調理された肉を袋に入れる前に、または袋に入れる前に焼く必要がありますか？

ビールクーラーのスーサイドビデオハックを読んだ後、おそらくアヒルで、おそらくステーキで試してみたいと思います。

アヒル/ステーキを袋に入れる前に、または後で焼く必要がありますか？それとも違いはありませんか？

少しグーグルで調べた結果、これを見つけました。これは、2回の焼付け（前後両方）が望ましいことを示唆しています。

私は両方の方法でそれを見ました。私は焼いたものを焼いた後に焼いたほうが好みです。最初に焼いた場合は、サクサク感が地殻から消えます。これはステーキの場合に明らかです。

私は後でそれを焼くことを好む。メイラードの反応の前後に関係なく、適切な追加の味が得られます。ただし、ステーキが水と直接接触していない場合でも、調理中にジュースが流れます。最初に焦がした場合、肉はそれ自身のジュースに収まります。これは、食べる準備ができたときにシアがカリカリではないことを意味します。私は個人的にそれを調理した後にのみ焼けるほどのテクスチャの違いが好きです。

後焼けもプレゼンテーションに役立ちます。肉は、それがスーバイスから出てくるとき、常に特に食欲をそそるとは限りません。シアーを投げると、見た目がずっと良くなります。

私は前後にシアリングします。

肉を袋に入れる前にトーチを吹きます。炎は非常に高温（約1.500°C）で、表面にのみ影響し、肉は調理しません。これは、袋に入れる前に、カットの表面にある細菌を殺します。

私はステーキ（フィレまたはアントレコート）を50-52Cで行いますが、まだ危険地帯にあります。55Cと十分な時間でほとんどの細菌が死滅しますが、私の好みには少し中程度であることがわかります。提供する直前にバッグを取り出し、軽く叩いて乾かし、鋳鉄フライパンで強火で素早く焼く。肉をそれ以上調理しないために、通常は片側30秒ごとに15秒ごとに反転します。