なぜチーズがピザから滑り落ちることがあるのですか？どうすればそれを防ぐことができますか？

私はピザを絶えず食べていますが、最も厄介なピザの特性の1つはチーズの滑りです。一口食べると、すべてのチーズが引きずり出され、しばしば下に揺れて、あごを熱いトマトソースで焼く。

自家製ピザ、冷凍ピザ、配達用ピザでこの効果に気づきましたが、効果は常に一定ではありません。私の冷凍ピザにはねばねばしたチーズが付いていることもあれば、同じ製品が同じように見えるように準備されているにもかかわらず、滑り落ちることもあります。同じことは、一緒に注文した2つの同一のピザでさえ同じように動作しない可能性がある配達ピザにも当てはまります。

恐ろしいチーズスライドの原因は何ですか、それを防ぐためにどのような対策を講じることができますか？

私はいつも、ピザの滑りが層の水分があまりにも異なるときに起こることを発見しました。チーズは乾燥しすぎているため、くっつき、ソースは湿りすぎているので、スライドします（トッピングはどちらでもかまいません）。すべてが少し乾燥していれば、しっかりとくっつき、噛み砕くことができます。すべてが少し湿っている場合、それはより簡単に離れてスライドする傾向があり、スライスの残りをそれほど引っ張ることはありません。

同じ成分または同じブランドが時々貼り付くことがあり、時には貼り付かない理由については、水分は他の変数のいくつかほど厳しく制御されていません。特にチーズは、冷凍ピザから追い出された（または削り戻された）氷の結晶、または細断されたモッツァレラチーズの袋がふわふわの乾燥したストランドに壊れるか、湿った塊にパックされるかどうかによって、保管方法の変数と異なる水分レベルを持つことができます袋...または溶けて固いブロックに戻ろうとします。または、ソースの沈降、より密な塊が沈み、より薄い液体が上部に近づくと、最初のピザと最後のピザは微妙に異なる量の液体を処理する可能性があります。

-湿気のレベルは、他の変数それほど厳密に制御されないされることに関係している可能性はほとんどもう少しまたは（小さじっぽい、など）以下ソースやチーズもプロのコンテキストでは気づいていない可能性があります、または長い鎖の割合のようなもの同じ量のチーズの小さなパン粉でも、ピザでの相互作用に影響する可能性があります。

これを機械的に修正する最も簡単な方法は、チーズの一部をソースに混ぜることです。これは、ソースにコーティングされているため、チーズに水分を追加するのに役立ち、ソースを乾燥させるのに役立ちます（上部にチーズが少ないと、ソースがより露出します）。チーズとソースは、わずかに混ざり合っているため互いに密着し、少し均質であるため、地殻により密着しています。これには、特定の比率が好きな場合、比率を変更する必要がないという利点があります。

私がいつも見つけたトッピングは、オーブンで焦げ目をつけるための熱とソースからの水分の両方にアクセスできるので、チーズの下とソースの中に部分的に沈んでいる方が良いです。また、滑りを機械的に防ぎ、層を中断し、ギャップとアンカーを提供します（トッピングと相対湿度に依存します）。

冷凍ピザ、特にトッピングを追加するピザを扱う場合は、水滴をふりかけて全体が湿っていることを確認します。チーズが乾くと、水分がソースから出るのを防ぎます...滑りやすくなります。湿ったままであれば、問題ははるかに少なく、ソースとよく混ざり合います。そして、水分を取り除くよりも水分を加えるのが簡単です。

ピザの配達に関しては、すでに作られ準備ができているので、私が知っている修正はありません。ああ、それはとにかく美味しく、偶発的な事故に耐えるのに十分便利です。

少し冷まします。それから食べます 追加ボーナス：口の屋根を焼けません。

私は自分のピザを作るときに同じ問題を抱えていました。私はパパ・ジョンズで働いており、なぜ私のホームピザが乾いた「固まった」溶けたチーズを持っているのかを解明しようとしていました。それはすべて一口でうまくいき、今私は学んだことを共有します。

ソースの量だけではありません。PJでは、ソースを使いすぎるか、誰かが余分なソースを注文します。通常、私たちは顧客を幸せにしていると思うので、想定よりも多く追加します。これらのピザのチーズは、通常滑り落ちません。場合を除き：

トマトまたはパイナップルのピザを注文する場合、材料を完全に排出する時間がないことがよくあります。この余分なジュースはすべて、クラストとソースに水を加えます。そして、ここに問題があります。

私たちのソースは、ウォルマートの安価なパスタソースに比べて非常に濃いです。家でソースを作るときは、デルモンテのニンニクとタマネギのパスタソース（99セント）を取り、別のパスタソースを追加します。デルモンテは甘すぎますが、私は味が好きです。だから、私は甘いものの缶をもう一つ手に入れる。皆さんが指摘したように、使用するソースが少なければ、一貫性のない結果が出続けました。しかし、ソースの量は問題ではありません。ソースのぬれ、生地のぬれ。また、全乳モッツァレラチーズが必要です。自分で細断する方が良いでしょう。

ソースにオリーブオイル大さじ2を加えて減らします。ソースは油が分離しなくなると十分に濃くなります。それは野菜の塊のようではなく、「パルプ」でなければなりませんが、粒状で不均一に見えるはずです... それでも光沢が見られる場合は、さらに減らします。もちろん、オイルを追加しすぎると、オイルは組み込まれません。

適切な厚さの店頭ソースがありますが、通常は強いが古いトマトとハーブの風味があるため、ひどい味がします。フレーバーは調理するほど変化します。クックダウンした後にボトルに入れると、フレーバーが嫌になります。オレガノの香りのスパイシーさが好きなので、オレガノを最後に追加します。1時間ポットを減らすと、すべてが消えます。

乾燥地殻を試してください。小麦粉と水の体積比で1：1の代わりに、3：1に近い値を試してください。あなたはそれを大騒ぎするかもしれませんが、それで遊んでください。

事前に細断されたチーズが問題になるとは思わないでください。モッツェレラの全乳ブロックは非常に湿っています。タフィーのように感じない場合は購入しないでください。乾いた小さなチーズを食べてはいけません。これにより、チーズが上部で固くなり、噛み込むとチーズ自体に付着して引き剥がされます。

私はそれが物事の組み合わせだと思う：

1. ソースを使いすぎて滑りやすくなる
2. チーズがピザと結合する地殻の近くに十分なチーズが追加されていません。
3. チーズが多すぎて、滑り落ちるほどチーズが多すぎる。
4. 時々チーズの下にトッピングすると、チーズが滑り落ちることがあります。

信頼できないソースにリンクすることはできませんが、実際にはRedditにはこれについてかなり良い議論スレッドがあります。

私は一生、ピザを地殻、トマトソース、トッピング、おろしチーズの順に製造していました。私もピザを顧客に提供するビストロで働いていました、そして、それもそのようにされました。ある日まで、私は友人と一緒に自家製ピザを作ることにしました、そして私の恐怖のために、彼はクラスト、トマトソース、チーズ、トッピングの順序でそれを組み立てました。いくつかの調査の後、この方法も非常に広く普及していることがわかりました。

そのため、チーズの滑り落ちに問題がある場合は、トッピングの下のチーズでピザを作ってみてください。それは地殻によりよく付着するかもしれません。うまくいくかどうかはわかりませんが、おそらく試してみる価値はあります。

スライド以外のフレーバーとテクスチャーに満足している場合、それはほとんど物理学の問題である可能性があります-つまり、ピザの形状は垂れ下がる傾向があるため、トッピングが落ちる可能性があります。

あなたがピザを適切に保持している場合、これはある程度まで減少するはずです。

これは、このアイデアの背後にある数学に関する素晴らしいビデオです：https : //www.youtube.com/watch?v=HGl3_92KW7I

• ソースが多すぎる：ソースを通して生地が見えるはずです。調理するにつれて厚くなります。ソースが多すぎると、チーズが地殻に付着するのを防ぎます。
• チーズが多すぎる：溶けて広がることを忘れないでください。厚くしすぎると、トッピングを地殻に付着させるべとべとする伸縮性のあるコーティングの代わりに、滑り落ちる厚いゴム層に固まります。

ソースの一貫した薄い層がより一般的ですが、スプーンの背面で限られた広がりでソースをソースにかけると、2つのことを行うソースのない生地の領域が残ることがわかりました：

• ピザにチーズを貼り付けます
• さまざまな味と食感を提供します-ソースのないエリア、少しあるエリア、たくさんあるエリア、食事にバラエティと楽しさを加えます

私はこの質問に出くわしましたが、これは日付が付けられているようですが、非常に簡単な修正ソース、トッピング、そしてチーズが毎回機能します