タグ付けされた質問 「potatoes」

私は、やや柔らかくなって約10cmの長さの苗条を出すポテトについて話しています。 他のオンラインディスカッションでは、それはかなり安全であり、私たちの大多数は何年もの間、柔らかい芽を出していて皮をむいて食べてきました。これは正しいです？

97 food-safety  potatoes 

私はアメリカのダイナーのようなフライドポテトを作ることに成功したことがありません。これは単純な概念のように思えますが、決して正しくはありません！通常、調理が不十分で油分が多く、一部が焼けてしまいます... 理想的には、外側がカリカリで金茶色で、内側が完全に調理されて柔らかく、過度に油っぽくないポテトを作りたいです。これを確保するための重要な要因は何ですか？ 私が検討したいくつかの変数： ジャガイモの種類 カットの形状（すりおろした、薄切り、立方体など） 調理技術（最初にパーボイル、またはフライパンでまっすぐですか？油の量、温度など） 油の種類 適切なハッシュブラウンを生成するこれらの変数の値の組み合わせをまだ見つけていません...朝食ポテトを作るためのあなたのガイドラインは何ですか？上記の変数のどれが重要ですか？他に不足しているキーはありますか？食事をするときはとても簡単に思えます。どこが間違っているのかわかりません... 編集：私はこれが起こることを恐れていた...用語の明確化：どうやら私は「ホームフライ」またはその効果のために何かを探しています。私はマクドナルドのハッシュブラウンのようなポテトパンケーキが欲しくありません。フライドポテトを探しています。ピースは分離されている必要があります（ただし、場所によっては少しくっつくことがあります）。私が見つけたいくつかの写真は、私の考えに沿っているようです。 しない：

35 frying  potatoes 

私のレシピ本のいくつかは、ジャガイモを（岩）塩の層の上で焼くように要求しています。例えば、私は現在、このまさに指示があるニョッキのために1つを追っています。 検索すると多くのレシピが得られますが、その「理由」や技術的に達成できることを実際に見つけることはできません。独自のcooking.seサイトでも、関連する結果は得られません。 おそらくジャガイモを少し塩漬けすることを除いて、それが何を達成するかを私はまったく想像できません。しかし、それはかなり非効率的です（後でニョッキ生地に塩を加えないのはなぜですか？）。または、おそらくすべての流体を描画することを意図していますか？ （岩）塩の層でジャガイモを焼くのはなぜですか？それはジャガイモに何をしますか？

30 baking  salt  potatoes 

私は両方聞いたことがあります。じゃがいもをゆでるための正しい方法は何ですか？どうして？

24 potatoes  boiling 

私は最も人気のあるファーストフードのジョイントからフライドポテトを食べました。マクドナルドは断然最高です。 外側はカリカリでカリカリ、内側はしっとりしており、ポテトの味はそのままです。また、深海からそれを取り出した後、水浸しになりません。私は彼らがすることを再現するために最善を尽くしました、私は彼らの店から揚げたフライドポテトを得るために多大な努力をしました。 誰もこれを作る方法を知っていますか？

20 potatoes  restaurant-mimicry  french-fries 

チップス/フライドポテトを作るのにどの種類のジャガイモが良いでしょうか？それは深いフライ鍋で調理して外側に素敵な金色のクランチを与えることができますが、それでも真ん中でふわふわしています。

20 potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

チャールズダーウィンが高地でジャガイモをoilでようとする試みについて読んだばかりです。The Voyage of the Beagleでは次のことが読めます： Peuquenes [Piuquenes]を渡った後、私たちは2つの主要な山脈の中間にある山岳地帯に降りて、夜のために宿舎を占領しました。私たちは今メンドーサ共和国にいました。標高はおそらく11,000フィート未満ではありませんでした[...]。私たちが眠っている場所では、大気の圧力が低下しているため、それほど高くない国よりも低い温度で、必然的に沸騰しました。事例は、Papinのダイジェスターの逆です。したがって、ジャガイモは沸騰したお湯に数時間残った後、これまでと同じくらい硬かった。鍋は一晩中火の上に置かれ、翌朝再び煮られましたが、それでもポテトは調理されませんでした。 その高度では、地域の変動や天候にもよりますが、沸騰温度は約88°Cでなければなりませんが、ジャガイモの澱粉とペクチンを分解するのに十分なはずです。ジャガイモを87°C以下でbでることができると書かれている多くのスーバイドレシピがあります。 チャールズダーウィンがジャガイモを調理できなかったのはなぜですか？それは特別な種類のジャガイモでしたか、それとも彼がいた場所の沸点はさらに低かったのですか？ これは夜に私を維持している、誰かがこれを理解するのを手伝ってくれる？

18 temperature  potatoes  cooking-time 

最近、オーブンでポテトウェッジを作りました。私はこのレシピを親relativeと共有しました。親relativeは、赤いジャガイモを焼く前に皮をむいていないことを警告しました。 彼女は、皮膚にある病気やウイルスがあると主張しているので、それを剥がすとそれは取り除かれます。私はそれを焼くので、オーブンの強火でも細菌や細菌を殺すと思います。それに加えて、調理する前にジャガイモを徹底的に洗うようにします。 私はここで間違っていますか？ジャガイモのくさびを焼く前に適切に剥がすべきですか？個人的に私は彼らがより多くの風味を加えると感じています、そして、オンラインのレシピのすべての写真から、彼らはそれもそれを剥がさないようです。

17 baking  food-safety  potatoes  peeling 

しばらく前に、フライドポテトの詰め物を作るというアイデアがありました。私は、カリカリのフレンチフライ（ステーキフライではない）の中にある、安っぽくて濃厚なフレンチオニオンスープのようなものを特に考えていました。フライパンやサービング中に熱くて流動性のある物質が出ないようにする方法がわかりません。

17 frying  potatoes 

まず第一に、私はドイツ人なので、あなたは私が知っていると思うでしょうが、伝統的な料理は私の家系に受け継がれていないようです。 この質問は、実際には2つの部分で構成されています。 ジャガイモの生地（または、一般的にでんぷん質の生地、あらゆる種類のdump子、パスタなど）を水でbでたときにその形を保つのはなぜですか？これはある程度揚げ物にまで及ぶかもしれません。 生地のボールを「ふわふわ」または「テクスチャー」にしたものの、「タフ」、「ゴムのような」ものにしない特性は何ですか？これは、澱粉粒が水で形成する構造、安定性、密度の線に沿ったどこかに行くと思います。 調理済み、未加工、および50〜50のknödelのオンラインレシピが約100万あります。卵を持っている人もいれば持っていない人もいますし、どこにでも正しい方法を尋ねる人がいます。それへの質問もあります、ここでこのサイトには。 ただし、主要な側面に関する実際の情報を取得するのは困難です（これは、一般的なレシピで問題になっています）。egg子には卵がなく、小麦粉が多くないはずです。また、すべて調理済み、すべて未加工または半分が一般的で普及している品種であることも確信していますが、そこで止まります。 KenjiがThe Food Labで実行している記事のような科学に基づいた指示を見つけたいと思います。ほとんどのレシピでは、ジャガイモから水を抜き、澱粉粉末を加えることで、ジャガイモの中にあるものよりも上の澱粉で生地を強化する方法があるようです。友人の父親は、ジャガイモを布で包み、洗濯機の回転サイクルにかけます（洗濯機の前の綿密な洗浄のため）。これは、クリスマスにのみ行われる退屈な手順です。 何百万ものおばあちゃんが、さまざまなルートを経由して適切な最終結果に到達しました。プレーンな材料と洗練されていない機器を使用しているため、仕事で基本的な原則があるはずです。これは、ローストビーフやフライドポテトのように、科学で分析できます。 たぶん、ニョッキのような関連するレシピについて何かを掘り下げることができたでしょう。

16 food-science  potatoes 

ジャガイモが新鮮に長く保たれるように保管するのに最適な場所と方法は何ですか？

15 storage-method  potatoes 

私はいつもマッシュポテトを作るのは本当に簡単だと思っていました。しかし、非常に厄介なクリーンアップは言うまでもなく、すべての皮むき、四つ切り、煮沸では、実際には非常に骨の折れる退屈なプロセスであることがわかりました。 実際にマッシングを行うためにライサーを使用することを計画していると仮定すると、ジャガイモを煮るよりも柔らかくするためのより速いまたは少なくとも面倒な方法はありますか？使用できるショートカットはありますか？

15 potatoes 

時々、ジャガイモの皮をむくとき、私はそれの領域が緑の明るい色合いであるとわかります。これは次のことを意味していますか？ A）ジャガイモは食べても大丈夫ですか？ B）緑色の部分を取り外して廃棄する限り、ジャガイモは食べても大丈夫ですか？ C）ジャガイモは食べても大丈夫です（もしそうなら、なぜいけないのですか）？

15 food-safety  potatoes  vegetables 

私はちょうどマッシュポテトを作り、牛乳を追加するときに滑って、おそらく50％を追加しすぎていました。 マッシュは非常に液体になりました。保存する最良の方法は何ですか？ 軽く加熱して少し乾かすか、何らかの小麦粉を加えるか、その両方を考えています。 マッシュは、それが違いを生み、塩と胡pepperとバターで味付けされている場合、魚のケーキを作るために使用されます。

15 potatoes 

ベルギーのフライドポテトは、マクドナルド、ウェンディーズ、バーガーキングなどの場所で、米国やカナダで慣れているフライドポテトとどう違うのですか。それはジャガイモの種類、準備が必要なものですか、それともまったく違うものですか？彼らはベルギーでどのオイルを使用していますか？ 私はベルギーの家族を訪問しているときにそれらを持っていたことを覚えています。フライドポテトはここよりややサクサクで厚みがありました。

14 oil  potatoes  deep-frying  french-fries