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私は今まで聞いたことがなかった卵を「焼き戻す」というレシピを見たばかりです。少し読みましたが、それを行うための最も簡単な方法は何ですか？

12 eggs 

最近、私はレストランに行き、自家製のパスタにソフトクックした目玉焼きを乗せてから、卵をかき混ぜてつぶし、パスタを目の前の素晴らしい料理に泡立てました。（このイタリアンレストランで最も人気のある料理）。 映画Spanglishで、アダムサンドラーと一緒に、彼は柔らかい調理された目玉焼きでクラブサンディッチを作り、それが壊れてサンドイッチを通過します。（Youtubeは、このシーンを模倣したビデオでいっぱいです）。 これは、このような一般的な概念（および商業的に有利な概念）のようです。（私はそれを愛していると認めます。）それに食物用語があるかどうか疑問に思いました。 私の質問は次のとおりです。食事が消費されると割れる柔らかい調理された目玉焼きを提供するための用語は何ですか？

12 eggs  fried-eggs 

最近、卵のトレーを買いました。彼らは古くはありません、私は冷蔵庫に入れています、そして卵に刻印された日付は彼らがもう一ヶ月間良いと言います。 今日開いた2個の卵には、殻の中に濃い緑色の斑点があり（カビのように見えたのでしょうか？）、卵白の周りに浮いていました。 それは何ですか？トレイ全体が何かで汚染されている兆候ですか？ 卵の1つをパン生地に混ぜた後、シェルの緑色に気づいただけで、今は生地を捨てるべきかどうかを知る必要があります（生地の巨大なバッチです）。

12 eggs  mold 

約2年半をラクトオボのベジタリアンとして過ごしましたが、10月に卵をあきらめました。問題は、そのI本当に好きケーキです。残念ながら、卵を使用しないことがわかったケーキのレシピでは、非常に濃いケーキが生成されます。これを回避する方法はありますか？

12 substitutions  eggs  cake  vegetarian 

事実上、すべての卵白のレシピでは、タルタルクリームが卵白に追加されて、卵白をよりよく泡立てるのに役立ちます。なぜなら、タルタルクリームはpHを下げ、より安定させるからです。しかし、もしそれをもっと酸性にするだけなら、なぜ台所で見つけられるはるかに多くの一般的な酸よりも多くの酒石のクリームだけが必要なのでしょうか？ 一つの違いは、歯石のクリームで多くの本は除いて、それは卵白に多くの水を追加しないようにだけ固体酸でも卵白に水の大さじを追加するだけでなく、安定性を増大させることを言います。他の酸ではない歯石のクリームの中に何か他のものはありますか？

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

関連質問：イタリアの卵はなぜそんなに黄色いのですか？ 時折、濃い黄色/オレンジの卵黄の目玉焼き/ポーチドエッグが出されます。私はそれが非常に食欲をそそり、視覚的に魅力的だと思います。 卵は時々非常に弱い色の卵黄を持っていますが、これはあまり魅力的ではありませんが、味に影響があると断言することはできませんでした。 卵黄の色とその風味には相関関係がありますか？ 買い物をするとき、どのように色の濃い卵黄を得る可能性を増やすことができますか？ 放し飼い/納屋/バッテリーは違いがありますか？ 価格と卵黄の色には相関関係がありますか？ 卵の生産者やシェフは、汚いトリックを使って黄色の卵黄を作りますか？染料？食品添加物？ 私は英国にいますが、世界の他の地域についてはお気軽にお答えください。それらが普遍的でないと思われる場合は、必ずあなたの場所を指摘してください。

12 eggs  shopping  ingredient-selection  color 

私は時折、ビートルートなどの風味のあるおいしいメレンゲについて言及しています。これらはどのように作られていますか？砂糖の代わりに何が使用されていますか？

12 eggs  meringue 

暑い夏の午後は、冷たいパイのスライスよりもいいね...そして、「夏」と言って、その大きなルバーブ/レモン/バナナのカスタードの上に大きな大きなふわふわのメレンゲが乗っているようです。 残念ながら、私はそのようにはなっていない。彼らはうまく焼けますが、焼いてから30分以内に落ちます。 卵白を小さじ1/8のタルタルクリーム（卵あたり）と混ぜて柔らかいピークに達するまでホイップし、砂糖大さじ1（卵あたり）を混ぜながら、固くなるまで叩き続けます。 400Fで10〜15分間焼きます。トッピングのサイズは2倍になり、冷却すると低下し、開始時よりもやや印象的でなくなります。 助言がありますか？

12 baking  eggs  pie  meringue 

私はピスタチオアーモンドアイスクリームを作る良いレシピを探していましたが、それらはすべて卵が必要でした。 私の叔父はメキシコで自宅のアイスクリームを売っていましたが、ピスタチオのアーモンドアイスクリームや他のアイスクリームを作るために卵を使ったことはありませんでした。 しかし、自家製のアイスクリームの材料として卵が記載されているのは初めてではありません。 その理由はありますか？なぜ卵が必要なのですか？卵の代わりに他に何を使用できますか？

12 eggs  ice-cream 

（アヒルとアヒルの卵に関する興味深いラジオ番組に促されます）。 一般的な用途として、卵のみの料理、またはカスタードやキッシュのような卵中心の料理で、鶏の卵以外の卵を使用できますか？ 料理の量や調理時間などが変わることは明らかですが、トーストでウズラの目玉焼きを作ったり、アヒルの卵のキッシュを作ったりすることはできますか？あるいは、最近の別の質問である、半熟のダチョウの卵をたたくために、たぶんたくさんのトーストトーストが付いているかもしれません！

12 substitutions  eggs 

現在、スペインのホテルにいます。私たちはビュッフェ式朝食を食べており、食事の1つはサニーサイドアップの目玉焼きです。私は彼らがおそらく朝食ごとに数百個の卵を炒めると推定しています。私は彼らが台所でそれをどうやって引き離すのか、特に「卵を壊す」部分について疑問に思いました。 私は2つの極端を想像することができます： 料理人は、卵をフライパンに載せないように細心の注意を払って手動で卵を割っています。 いくつかの種類の自動化されたプロセスが行われます。たとえば、泡だらけの容器に卵を入れ、上部を切り取り、その後、ロット全体を鍋にひっくり返します。 真実はおそらくその中間のどこかにあります。マスキッチンの経験がある人、私を啓発してくれませんか？

12 eggs  restaurant 

例として、Gordon RamsayのPerfect Scrambled Eggsを使用して卵を作りました。最後に、鍋は底面と側面に付着している卵の層が付いており、洗浄が非常に困難です（非粘着性の鍋ではありません）。 オンラインでいくつかの推奨事項を見つけましたが、どれもうまく機能していません。多分良い方法はありませんか？ 重曹 高温ではなく冷水で実行

12 eggs  cleaning  scrambled-eggs 

エッグカレーの場合、卵をeggsで、殻をむき、フォークで穴を開けて揚げます。次に、グレービーを準備し、卵とグレービーを圧力で調理します。 私がやることは、スパイスを卵の中に入れないことです。私は卵を半分に切ることを考えていましたが、それから圧力調理でそれらは分割されます！

11 eggs  curry 

私がムースで見たほとんどのレシピでは、卵黄を使用する必要があり、卵の調理は一切必要ありません。卵の黄身がまだ柔らかい（またはこの場合はまったく調理されていない）場合、十分に長く調理されておらず、サルモネラが含まれている可能性があることを理解しています。 私のレシピでまだ卵を使用できる方法はありますが、どういうわけかサルモネラを心配する必要はありませんか？ 低温殺菌された卵を探してみましたが、地元のスーパーで見つけられませんでした。

11 food-safety  eggs  mousse 

毎朝約800人分の朝食用皿を洗って、皿を洗う前に皿をこすりますが、卵のたんぱく質を分解するために使用できる化学物質がありますか？-疲れた手とすべて！

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