インドのテンパリングでマスタードオイルを揚げる（タッカ）

多くのインドのレシピは、マスタードシードが飛び出すまで素早く炒めることを求めています。オイルが本当に熱い場合は、マスタードシードがすぐに飛び出します-しかし、常にオイルが煙点に達するのが怖いので、オイルが十分に熱くないときにマスタードシードを追加することがありますが、色は変わりますが1分経ってもポップしません。彼らが燃える危険を冒して彼らが飛び出すのを待つべきですか？

私は一般的に油を加熱し、熱いうちに鍋を熱から外すか、マスタードシードを加える間に熱をかなり下げます。マスタードシードは、5〜10秒以上調理またはポップする必要はありません。そうでなければ、燃えます。マスタードシードはクミンシードとは異なります。クミンシードはポップして揚げるのに少し時間がかかります。また、パンを熱に戻すとき、次の材料を入れる準備をすることを忘れないでください。

また、私は彼らが鍋から飛び出すのが好きではないので、私は鍋に蓋をするだけですが、それは私の個人的な好みです。そして、彼らが燃えたら、いつでもそれを時間を計り、より短い時間でそれを調理する方法を学ぶことができることを覚えておいてください:)

スパイスを乾かして乾かさないのは、伝統的に「タッカ」が調理済みカレーまたはダールに加えられたときに油で焼けるようになるためです。

編集：オイルがいつ熱いかを知る方法

• 私は通常、鍋の上に手を置いて、鍋の熱を感じます。鍋に手をかざすことはできませんが、この方法には注意してください。
• 油がパンの周りを簡単に移動し（水など）、パンをすばやくコーティングする場合
• いくつかのマスタードシード（3-4）を追加してみてください。パンに追加した後、すぐに焼けるはずです。

オイルの喫煙ポイントに関する最初の懸念として、ここに便利なトリックがあります。オイルが十分に熱くなっていると確信しているのに確信がない場合、マスタードシードを1つだけ入れて、ポップするかどうかを確認します。はいの場合、すべてのマスタードシードを追加します。

マスタードシードを燃やすことの2番目の懸念については、シードがポップされた瞬間に、タマネギまたは次の材料を追加する準備ができているはずです。このようにして、タマネギ/ 2番目の材料がポッピングマスタードのジュージューという音をキャッチし、温度を下げて種子の燃焼を防ぎます。

マスタードシードのポップは必須です。これがなければ、味の蓄積は起こりません。インド料理では、加熱油とクミン/マスタードとそのポップを追加すると、「Chaaunk」または「Tadka」と呼ばれます。この「チャウンク」はインド料理の本質です。

マスタードオイルで調理しているオイルに依存します。オイルを喫煙ポイントまで持って行き、30秒間炎の待ち時間を減らし、マスタードシードを追加するプロセスは、ほとんど変化のないすべてのオイルでほぼ同じです。

重要なのは、炎を減らし、数秒待ってからスパイス全体を加えることです。

オイルが十分に熱くなっていないことを示している場合、シードは正しい方法で飛び出していません。しばらく炎を下げてください。ゆっくりと爆発し始めます。種を燃やして