野菜やハーブをより長く新鮮に保つ方法は？[複製]

重複の可能性：
新鮮なハーブの
保存方法パントリー、冷蔵庫、または冷凍庫に食品を保存できる期間はどれくらいですか？

私のライフスタイルにより、数週間調理するかどうかを事前に判断するのは困難です。私は食べ物が大好きで、離れて家に帰ったとき（または数週間は時間がありません）、食べ物はそれほど新鮮ではありません（3〜7日ほど話している）。

野菜とハーブの鮮度を長引かせるための最善のヒントは何ですか？私はそれらを保存する唯一の方法はそれらを凍結することだと思うので、私は肉や魚について尋ねていません。

材料は、どのように保管すべきかによってグループ化できますか？

編集：私は東ヨーロッパに住んでいます。大陸性気候、穏やか。一年中、湿度は問題になりません。

植物は摘み取られた後も生き続けます。彼らは呼吸しますが、土壌から得る水分と栄養分がなければ、代謝が異常になり、しおれます。

このプロセスを停止する唯一の方法は、ブランチングしてから凍結することです。これはうまく機能しますが、多くのフリーザースペースが必要です。また、それらは新鮮なものとは異なり、テクスチャーが大きく変化します（凍結により生成される氷の結晶が細胞壁を破片に裂くため、柔らかくなります）。それらのいくつかは風味も変えます。

凍結したくない場合は、代謝を遅くすることで寿命を少し延ばすことができます。

• それらが生きる/熟す温度よりも10〜15℃低く保つ。温度が低いほど、植物の代謝は遅くなります。ただし、風味成分の一部を破壊し、一般的に食べ物の望ましくない変化を引き起こすため、低すぎたくありません。冷蔵庫の中では、トマトは木質になり、香りを失い、バナナは茶色になり、マンゴーは風味を失います。これらを10°C以上に維持する必要があります。リンゴやジャガイモのような果物や野菜は、成長にあまり暖かさを必要とせず、味覚を損なうことなく、冷蔵庫などの低温で保存できます。
• それらを光から遠ざけてください。光は植物にとって重要な環境要因であり、成長を促進します。摘み取った植物で成長に関連するものが発生するのは望ましくありません。
• 湿気を与えますが、多すぎないようにします。あなたは彼らの遅い代謝を続けるのに十分なだけが欲しい。それらを与えすぎると、代謝が速くなり、最初は見た目が良くなりますが（市場で絶えず噴霧されるサラダのように）、利用可能な栄養素をより早く枯渇させ、しおれを早めます。また、高湿度でカビのリスクがあります。一方、それらが完全に乾燥している場合、しおれは栄養素の不足のためではなく、水の不足のために起こります。各プラントの水要件は、非常に異なるため、経験則を示すことはできません。それらは植物の部分にいくらか関係しています：果物（植物の意味で、ナス、トマトなどを含む）は多くを必要としません。それらはほとんど自己完結型です。外膜がきつくなるほど、必要なものは少なくなります。バナナは、湿度の不足のために実際には萎れません。葉には、サラダやハーブなど、より多くの湿度が必要です。他の部分は間にあります。
• 酸素暴露を制限します。上で言ったように、彼らは呼吸します。一部の人々が植物の呼吸と混同する光合成プロセスとは異なり、呼吸は酸素を使い果たしてCO2を生成します。酸素が少ないと呼吸が減るので、長く保ちます。それでも、それらを気密の湿度の高い空間に保管することはカビと腐敗のレシピであるため、酸素をどれだけ制限できるかについて注意する必要があります。
• できるだけ全体を購入してください。植物がより損傷すると、より早く萎れます。カット済みのサラダはすぐに悪くなります。殻付きトウモロコシは、殻にトウモロコシが入っている限り新鮮さを保ちません。根を土に詰めて（鉢やビニール袋に入れて）販売するハーブとサラダは、葉を切るよりもずっと長く持ちます。
• 洗わないでください。多くの植物の部分、特に果物には保護コーティングが施されています。それらのいくつかは、プロデューサーによってワックスが塗布されます。このコーティングを洗い流すと、水分の損失としおれが早くなります。果物、野菜、ハーブはすべて洗わずに保管してください。準備の直前に清掃してください。
• それらを互いに分離します。いくつかの果物は、他の果物の成長を促進するエチレンを生産します。これは特別な問題をもたらします：エチレンの過剰熟成効果は低酸素の保存効果よりも強くなるため、エチレンを生成する果実は気密に保たれない場合により良くなります。
• 腐った標本は慎重に取り除いてください。「1つの悪いリンゴが樽を台無しにする」は単なるメタファーではありません。非常に熟した（すでに柔らかくなっている）フルーツはより多くのエチレンを生成し（上記参照）、バクテリアとカビのコロニーは、「強塩基」（すでに引き継いだフルーツ）から開始すると、隣接するフルーツにジャンプしやすくなります。
• どの果実が植物以外で熟成できるかを学び、この種を少し未熟に購入して、あなたの家で熟成させます。ただし、他の種類の果物が熟していないように注意してください。（植物の果実に適用されます。例えば、ブドウのつるが熟したときにトマトの味が良くなります）。

完璧な解決策は、適切な条件の特別な冷蔵庫またはセラーです（チーズやワインにも適しています）。私たちのほとんどはそれを買う余裕がないので、暖かさを愛する果物のための正しい温度範囲以外はすべてを作成する環境を作成する必要があります（リンゴなどを通常の冷蔵庫に保管できます）。一部の人々は、より良い妥協点は、それらを室温に保ち、より速くしおれさせるが風味を保つことであると感じ、他の人はトマトなどを冷蔵庫に入れて新鮮なままで香りを失います。それはあなたの個人的な好み次第です。