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インドのレストランでは通常、前菜としてパパドゥムを食べます。多くの場合、3つのソースが添えられます。1つはペパーミントの軽い味わいのグリーンソース、もう1つは少し甘いソースと非常に温かいソースです。 これらのソースは、レストランに関係なく、非常によく似ているようです（常にではありません）。私はそれら（特に緑色のもの）をコピーしようとしましたが、これまでのところ、結果は少しがっかりしました。 これらのソースが何と呼ばれ、どのように作られているのか誰かが知っていますか？

9 sauce  indian-cuisine 

砂糖は料理の他の味のバランスをとるために使用されているのを見てきました。スパイシーなカレー（チキンカレーなど）に砂糖を少し加えてみませんか？それは本物の味を奪いますか？いいえの場合、甘すぎる前にどれだけ安全に追加できますか？

9 sugar  indian-cuisine  curry 

まず、インド料理店で食べるカレーはどれも「クリーミー」だと感じました。 今、彼らはクリーム、またはヨーグルト、またはココナッツミルクを追加するかどうかわかりませんか？ クリーミーにするためにどのような種類の物質が必要ですか？

8 indian-cuisine  cream  yogurt  coconut 

トマトマサラ（ソース）を作るのに最適な、または少なくとも最も広く使用されているトマトとタマネギの比率はどれくらいですか？マサラは北インド料理のベースとして使われています。タマネギを油で揚げた後、トマトとスパイスを加え、油が分離するまで煮詰めます。

8 sauce  onions  tomatoes  indian-cuisine  curry 

テレビシェフの1人がインドでショーを行いました。彼がいくつかのレシピで使用した材料の1つは、手のひらで作った砂糖、ジャガーです。 ショーでは、ソフトブラウンシュガーのように柔らかく見えます。ところが、スーパーで見つけた雑種は固い塊です。 使用する前に、浸漬または他の準備が必要ですか？

8 sugar  indian-cuisine 

オーブンなしで卵なしナンを作ることは可能ですか？

8 baking  bread  indian-cuisine 

最近このオーブンでナンのレシピを作ってみましたが、こだわりましたが、出てきた商品にはそんなナンの味がありませんでした。トッピングのないピザパンみたいだった。また、フラットな性質を持つレストランで使用するナンよりも少しふくらんでいました。 本格的なインド料理レストランで味わうのは、単に粘土のオーブンだけでしょうか？このレシピを改善するにはどうすればよいですか？ 編集：答えてくれてありがとう。私はストーブトップ方式を試しましたが、焦げはしましたが味はしませんでした。それは焼き過ぎのロティのようなものだった:)。ロティとナンの味がどうしてこんなに違うのだろうと思います（レシピは似ています） EDIt＃2：バーベキューグリルでこれを行うことを提案した方もいらっしゃいます。オープンキャンプファイヤーでナンはできますか？それは何かでしょう！

8 baking  indian-cuisine  flatbread 

私は初めてdalを作り、以下のすべての材料を持っていますが、白、黄色（vidalia）、または赤玉ねぎを使用するかどうかは決められません。3つすべて在庫があります。 他の成分は次のとおりです。 ギー1/4カップ 1 1/2カップのさいの目に切った玉ねぎ ニンニクのみじん切り大さじ2 ハラペーニョ唐辛子2個、芯抜き、種まき、みじん切り クミンシード大さじ1 オレンジレンズ豆2カップ ジンジャーパウダー大さじ2 ガラムマサラパウダー大さじ2 大さじ1 黒胡pepper小さじ1 大さじ1砂糖 1ベイリーフ さいの目に切ったトマト3/4カップ 酢大さじ1/2 8カップのチキンストック

6 substitutions  vegetables  onions  indian-cuisine  ingredient-selection 

私の主観的な経験に基づいて、レストランでのインド料理は中国よりも高価です。これはレストランのクラス全体に当てはまるようで、ローエンドのテイクアウトは中国のテイクアウトよりも1〜2ドル安く、ミッドレンジは数ドル多くなります。 これは、材料自体、設備などの準備自体のコストによるものでしょうか、それとも地域経済の結果でしょうか？

6 chinese-cuisine  indian-cuisine  restaurant 

だから今日は、べたべたした液体の中にチーズの塊が流れることを知らないデイリーシェフのカッテージチーズの箱をもらいました。私が作りたかったのは、インディアンパニールカレーです！ぶら下げたり、何かで強化する方法はありますか？

4 indian-cuisine  paneer 

カッテージチーズ（パニール）のパケットを持っていますが、それを深く凍結しないように勧めていますか？理由がわかりません。助けがありますか？私はそれを買った時から凍らせていました。また、「賞味期限」の日付から3日経過しています。まだ使用できますか？

3 freezing  cheese  indian-cuisine  paneer 

多くのインドのレシピは、マスタードシードが飛び出すまで素早く炒めることを求めています。オイルが本当に熱い場合は、マスタードシードがすぐに飛び出します-しかし、常にオイルが煙点に達するのが怖いので、オイルが十分に熱くないときにマスタードシードを追加することがありますが、色は変わりますが1分経ってもポップしません。彼らが燃える危険を冒して彼らが飛び出すのを待つべきですか？

3 indian-cuisine 

熱いタンリンドチャツネの24クォートの大きなポットを厚くして、冷やしたときに滑らかで注ぐことができるタンリンドチャツネを得るには、どのくらいのキサンタンガムを使用する必要がありますか？現在、2ポンドのコーンスターチを使用していますが、チャツネの味を損ないます。

3 indian-cuisine  condiments  chutney 

私たちはご飯で野菜のカレーを作っていますが、それに合うデザートが必要です。誰か提案はありますか？

3 dessert  indian-cuisine  curry 

チャパティとパラタ（両方に同じ生地が使用されています）を長期間非常に柔らかくしたいです。私はもともとここのコメントで尋ねました：なぜ私の全粒小麦の生地がポケテストに合格しないのですか？ そしてSAJ14SAJは言った： グルテンの開発（またはそれの欠如）はそれを助けません。それは失速の要因であり、特にパンが赤身で濃縮されていない場合（脂肪や砂糖などが負荷されていない場合）、平らなパンはすぐに陳腐化します。 それで、なぜ脂肪はチャパティスを柔らかく保つのに役立つのですか？そして、柔らかいチャパティを達成するために生地に含まれる脂肪の量をどのように計算しますか？

3 dough  indian-cuisine  fats