タグ付けされた質問 「baking」

ベーキングシートに残った汚れを天板に落とすのは大変です。アルミホイルに包まれた食品を焼くのが安全なのか、それとも一部のアルミニウムが食品に浸出するのではないかと思いました。

9 baking  aluminum-foil 

無関係なコンテキスト：友人のエアフライヤーを借りてきましたが、料理の速さが大好きです！自分の食事の80％を自分で調理することを検討しているほどです。しかし、私のガールフレンドは、「揚げ物」がどれほど不健康であるかを心配しています。だから私はいくつかのグーグル検索をして、それが揚げ物からのステップアップであると主張するいくつかの記事を見つけました、しかしそれでもほとんどの形式の料理よりかなり悪いです。これらの記事では特に、焼く、グリルする、煮る、ソテーや蒸すことをお勧めしています。これらの記事は、食品が調理される温度が発癌性の副産物を引き起こし、栄養を取り除くと主張しています。 食品への栄養の影響という点で、空気で揚げることは焼くか焼くこととどう違うのか混乱しています。私は（ちなみに、私はこれ、オイルを追加しない場合ないトレイに張り付くから食べ物を保つために、ベーキング時に追加）、私がちょうど空気を使って食品を加熱してるように私には思えます。私はベーキングと同じかそれより低い温度を使用しており、グリルよりも確実に低い温度を使用しています。そして、私の理解は、沸騰には栄養素の除去も伴う傾向があることです。 私の質問がOTである場合は謝罪します。それが一般的な栄養の質問に近いことを理解しています。そのため、他の形式の料理と具体的に比較しようとしています。

9 baking  frying  grilling  nutrient-composition 

モデリスト料理では、多くの技法について「ペストリーバー」を繰り返し参照しています。しかし、これらをインターネットで検索/検索しようとすると、検索エンジンの結果は数十万のスナックバーや他のケロッグの「箱入り製品」になります。 私は「ベーキングバー」、「ベーキングウェイト」など、さまざまなバリエーションを試しました。 これらを見つけるのに役立つ別の名前はありますか？ これは、ゲルを作成するためのシリコンマット上の「ベーキングバー」を示す画像です。

9 baking 

今日はカラを作りましたが、テクスチャーは少しずれています。少し濃く、ふわふわではありません。私が使用したレシピは、重曹ではなく、酵母のみを必要としています。次回はどうしたらいいのでしょうか？ 編集：私が使用したレシピはこれでしたが、リンゴの充填はありませんでしたhttps://toriavey.com/toris-kitchen/apple-honey-challah/ 私はそれを2時間上昇させました（半分のマークでそれを押し下げます）。私はそれを350°で20分間焼き、180度回転させ、さらに20を焼き、ホイルで覆い、10分間隔でさらに30分間焼き、それがさらに空洞になり、内部温度が約190°になった。 形を整えてから約40分休ませます。 美味しいですが、食感がややずれているようですので、次の試食に少し参考にしたいと思います

9 baking  bread  dough  mistakes 

私は焼きたてのパンが好きです（そうでないのは誰ですか？）が、私のミキサーは1つだけを混練するのではなく、一度に2つのパンを混練することを好みます。2枚目のパンを焼く前に凍らせようとしたのですが、解凍すると焼ける前に上手く上がりません。私はそれを完全に冷蔵庫で解凍してからそれをカウンターの上に置いてみましたが、それはうまくいかなかったようです。誰かがこれについて良いテクニックや提案を持っていますか？

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting 

私は初心者のベイカーとして、ケーキを焼く方法が非常に便利（そして楽しい！）である方法を説明した、事前にポーションを入れた材料の箱を届けるサービスを見つけました。しかし、自分でケーキを焼かなければならないときは、少し迷ってしまいます。それは私の初心者のスキル（または欠如）によるものだと思います。材料のあらかじめ割り当てられた箱ではなく、レシピからケーキを焼こうとするときにどのようなテクニックを使用すればよいですか？

9 baking  cake 

「一緒にシフト」というフレーズの正確な意味は何ですか？小麦粉、ベーキングパワー、重曹、塩を「ふるいにかける」必要がある場合、それはそれぞれを順次ふるいに入れ、次の1つを追加する前にふるいが空になるまで操作することを意味しますか？ それとも、これらすべてのものを一度にふるいに捨てて、空になるまでふるいにかけるのでしょうか？多分私はすべての材料をボウルに捨て、それらをスプーンで混ぜて、それから得られた混合物をふるいにかけるべきですか？ 混ぜ合わせるために「ふるいにかけた」成分をまだかき混ぜる必要があるかどうか教えていただければ、ボーナスポイント。ありがとうございました！

9 baking  sifting 

私は、250 gの日付と200 gのアーモンドの混合物に基づいたケーキのレシピを持っています。これは最終的に混合されます。新鮮な日付の代わりに乾燥した日付を使用できますか？ 完全なレシピは、10〜12個です。 卵6個、分離 アーモンド200 g 250 g日付（種なし） 200mlの水 ココア40 g オーブンを175°Cで加熱する 卵黄と卵白を別々に泡立てます。アーモンドを砕いて粉にします。日付、卵黄、ココアを入れて混ぜます。卵をそっとたたみます。 約20分焼く。 レシピはドイツでは「クリチクーヘン」と名付けられています。これはおおまかに「非常にウェットケーキ」を意味しますが、残念ながら実際の英語の翻訳はわかりません。

9 baking  date-fruit 

以前何度か作ったチョコレートチップチーズケーキのレシピを問題なく持っています。母のレシピでは、特定のブランドのクリームチーズを使用するように言われています。これはナンセンスだと思った。とにかく、私が店に行ったとき、彼らはフィラデルフィアのブランドを持っていなかったので、私は彼らが持っているもの、オーガニックなものなどのブランドを購入しました。 結果は悲惨なものに見えました。1時間調理することになったが、1時間40分かかった。まったく同じ見た目ではありませんでした。そして、私はそれを捨てる準備ができていました。でも結局は美味しかった！これがフードネットワークだったとしたら、チョコレートチップが均等に分散されているはずで、ベーキング中に底に落ちたように見えるので、見た目と質感で何トンもポイントを落としていたでしょう。 私の質問： クリームチーズのブラン​​ドがレシピにそれほど影響を与えるのはなぜですか？無理のようです。また、先週パイを焼いたのでオーブンではないと思いました。

9 baking 

私は素人で初心者のパン屋です。2つのレシピを区別できません。比率だけが違うのですか？ 2つは卵ベースで、砂糖とデンプンと混合し、以前にバニラビーンズで茹でた牛乳（またはときどき生クリーム）で和らげ、それが濃くなるまで加熱することを知っています。では、2つの違いは何ですか？

9 baking  dessert  creme-anglaise 

一般的に、ほとんどのレシピは金属製の皿で焼くように設計されていると聞きました。また、ガラスは金属よりも熱くなるため、低温で長時間調理する必要があると聞いています。 これらの発言が正しいかどうか誰かが知っていますか？同じ温度のままにしておくとエッジが焼けるのでしょうか？この背後にある真実は何ですか？

9 baking  temperature  cooking-time  glass 

2つのパンを作る英語のマフィンパンのレシピを試してみたいのですが、鍋は1つしかありません。単純に半分に切ることができると思いますが、確信が持てないのは立ち上がり時間です。手順は次のとおりです。 2つの8½x4½インチのパンに油を塗り、粉をコーンミールでふきます。小麦粉、イースト、砂糖、塩、重曹を大きなボウルに入れます。熱い牛乳を混ぜ合わせるまで、約1分間かき混ぜます。グリースを塗ったラップで生地を覆い、生地が泡立ち、2倍になるまで、30分間、暖かい場所に置きます。 レシピを半分にした場合、30mの立ち上がり時間を変更する必要がありますか？ ありがとう！

9 baking  bread  yeast  rising 

誰もが重要な小麦グルテンを追加することによってパンや万能小麦粉に余分なグルテンキックを与えることに成功しましたか？2つの成分をどの比率で混合するか、または実現可能であると仮定して、これを達成するのに役立つ数式のヒントを教えてください（つまり、混合すると高グルテン小麦粉の代わりになります）。この混合アプローチと、高グルテン粉をレシピで使用するだけの品質の違いにも興味があります。 私はアーサー王の小麦粉とアーサー王の重要な小麦グルテン（または同様にキングアーサーAP小麦粉と重要な小麦グルテン）を使用しており、小麦粉でパンを焼くと仮定できます。 注：この関連する質問（重要な小麦グルテンをパンのレシピに追加する場合、小麦粉の量をそれに等しい量に減らす必要がありますか？）は混合について言及していますが、比率などの詳細については触れていません。

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

前回は、ニンジンカップケーキのメイダをひよこ豆の小麦粉に置き換えました（他のすべての成分とその量を同じに保ちます）。 私が指摘した唯一の違いは上昇でした。カップケーキはあまり上がらなかった。 食感・柔らかさ・味わいに全く違いはありませんでした。実際、これらのカップケーキはずっと美味しかったです。 それで、すべてのCookieレシピで（他のすべての成分とその量を同じに保ちながら）メイダ/ケーキ小麦粉/すべての目的の小麦粉をひよこ豆の小麦粉に置き換えるかどうか疑問に思っていましたが、どのような副作用が予想されますか？

9 baking  substitutions  cookies  flour 

Ryvita、Wasa、Finn Crispなどのスウェーデンの主要なクリスプブレッドメーカーが、「ライ麦粉、塩」と同じくらい短い成分リストで、おそらく水とあまり伝統的ではない品種では、酵母が投入されますが、私が見たすべてのクリスプブレッドレシピには、酵母、バター、蜂蜜などの追加の組み合わせが含まれています。 これがレシピリクエストの領域に影響を与えないことを願っています。 参考のために： Wasa全粒クリスプブレッド リビタ全粒ライ麦クリスプブレッド

9 baking  ingredient-selection