料理

ステンレス製の鍋です。鶏肉、魚を蒸すためにそれを使用した後、パンは茶色/汚れを持っています（plsは写真を参照してください）。重曹では除去できず、汚れは滑らかです。引き続き使用する必要がありますか？鍋が加熱されたときに汚れから出る化学物質が心配です（蒸しにのみ使用されますが）。アドバイスお願いします。ありがとう。

cookware  safety 

Sous Videプロジェクトを始めましたが、温度精度に関する情報が見つかりませんでした。私は本当にSous Videの温度センサーがどれほど正確でなければならないか知りたいです。DS18B20を0.5ºCの精度で使用するDIY Sous Videが十分であるか、またはSous Videが市販製品で見られるようなより高い精度を必要とするかを見つけました。

temperature 

この質問にはすでに答えがあります： 食料をパントリー、冷蔵庫、または冷凍庫に保管できる期間はどれくらいですか？ 1つの答え 今日、私は偶然にも、昨晩食べた残りのスパゲッティ麺とミートソース（ジャーのソース、新鮮な肉をソースに加えたソース）で昼食を持ってきたことを忘れていました。それらは別々のコンテナにあります。 私は今週末、妻と記念日旅行に行くので、この昼食は次の3日間、オフィスの冷蔵庫に残されます。その1つは、人々が物を出し入れする作業日です冷蔵庫が、私はそこにいません。 木曜日に調理されたスパゲッティとミートソースのランチは、金曜日（今日）に会社の冷蔵庫に入れられ、火曜日（4日間）までそのまま残されますか？または、戻ったときに投げるべきですか？

pasta  culinary-uses 

ジャガイモのニョッキを沸騰させるとき、彼らは彼らが上に浮かぶまで水に残るべきであると言われています。 私の質問は、彼らが熱湯の中に長く留まると、彼らはどうなりますか？

gnocchi 

クリームパフを焼くときにパーチメント紙を使用して、真ん中が濡れて水浸しにならないようにする方が良いですか？

baking 

私は通常、ほうれん草をかなりの量の水でoilでます。ほうれん草は沸騰すると小さくなり、栄養分を含んだかなりの量の水が残ります。 ほうれん草100gをoilでると言ってもいい最低の水量はいくらですか？ほうれん草をbでて、ほんの少しの緑色の水を飲んで飲めばいいのですが、ほとんどのレシピでは、かなりの量のほうれん草をかなりの量の水で煮る必要があります。この理由は何ですか？ 付け加えると、多かれ少なかれ水で煮沸することを求めていた理由があります。私はほうれん草を非常に小さくしたいと思いますが、それは沸騰すると起こりますが、蒸しまたは他の方法と同じ程度ではありません。また、私はそれが栄養素を浸出して、小さな液体に入るようにしたい。ジェフロミスの回答から、ほうれん草が調理されることがわかりますが、それが小さくなること、繊維が緩むこと、栄養素が同程度に浸出することなどは疑っています。 、繊維の軟化と栄養分の浸出を最大化します。これは少しの水中で起こるのか、それとも時間とともに完全にしおれると期待できるのでしょうか？

boiling  spinach 

私はしばらくの間（1週間かそこら）開かれたコント（フランスの硬いチーズ）を持っています。カビが生えているので食べてはいけないことをどのように認識するのですか？チーズの部分に薄い非連結層粉があり、カビを視覚的に検出するのが非常に困難です。

food-safety  cheese  mold 

この質問にはすでに答えがあります： 部分的に解凍してから再凍結しますか？ 2つの答え 私は骨のない鶏の胸肉のバルクバッグを解凍したい....まだ非常に寒い間に、私はそれらをマリネし、数日で使用するために再凍結し、それらをすでにマリネに入れて時間を節約したい...私は問題なくこれをしますか？マリネにはEVOOとレモインジュース、スパイスがあります。

food-safety 

私のクッキーは13分近く焼かれていました...しかし、私のクッキーは平らにならず、上で黒くなっていました...それで、クッキーを焼くのに適した機能は... ?? 上-下または上-対流-下または何ですか??

cookies 

私の質問はこれです。残ったスコーン生地を再利用してパンを作ることはできますか？そして、どうやってそうしますか？

bread 

この質問にはすでに答えがあります： ステーキを調理するときに使用するオイルは何ですか？ 13の答え 鋳鉄フライパンでステーキを炒めるのに最適なのはどの種類のオイルですか？オリーブ、キャノーラ、アーモンド?? 私も最高の味のプロファイルを探しています。ありがとう。

frying  steak  olive 

この質問にはすでに答えがあります： パンの砂糖の代わりに蜂蜜を使用する 3つの答え 焼き菓子の砂糖の代わりに蜂蜜を使用できますか？「はい」の場合、砂糖1カップに相当する蜂蜜の量はどれくらいですか？

substitutions  sugar  honey 

重複の可能性： 新鮮なハーブの 保存方法パントリー、冷蔵庫、または冷凍庫に食品を保存できる期間はどれくらいですか？ 私のライフスタイルにより、数週間調理するかどうかを事前に判断するのは困難です。私は食べ物が大好きで、離れて家に帰ったとき（または数週間は時間がありません）、食べ物はそれほど新鮮ではありません（3〜7日ほど話している）。 野菜とハーブの鮮度を長引かせるための最善のヒントは何ですか？私はそれらを保存する唯一の方法はそれらを凍結することだと思うので、私は肉や魚について尋ねていません。 材料は、どのように保管すべきかによってグループ化できますか？ 編集：私は東ヨーロッパに住んでいます。大陸性気候、穏やか。一年中、湿度は問題になりません。

storage-method  vegetables  temperature 

バニラは通常、チョコレートの風味を強調/強調するために使用され、レモンジュースはイチゴの風味を、MSGは肉の風味を使用することを読みました。他にどんな風味増強剤がありますか？塩と砂糖を加えます。

food-science  chemistry  flavor 

私のチキンスープのチキンは、小さな糸状の部分に変わります。つまり、一口サイズの素敵な部分にとどまりません。チキン/ライスとチキン/ヌードルのレシピで起こります。これを回避する方法はありますか？

chicken  soup