タグ付けされた質問 「cheese」

チーズの識別、使用、保管、および場合によっては製造に関する質問。

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モッツァレラチーズがリコッタのようになったのはなぜですか？
私は妻にクリスマス用のモッツァレラチーズのキットを買って、昨晩それを作ろうとしました。私たちは指示にかなり忠実に従った。いくつかの初期段階でもう少しホエイを除去できたはずだと思いました。また、凝乳を形成する前に105Fが呼び出される代わりに、112Fまで上昇しました。しかし、それは決して一緒になったり、指示が求めていた光沢のある滑らかな一貫性に達したりしませんでした。それは引っ張る/伸びるのに十分なほど一緒に保持されません。リコッタのようになりました。それは良かったが、私たちが目指していたものではなかった。 クリスマスの買い物をするとき、モッツァレラチーズやリコッタチーズを作るためのキットがいくつかあることに気づいたので、2つは同じ材料でわずかに異なるプロセスを持っていると思います。では、2つのプロセスの違いは何ですか？私はそれが間違っていた場所だと思っています。 結果は、実際にこのチーズ作成サイトがUHTミルクを使用した結果とよく似ていますが、チーズを作成する前に確認し、低温殺菌しただけでした（そして、ダブルチェックしただけで、まだ低温殺菌と表示されています）。
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チーズがどれだけよく溶けるかを決定するもの
私はチーズを食べて、それらを試してみました。時々彼らは天国に出ますが、他の時には、それは巨大なフロップになります。通常、フロップが発生するのは、チーズが溶けることを期待しているからです。 私の質問は、チーズのどの特性がチーズの溶け具合を決定するのかということです。これにより、これから実験しようとしているチーズが溶けるかどうかを将来判断できます。チーズの溶融性を判断するのに役立つ物理的な指標はありますか？ チーズの溶け具合を高める特別な方法はありますか？一部のチーズは外側でわずかに溶けますが、内側はゴム状になり、溶けません。
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スイスチーズに穴があるのはなぜですか？
私はいつもチーズを食べるのが好きでした。邪魔にならないように。スイスチーズに穴がある理由を私はまったく理解していません！つまり、丸、四角、三角などのさまざまな形を理解できます-スイスに穴がある理由、そこに到達する方法などはわかりませんが
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チーズのマリネ方法
この質問への答えでジャーク野菜？ 提案の1つは、いくつかのチーズをマリネすることです。 これは私が前に聞いたことがないものです。どのチーズが適しているのだろうと思っていましたが、特別な考慮事項がありますか？
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どのようにしてパニールを作りますか？
成分リストが牛乳、クエン酸であるパニールのブランドの成分リストを見ました。さて、そこからのプロセスは何ですか？特定の質問がいくつかあります。 どんな牛乳が必要ですか？ 低温殺菌および均質化されたビタミンDミルク（全乳）を使用できますか？ クエン酸はどこで手に入りますか？粉砕された子供用アスピリンを使用するいくつかの提案を見てきました。より良い、簡単にアクセスできるソースはありますか？ パニールには地域差がありますか？私が慣れ親しんでいるパニールは、それがインドのラジャスタン地方から来たと述べています。 実際にどのように作りますか？
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リコッタチーズを作る（または代替する）？
私の好きな料理のいくつかは、ラザニアからカノーリまで、リコッタチーズを必要とします。おそらく、これは米国（およびおそらく他の場所）で見つけるのは非常に簡単なことなので、私はそれについて考えたことはありませんでした。しかし、日本に住んでいて、スーパーマーケット、輸入店、チーズ店など、まだどこにもありません。（お気づきのように、チーズはここではかなり珍しいものであり、その繊細さです。） だから、どこでも買えないのですが、私の選択肢は何ですか？私が試すことができる代替品はありますか、それとも自宅で作ることができるものですか？
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なぜチーズがピザから滑り落ちることがあるのですか？どうすればそれを防ぐことができますか？
私はピザを絶えず食べていますが、最も厄介なピザの特性の1つはチーズの滑りです。一口食べると、すべてのチーズが引きずり出され、しばしば下に揺れて、あごを熱いトマトソースで焼く。 自家製ピザ、冷凍ピザ、配達用ピザでこの効果に気づきましたが、効果は常に一定ではありません。私の冷凍ピザにはねばねばしたチーズが付いていることもあれば、同じ製品が同じように見えるように準備されているにもかかわらず、滑り落ちることもあります。同じことは、一緒に注文した2つの同一のピザでさえ同じように動作しない可能性がある配達ピザにも当てはまります。 恐ろしいチーズスライドの原因は何ですか、それを防ぐためにどのような対策を講じることができますか？
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なぜこんなに多くのチーズに人工成分が含まれているのですか？
ここヨーロッパでは（そしておそらくスペインのみ）、ほとんどのチーズ（硬くて柔らかいが、より頻繁に硬い）には成分に人工添加物の興味深いリストが含まれていることに気づきました：保存料、酸補正剤、色など。これらがなければ、本当に面倒です。オーガニックにすることは役立ちますが、提供するものはわずかです。 私の質問は： 他のどこでもそうですか？ 消費者にとってどれほど悪いですか？ なぜ彼らはそれをするのですか？これに関して何らかの法律がありますか？ この質問は、サイトの適合性の境界で検討される可能性があると思います。ここで不適切と思われる場合は、別のサイトを提案してください。
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ブリーとカマンベールの間に違いはありますか？
私はラジオNZで番組を聞いていましたが、放送局は、サイズ以外に違いはないと主張していました。今日はブリのラベルを貼って、明日はカマンベールのラベルを貼るようなものです。これは世界的なケースですか、それともニュージーランドのみですか？
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あなたは本当にミルクバスで3ヶ月間フェタを保つことができますか？
私はフェタチーズを保存する方法についていくつかの指示に出くわしました。ブラインまたはミルクバスの冷蔵庫で約3か月間保存できることに言及しています。 チーズを長期間使用しない場合は、塩水または牛乳に入れて保存してください。ミルクバスはクリーミーで柔らかい味をもたらし、塩水はチーズに深みを与え、心地よい塩味を保ちます。ブラインを作るには、1ガロンの水に1ポンドのコーシャ塩を混ぜます。 フェタを気密容器に入れ、塩水または牛乳で覆います。 容器をふたで覆い、冷蔵庫に保管して、最大3か月間新鮮に保ちます。 From： http : //www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html 同様の主張がここに記載されています： すぐに消費しない場合は、フェタチーズをブラインまたはミルクバスに保存してください。ミルクバスは塩味を減らし、チーズをしっとりとマイルドな風味に保ちます。塩水または牛乳に適切に保存し、冷蔵したフェタチーズは最大3ヶ月持続します。フェタチーズは凍結の候補ではありません。 From： http : //homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm 入ってくる塩のポンドを考えると、フェタは塩水の中にそんなに長くとどまると信じられます。しかし、私はミルクバスについてもっと懐疑的です。牛乳はもっと早く腐り、フ​​ェタにも影響しませんか？または、フェタから十分な塩分が漏れて、牛乳の防腐剤としても機能しますか？または、単にミルクを定期的に交換するという考え方ですか（ただし、指示ではこれに言及していません）。誰もこれを経験したことがありますか？
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チーズ製造に低温殺菌牛乳を使用することの効果は何ですか？
私はチーズ作りが初めてで、健康上の理由から生乳を使用してチーズを作りたくありません。それで、私の次の選択肢は低温殺菌牛乳を使うことです。しかし、低温殺菌はタンパク質の一部を破壊するため、凝固するタンパク質が少なくなることを考慮していくつかの違いがあると言えます。 ほとんどのチーズメーカーが牛乳凝固の低温殺菌に役立つ成分を追加していると聞きました。これらの成分は何ですか？彼らは自然ですか？ 低温殺菌された牛乳で良質のチーズを作るために取る最良の方法は何ですか？
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