料理

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A




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シンプルなシロップで作ったほうがレモネードはいいですか?
暑い夏の日とかご一杯のレモンで、私はしばしば冷たいレモネードのグラスが欲しいです。多くのレシピでは、単純なシロップでレモネードを作ることを提案していますが、これには調理が必要ですが、他のレシピでは砂糖を混ぜるだけです。 砂糖を混ぜるだけでなく、単純なシロップでレモネード(またはライムエード)を作る利点は何ですか?
14 drinks  sugar  lemonade  syrup 


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パイナップルを買うとき、私は何をチェックすべきですか?
私は中欧に住んでいるので、パイナップル(いわゆる「アナナス」)は私にとってエキゾチックな果物です。 パイナップルを買うとき、それがよく味がすることを確かめるために何をチェックするべきですか?特定の匂いがする必要がありますか?それは柔らかか硬いか?それは大きくするべきですか、それとも小さくすべきですか? この質問は他の地域でも有効だと思います。それは...ですか?

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クッキーの形状保持能力を決定するものは何ですか?
クッキーを調理中に形を保ち、パンケーキのように広げないようにするには、何を変えることができますか?私の実験から、調理前の生地の初期温度は違いがあるようです-冷蔵生地は室温よりも広がりません。クッキーを乾燥させすぎずに他に何ができますか?(明らかに十分な小麦粉を追加すると、クッキーはその形状を保持しますが、硬くて乾燥したレンガになってしまいます)。 バター/ショートニング/マーガリンのような異なる脂肪を試すことは大きな違いを生みますか?重い鍋を買う価値はありますか?
14 baking  cookies 

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焼く前にパン生地を保管する
私はパンを焼く世界でスタートをしたいと思っています、そして簡単な質問があります: 生地を練り、証明し、オーブンに入れる準備ができたら(すずに入れて)、すぐに焼く必要がありますか?それとも例えば冷蔵庫に一晩保存できますか?
14 baking  bread  dough 

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中華鍋で金属ターナーを使用しても大丈夫ですか?
(調味料入りの鉄製)鍋で料理を回したり、提供したりするときに金属製の道具を使用しても大丈夫ですか 中華鍋の表面に傷が付くのではないかと疑っていますが、これまでのところ問題は発生していないようです。木材を使用するのが常に良いのですか、それともスクラッチが重要ではないのですか
14 wok  equipment 

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卵の分離に関する良いビデオ
卵を割ってから白と卵黄を分離するための良いビデオを誰かに教えてもらえますか?テクニックを改善する必要があります。数個の卵を割るたびに、白の卵殻が少し残ってしまい、それを取り出す必要があります。
14 eggs  resources 

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シナモンとナツメグの違い/類似点
少し前に、ナツメグとシナモンは本当に似ており、簡単に別のものに置き換えることができると読みました。しかし、多くのレシピはシナモンとナツメグの両方を必要とするため、何らかの違いがあるに違いないようです。 シナモンとナツメグの具体的な違いは何ですか?そして、それらはシナモンとナツメグの両方を買うことを正当化するのに十分重要ですか?
14 spices 



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アスパラガスは一般的に最高の野菜として認識されていますか?[閉まっている]
現在のところ、この質問はQ&A形式には適していません。回答は事実、参考文献、または専門知識によってサポートされると予想されますが、この質問は議論、議論、世論調査、または広範な議論を求める可能性があります。この質問を改善し、場合によっては再開できると思われる場合は、ヘルプセンターをご覧ください。 6年前に閉鎖されました。 ドイツでは、誰もがアスパラガスが「野菜の王様」、特に白品種であることを知っています。シーズンが始まると、アスパラガスの流行があり、ファッション広告のような予期しない領域に波及します。それはスーパーマーケットの他の野菜よりも高価です-あなたはめったにキログラムあたり6ユーロ未満でそれを見ることはありません-それにもかかわらず、遅い買い物客はしばしば価格ラベルの下に空のボックスしか見ないほどそれを買います。私の同僚は、食堂にポークステーキが2日間連続であると「十分ではない」と不満を漏らしますが、アスパラガスがあれば、1週間毎日それを食べることができます。缶の中で時間を費やさなければ野菜に触れることはなく、食堂がデザートの果物を密輸していることに気づくと不幸ですが、アスパラガスをメインディッシュとして喜んで食べます。 マスコミによる祝典の典型的な例:私はchefkoch.deを開きました。これは、ユーザーが公開したレシピの大きなソースであり、編集記事もあります。もちろん、最近のあった記事アスパラガスについては、(ほとんどの料理の出版物で毎年4月に行われます)。ドイツ人に、白だけでなくグリーンアスパラガスもあること、そして緑のアスパラガスを煮てホランデーズと組み合わせて他の方法で食べることができることを思い出させるという高貴な目標がありました(文字通りそれは言うことです)。それは言葉で始まります: 春はここにあり、普遍的に愛されているアスパラガスの時期です!アスパラガスはすべての野菜の中で最も好まれており、当然「ロイヤル野菜」と呼ばれています。 そして、それは私が出会ったすべてのアスパラガスの記事についての方法です。 誤解しないでください、私はアスパラガスが好きです。フレーバーはデリケートすぎてメインディッシュとして食べることはできませんが、興味深い用途がいくつかあります。しかし、なぜ他の野菜よりもはるかに優れているはずなのか、私はいつも疑問に思っていました。歴史的には、ドイツの気候で繁栄するジャガイモ、カブ、キャベツよりも味が良いことは理にかなっています。しかし、私の世代は、輸入トマト、ピーマン、シャンピニオンで育ちました。そして、それが不適切な調理技術にはるかに敏感であることを考えると-そして正直に言って、多くの主婦/夫はすべてを過剰調理する傾向があります-大半の人々はおそらく最適からは程遠いアスパラガスを食べています。それにテトラパックからの「ホランデーズ」を加えてください、そしてそれは本当に特別なものではありません。そうそう アスパラガスのバリエーションがあるとは誰も考えていません。それは自動的にオランデーズ(またはその模倣)を意味します。多くの場合、それもいくつかのハムがあります。 このアスパラガスのカルトは、他の料理に共通するのか、それとも典型的なドイツの現象なのか疑問に思っていました。また、非常に人気があることの証明された理由はありますか?(証拠でそれらをサポートできればいいと思います)。

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調理器具、銅、鋳鉄、または単に仕事に適したツールを購入しますか?
私は、安価なノンスティックでお買い得な地下スチール製の鍋とフライパンの雑多なコレクションを置き換えることを考えています。 私は鋳鉄(ル・クルーゼがおそらくこれらの中で最もよく知られている)と交換するか、おそらくボートを押し出して銅の調理器具に投資することを検討しています。 自宅のキッチンで何度も冒険を楽しんでいる人にとって、銅に余分に費やす価値はありますか?

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