なぜレシピは私が買ったクリームチーズのブラン​​ドに敏感なのでしょうか？

以前何度か作ったチョコレートチップチーズケーキのレシピを問題なく持っています。母のレシピでは、特定のブランドのクリームチーズを使用するように言われています。これはナンセンスだと思った。とにかく、私が店に行ったとき、彼らはフィラデルフィアのブランドを持っていなかったので、私は彼らが持っているもの、オーガニックなものなどのブランドを購入しました。

結果は悲惨なものに見えました。1時間調理することになったが、1時間40分かかった。まったく同じ見た目ではありませんでした。そして、私はそれを捨てる準備ができていました。でも結局は美味しかった！これがフードネットワークだったとしたら、チョコレートチップが均等に分散されているはずで、ベーキング中に底に落ちたように見えるので、見た目と質感で何トンもポイントを落としていたでしょう。

私の質問：

クリームチーズのブラン​​ドがレシピにそれほど影響を与えるのはなぜですか？無理のようです。また、先週パイを焼いたのでオーブンではないと思いました。

フィラデルフィアブランドの成分：低温殺菌されたミルクとクリーム、ホエイプロテインコンセントレート、塩、キャロブビーンガム、キサンタンガム、チーズカルチャー。

オーガニックバレークリームチーズ（使用したブランドがわからない）の成分：オーガニック低温殺菌ミルクとオーガニッククリーム、チーズ文化、塩、オーガニックローカストビーンガム。

ナンシーズオーガニッククリームチーズの成分：オーガニッククリーム、無脂肪オーガニックドライミルク、L。アシドフィルス、B。ビフィダム、4系統の乳酸菌、塩。 <-これにガムはありません

3つのブランドすべての脂肪スペックはほぼ同じです。

私はそれが次のいずれかの組み合わせだと思います：

• 使用した歯茎
• メーカーは超高温（UHT）低温殺菌で処理された牛乳とクリームを使用しましたか
• 含水率は何ですか（ラベルから判断するのは難しい）
• おそらくベイカーによるヒューマンエラー？

レシピは、特定のブランドに含まれている増粘剤、ゲル化剤、安定剤、乳化剤、またはpH調整剤の有無に誤って依存している場合があります。または、そのブランドの正確な含水率、またはその処理方法のモダリティ（使用する乳成分の均質化、熱処理、それに含まれる固形物の粒子サイズ）に依存する可能性があります...