スパイスが卵カレーの卵の内部に届くようにする方法は？

エッグカレーの場合、卵をeggsで、殻をむき、フォークで穴を開けて揚げます。次に、グレービーを準備し、卵とグレービーを圧力で調理します。

私がやることは、スパイスを卵の中に入れないことです。私は卵を半分に切ることを考えていましたが、それから圧力調理でそれらは分割されます！

私は言った：

私はその皮を台無しにする準備ができています、しかし私がそれを完全に切るならば、黄色の黄身は肉汁で失われます。

昨日私は実験をしました：

卵を適切に煮沸した後、私はそれらを殻から取り出し、垂直に2つの部分に切りました 。

私は、半円形の中華鍋で、約3（6 ml）のスプーンオイルでこれらのスライスした卵を両面で揚げました。いいえ、卵黄は油で失われませんでした。スライスされた卵はすべて無傷でした。

中華鍋ですべてのスパイスなどを炒め、必要に応じて水を加えました。さて、最後のステップとして、揚げたスライスした卵を同じ中華鍋 に注意深く入れ（卵黄側を上に向けて）、蓋で覆い、数分間煮沸ガスで沸騰させます。

今回はスパイスが卵黄の中に入り、卵黄も完全に無傷でした。

• 卵はスライスされているため、圧力鍋を使用すると卵黄が分解する場合があります。この場合、オープンな船舶の使用が必須です。
• また、卵をカレーに入れて卵をそのままにしておくために、最終的な沸騰のために卵黄側を上に向けておく必要があります。

これが私が最終的に卵カレーを作った方法です。

エッグカレーをやったことがありませんが...あなたの問題は私に中国の大理石の卵を思い出させました

霜降り卵は数時間から一晩浸され、大豆/茶は卵黄に届かないので、スパイスが十分に浸透しないのも不思議ではありません。

卵をスパイス濃縮物に前もって入れておき、それらを分割してグレービーで調理させる前にそれらを浸すことを考えることができます。

概念はありますが、経験に基づいた推測であり、使用するのは実用的ではありません。ただし、これは非常にクールな実験であり、エレガントなソリューションになる可能性もあると思います。また、非常に長い（数日以上）風味のある液体に浸す代わりになります。

法則

クッキングイシューブログから、亜酸化窒素クリームホイッパーを使用してアルコールまたは水にフレーバーを注入できることがわかっています。方法は、液体とハーブ/種子/果物をホイッパーに入れ、亜酸化窒素で加圧し、その後突然圧力を解放することです。ガスの圧力は、液体とガスを注入対象の奥深くに押し込み、圧力が解放されると、ガスと液体が突然引き出され、風味がもたらされます。 ガス圧を使用して、風味のある液体を皮をむき、穴を開けた、固ゆで卵に強制的に入れ、これを逆に行うことができるはずです。 圧力鍋またはクリームホイッパーを使用する必要があります。

練習：

ハーブとスパイスを数時間から一晩水で煮て、ヘビーリースパイス風味のスープを準備します。フレーバーを抽出するために、事前に少量のアルコールを追加することもできます。次に、軽くゆで卵を準備し、皮をむき、タインが卵黄のある距離に達するまでフォークで刺します。

卵と液体をクリームホイッパーまたは圧力鍋に入れます。容器を加圧し、渦巻くか振って混ぜます。次に、1〜2分間座って圧力を解放します。フレーバーが十分に引き継がれない場合は、より長い時間座っておく必要があるかもしれません。

潜在的な改善：

• より濃縮されたフレーバーを得るために、フレーバー液体を事前に減らしてみてください。
• アルコールを増やして試してください。多くのフレーバー化合物は、アルコールよりも水に溶けやすいです。
• 暖かい液体を使用します（暖かい液体は物質をよりよく溶解します）
• 加圧容器を長時間放置します（圧力鍋を使用すると、調理しすぎる可能性があるため、問題が発生する可能性があります）

ここに純粋に理論的な解決策があります-私がそれを試していないという意味で。スパイスを卵ではなく肉に浸透させたい場合、最良の選択肢の1つはそれを塩漬けにすることです。塩は細胞壁の一部を崩壊させ、スパイスを入れることができます。これは卵でも機能する可能性があります。

これを試すには、過剰な塩分を入れたグレービーを別々に作り、ゆで卵を1、2日浸してから、揚げ物とプレッシャークックをします。余分な塩辛い卵を補うために、圧力で調理したグレービーを低塩にしたいかもしれません。

これを試してみたら、どうなるか教えてください！