タグ付けされた質問 「cookies」

クッキー（ビスケットとも呼ばれます）の準備、ベーキング、トラブルシューティングに関する質問。クッキーは平らな焼き菓子で、通常は手で持てるほど小さいです。

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どうやってチュイチョコレートチップクッキーを手に入れることができますか？
私のチョコレートチップクッキーはいつもすっきりしすぎています。スターバックスのクッキーのように、どうやってチュイなクッキーを手に入れることができますか？ 答えてくれた皆さんに感謝します。これまでのところ最も大きな影響を与えたのは、生地を冷やして休ませることでしたが、私もブラウンシュガーの比率を上げ、バターを少し上げました。またメープルシロップを加えることは助けた。
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クッキーのレシピでバターを砂糖でクリーム状にする目的は何ですか？
クッキーのレシピのために乾燥した材料を組み立てている間に気が散ってしまい、最初にバターでクリーム状になるはずだった砂糖を追加しました。幸いなことに、砂糖が最後に追加され、私はそれをクリーム状にするのに十分な救助をすることができました。 バターと砂糖のクリームは実際に何をしますか？それが小麦粉などの下のボウルの底にあった場合、私はすべてを一緒に打ち負かすことができましたか？ レシピはシンプルで、クリームを塗って卵を加え、その後、乾燥した材料を加えるだけです。それは空想ではありません。
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クッキーレシピをどのように発明しますか？
私の料理の本にはたくさんのクッキーのレシピがあり、オンラインでさらに数百のレシピを見つけることができます。 しかし... 自分のクッキーレシピを発明したい場合、試行錯誤で大量の材料を無駄にすることなく、どうやってそれを行うことができますか？ 小麦粉、卵、水、砂糖、ベーキングパウダー、重曹などの基本的な材料の比率をどのようにバランスさせる必要がありますか？ 誰かがクッキーレシピを作成するための式やルールを作成しましたか？
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このイタリアのクッキーは何と呼ばれていますか？
子供の頃に覚えていたイタリアのクッキーのレシピを探しています。クッキーはニョッキまたはカバテリのような形をしていますが、はるかに大きく、長さ約1.5インチで、直径が1/4よりわずかに大きいです。ただし、明らかに「C」字型です。クッキーは揚げられ、おそらく揚げられた後、蜂蜜に浸されました。色は非常に深く、濃い茶色です。 Cookieは非常に密ですが、フレーク状です。私が思い出す蜂蜜以外の非常に強いフレーバーはありませんでした（つまり、アニス風味やそのような強いものではありませんでした）。テクスチャーは私が本当に求めているものだと思います。 Zeppole（膨らまない）やBow Tie（テクスチャーのように脆くなく、確かに薄くない）や小さなエンドウ型のクッキー（Struffoli？）ではありません。 私たちの家系図に基づいて、これらはおそらくカラブリアからの南イタリアのクッキーになるでしょう。しかし、それは単なる推測/ヒントです。
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Cookieがフラット化されないのはなぜですか？
ベティクロッカーのジャイアントハニークッキーとオート麦クッキーを 3〜4回焼きましたが、毎回クッキーが広がることはなく、濃いクッキーが得られます。私が間違っていることはありますか？私が知る限り、私はレシピに正確に従っています。オーブンと関係がありますか？私のテクニックで？
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焼きたてのチョコレートチップが柔らかいのはなぜですか？
間違っているかもしれませんが、チョコレートチップクッキーを焼いた後、チョコレートチップはまだ溶けていると感じています。または、少なくともクッキーを焼く前よりもはるかに柔らかいです。 チップがオーブンに入れられてから30分後でも溶けてしまうのは理にかなっています。しかし、なぜ彼らは翌日もまだ柔らかいのですか？この背後にある説明は何ですか？融点が下がったかのようです。 それとも私は物事を想像していますか？
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パンがパン製造機で崩壊するのはなぜですか？
私にはパン製造機があり、同機に付属の小冊子に記載されているレシピに従うと、パンは約1時間上昇しますが、パンはそれ自体で元に戻り、硬く出てきて、通常、加熱が不十分です（生地）。私は小麦粉を追加しようとしましたが、これは少し役立ちましたが、問題を解決しませんでした。オーブンでパンを焼くと（手練りなど）うまくいきます。 追加情報：チョコレートチップクッキーでも同様の問題が発生しました。他の人にぴったりのレシピは私たちのキッチンで崩壊します（ネスレチョコレートチップパッケージのレシピも）。私の唯一の理論は、私たちが非常に大きな湖から1ブロック住んでいるので、空気はどういうわけかより湿気が多い、または濃い、または何かであるということです。クッキーにほぼ2倍の小麦粉を加えることで、クッキーは元気になりましたが、今では「ケーキのような」味がします。 誰が何が起こっているのか、問題を解決するために何ができるのかを知っていますか？私は何が起こっているのかについての科学を知らないので、私は暗闇の中で突き刺しています。
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クッキーの形状保持能力を決定するものは何ですか？
クッキーを調理中に形を保ち、パンケーキのように広げないようにするには、何を変えることができますか？私の実験から、調理前の生地の初期温度は違いがあるようです-冷蔵生地は室温よりも広がりません。クッキーを乾燥させすぎずに他に何ができますか？（明らかに十分な小麦粉を追加すると、クッキーはその形状を保持しますが、硬くて乾燥したレンガになってしまいます）。 バター/ショートニング/マーガリンのような異なる脂肪を試すことは大きな違いを生みますか？重い鍋を買う価値はありますか？
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なぜこれほど多くのデザート/ビスケットレシピに塩が含まれているのですか？
私は大部分のレシピで塩を理解できますが、なぜそんなに多くのデザートやビスケットに含まれているのか、私は本当に理解していませんでした。 たくさんの料理をする友人や家族に尋ねると、大多数は「塩は他のフレーバーをカットする」、または「あなたはいつもそれを追加するだけです」とほとんど同じことを言います。 しかし...何度も、ビスケットを食べるとき、よく噛んでから飲み込むと、いつでも塩を味わうことができます...塩を最も味わうのはおそらく（最悪の場合）：カスタードクリーム、消化器、リッチティー。 私の正直な意見では、塩は必要ありません-それは何も追加しないと思います、そして、それは味の後に恐ろしいものを残すようです（私は通常それを常に味わうことができますが、私はたくさん噛むともっと多くなります）。 特に、今では非常に多くの人々が低塩食を食べており、多くの人々がそれがあなたにとって悪いと言っているので、なぜそこにあるのか分かりません！ それで、それが追加される理由はありますか？
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クッキー生地を焼く前に冷やすことの利点は何ですか？
チョコレートクリンクルクッキーを作っています。レシピの手順の1つは、パンを焼く前に少なくとも4時間は生地を冷蔵することです。 これは、グルテンの形成（またはリラクゼーション）に関係するような生地の変化を引き起こしますか、それとも主に、クッキーがベーキング中にそれ自体を適切に形作るための良い一貫性を得ることですか？焼くCookieを使用してこれを行う必要がありますか？4時間は重要ですか、それとも制限時間ではなく温度を探していますか？
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