグリルに戻し、ブラシで掃除できるように加熱してから、レンガが底を横切るまで振る。

この直後に、ステーキを置きます（ピラミッドで燃えているすべてのレンガの熱が一番上にある中央の真ん中に広げます）。今、この時点で、どれくらい長くそこに留まるべきか、いつフリップするか、2回以上フリップするか、フリップする前に何を探すべきか、どれくらい速く調理するかはまったくわからない-基本的にはしない何も知らない。私は男です、私はどのように私は素晴らしいグリルできないのが嫌いです！:(

私は通常、それをタフにするために調理しすぎるか、調理中にまだ途中で出血しています。私はステーキを中程度で好んでおり、完璧に仕上げることはできません。私は一度完璧なものを持っていました、そしてそれは100％の運でした。私は体温計も肉をテストするものも持っていませんし（1つに投資する必要があるかもしれません）、グリルがどれだけ熱いかをテストできるものもありません。グリルには小さな通気口を備えた基本的な黒いカバーが付いているため、内部に入る空気を制御できますが、温度計などはありません。

ヒントを入手できますか？私は今夜​​、ガールフレンドのためにグリルでステーキを作ります。それは24時間以上マリネされており、それを台無しにしたくありません！

PSそして、私はほとんど忘れていました！私が今夜料理しているステーキはロンドンの焼き肉です。

ありがとう！

ヒントは次のとおりです。

1. 感触で出来具合を判断することを学ぶ。一時的な感触の良いガイドについては、この回答を参照してください。

2. 手でグリル温度を判断することを学びます。手のひらをグリルの約3〜4インチ下に押します。そこに1〜2秒間保持できると、暑いです。3〜4秒は中程度です。5〜6秒が短い。

3. 最初に見てください。非常に熱いグリルから始めます。片側に約2分かかります。焼けている間はステーキを動かさないでください。加熱するために、少なくとも5分間グリル格子を与えてください。

4. 2レベルの火を使用します。ステーキを焼いたら、弱火で調理を終了します。石炭を全体ではなくグリルの片側に置くことにより、2レベルの火を作ります。それから石炭の上で焦ります。次に、反対側に移動して終了します。グリルの幅が2レベルの火に十分でない場合は、空気の流れを遮断して火を消してみてください。それはすぐにそれを冷却します。

5. 蓋を付けた状態で終了します。これは、直接熱を使用するのではなく、空気を加熱することで調理を助けます。

6. 燃料を交換してください。軽い液体の使用をやめてください。代わりに煙突を使用してください。固い塊炭は練炭よりも優れています。点灯しやすく、残りが少なく、熱くなります。

7. 食べる前に数分間肉を休ませます。この時間中は料理を続けるので、少し早めに調理してください。

8. ステーキの調理について読んでください。このサイトにはたくさんの良い質問があります！

チャコールグリルには蓋が付いていますか？もしそうなら、あなたの最善の策はそれを利用することです。蓋は対流熱を可能にし、石炭への酸素供給も制御します。

あなたの最大の敵は再燃です。したがって、2ゾーンの火を使用する必要があります。より小さなグリルでも、これは可能です。炭を炭火格子の半分に保ち、残りの半分を「クール」ゾーンとして残します。料理のすりおろしを温かくし、ステーキを熱い側に置きます。約15〜30秒待ってから、火格子を180度回転させて蓋をします。これにより、ステーキは間接熱で調理され、調理用グリルの反対側も加熱されます。2〜4分後、ステーキを裏返して熱い側に戻し、15〜30秒待ってから火格子を回し、蓋を元の位置に戻します。さらに約2〜4分後に、ステーキが完成します。ステーキが1インチより厚い場合は、時間を追加します。薄い場合は、時間を差し引いてください。インスタント読み取り温度計を使用して、達成した温度を確認します。

また、肉を5〜10分間休ませるのを忘れないでください。そうしないと、ほぼすべての液体がステーキから出てプレート上に流れます。

あなたがロンドン・ブロイルをしているのなら、たぶんせいぜいミディアムのローエンドまで料理したくないでしょう。そうでなければ、マリネされた靴ができます。

これでガイダンスが得られることを願っています。それを理解するには少しの試行錯誤が必要ですが、これは開始するための良い基盤です。

小さなグリルは小さな魚の水槽のようなものです...少ないことはありません...エラーの余地が少なくなり、素敵な大きな炭（またはガス）グリルが提供するオプションが少なくなります（たとえば、熱を調節する木炭ベッド）

したがって、小さなグリルでは、この方法でアプローチします。

if（あなたは石炭から少なくとも6インチの石炭を得ることができない）

{

1) Bake the steak @ 400 for about 5 minutes per inch
2) Use the grill to get a nice pretty sear and that "grill" taste
3) Only leave the steak on the grill for about 2 minutes per side

// Not having enough room between the coals will make it very tough to
// cook it through without burning the outside

} else {

1) Cook the steak over a moderately hot area of the grill... Cooking over the
   hottest spot will cause problems w/ burning (see above) and will put a bit of suit on
   your steak.
2) Flip every 3 minutes until steak has a lot of give (med-rare), little give (medium), 
   or very little give (med-well).
3) Note that feeling the "give" of the steak **with your fingers** is going to be more 
   accurate than poking it w/ tongs

}

さらに2つのヒント：

1）パン作り：これはチートですが、リブのようなものでも素晴らしく機能します...オーブンを制御してから安いグリルを制御する方が簡単です

2）アンダーサイドでエラーが発生したい場合は、オーブンでオーブンで安全な素敵なセラミックプレートを加熱して、アンダーアンダーステーキを提供することができます...ルースクリスはこれを行い、彼らはそれをたくさん請求します。

これは実際に練習をしていることの1つだと思います。私の経験では、温度計はあまり有用ではありません。私は珍しいステーキが好きで、レアとローの間の細い線は温度計がそれをカットしないほど十分に細いです。

私にとって、ステーキには、フィンガーテストを使用します。焼き加減は、肉の硬さによってかなり確実に判断できます。ふわふわしている場合は生で、れんがのように硬い場合はよくできています。定期的にチェックすると、生から希少であっても、硬さの違いが顕著であることがわかります。

練習では、これは鶏肉にも役立ちますが、骨付きの胸には温度計を使用するか、事前に調理してグリルで仕上げます。

すべての質問に答えることはできませんが、私がグリルを焼くステーキの均一性に大きな違いをもたらしたと思われるヒントの1つは、オールトンブラウンのものです。

正直言って、私のグリルの品質や一貫性に大きな違いをもたらしたのは、汚れのないインスタント読み取り温度計ほどではありません。食べ物の温度を知ることほど重要なことはありません。しかし、より良い品質の温度計をお勧めします。そのため、この温度計がもたらす大きな違いに気付いたら、交換する必要はありません。あなたは今夜グリルを始める前に1つだけ持っていなければなりません！

完璧なステーキがどのように見え、どのような感じかを（温度計のために）知った後は、当然、依存度が低くなります。しかし、それまでは、代替品はありません。

幸運を！