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私は様々なレシピのために異なるマッシュ野菜を揚げる。 （たとえば、インドのマライコフタ）。 私がそうするとき、私は通常それらが油で割れるのを防ぐために小麦粉またはコーンフラワーで野菜をコーティングします。問題は、その後、残された小麦粉で油が汚染され、油の色が変わったり、臭いがしたり、おそらく喫煙箇所が変わったりすることです。 これを防ぐための回避策はありますか？数日以内に使用しても、オイルは再利用可能ですか？

2 indian-cuisine  deep-frying  cornstarch 

数年前、私はより少ない肉を食べて、菜食主義者になることを決めました。野菜、豆、ナッツ、チーズを主食として即興で演奏することはほとんどありませんが、それでも問題ありませんが、良いベジタリアン料理の本から新しいインスピレーションを得たいと思います、しかし乳製品と卵は大丈夫です）。 この質問に答えられるようにするために、これが私が探しているものです： ある種の菜食主義者の聖書。それほど新しいものである必要はありません。ジュリア・チャイルズの「フランス料理の芸術をマスターする」のような聖書を考えています。非常に包括的なものでなければなりません。 すぐに作れる料理と遅い料理の料理が必要です。 皿は、通常の平日に食べることができるものでなければなりません。いくつかの特別な材料は見つけるのが難しいか少し高価ですが、主食はかなり安くて入手しやすいものでなければなりません（私はスウェーデンに住んでいますが、近くにアジアや中東の食料品店があります）。 レシピは、可能であれば（スウェーデン/ヨーロッパ）の季節に合わせて試してください。 料理の本は非常によくインド料理のものである可能性があります（彼らはベジタリアン料理が好きだと聞いています）。そのため、もちろんその場合にはいくつかの材料を輸入する必要があります。 言語：英語またはスウェーデン語。

2 indian-cuisine  vegetarian  cookbook 

私は最近ドーサを作っていますが、浸したウラドダル（黒レンズ豆）だけを使用して打者を作ることができるかどうか疑問に思っていましたか？または、浸したご飯も含める必要がありますか？ 私は糖尿病なので、ドーサバッターをもっと「糖尿病にやさしい」ものにしようとしています。 そうでない場合、使用できるご飯の最小量は何ですか？ 現在、私は3カップのご飯と1カップのウラドダルを使用しています。炭水化物の点で少し良いので、私は玄米を使用しています。 答えてくれてありがとう！

2 rice  indian-cuisine  batter  lentils  soaking 

私はhttp://www.bbc.co.uk/food/recipes/creamychickenkormawi_90196で提供されているMadhur JaffreyのChicken Kormaレシピを見ています。しかし、私は鶏の胸肉しか持っていません。最終的な煮るプロセスまたはスパイス/フレーバーのバランスをどのように変更するか、またはこの不一致を補う必要がありますか？

2 substitutions  chicken  indian-cuisine 

私の友人の一人は、 "rasam"は高温で煮るべきではないと言ったが、彼はその発言の理由を何も与えていない。 それは本当ですか？もしそうなら、あなたは私に理由を教えてもらえますか？

1 indian-cuisine 

これは、インド/パキスタンのチャパティレシピ用です。 生地を作るときに適切な量の水を使用したかどうかを知るにはどうすればよいですか？ここには酵母は含まれていません。水を入れすぎた場合はどうすればよいですか？ 私が数日前に人生で初めて生地を作ったとき、私は小麦粉と水を2：1の比率で使用しようとしました。ただし、すべての水が使用されているわけではなく、小麦粉の比率が高くなっています。終わったとき、かなりの水が残っていました。残りの％を正確に言うのは困難です。 1時間以上放置した後でも、チャパティを作り始めたとき、生地はべたつきが強すぎました。これは必要以上の水を加えたためだと思います。

dough  indian-cuisine 

インド料理でRava Idly、Dosa、Halwa、Ladoo、Upmaを作る際に使用される小麦粉の種類は何ですか？ これらの料理の調理における小麦粉、セモリナ粉、米粉の違いは何ですか？

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