料理

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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料理ワインの定義は何ですか？
料理だけにワインや料理酒を料理させるのはなぜですか？私の考えでは、日本酒を調理する際にスパイスが追加されることになると思いますが、ワインについてはわかりません。
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オリーブオイルを使用して、サラダの調理器具を仕上げました。
私は最近、ギフトとして調理器具を提供する自家製の未完成の木製サラダを受け取りました。ダミーのように、オリーブオイルでそれらをこすっても安全だと思いました。今、私はオリーブオイルが酸敗するので、これはおそらく良い考えではないことを学びました。 私は今どうすればいい？木材を傷つけず、長期にわたって食器に安全なオリーブ油を木材から除去する方法はありますか？ 私が見たアイデア： お湯と石鹸でスクラブ-食品は安全ですが、木材を傷つけることに神経質になりますが、実際には木材の毛穴から油を取り出すのはそれほどうまくありませんか？ ミネラルスピリット-スクラブを必要としませんが、毒性に神経質になります 酢、塩、レモン汁、重曹などを含む家庭用のランダムな治療法- 木材の損傷について非常に神経質になります。そのようなことは効力が低く、したがって大量のスクラビングを必要とし、重曹のようなより研磨性の要素は木質繊維には向かないかもしれないと仮定しているだけです] 上記のいずれかが実際に良いアイデアである場合、私が緊張していることは問題ではないと言うことができる限り、私はまだそれを聞くことに興味があります。
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卵黄と全卵
シナモンロールを作ろうとしています。1つのレシピで2個の全卵が必要です。他のレシピでは、3個の卵黄が必要です。どちらが私に湿った、柔らかい、シナモンロールを与えますか？
24 baking  eggs 
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蜂蜜を完全に燃やさずに安全にカラメル化するにはどうすればよいですか？
背景： ボケトメルを作ります。これは、最終製品にスモーキー/やや焦げた味を与えるために部分的にカラメル化された蜂蜜を利用する一種のミードです。私がこれのために買った蜂蜜は高価な地元の農産物であり、私はそれを台無しにしたくない！ 質問： 蜂蜜をカラメル化する最良の方法は何ですか？知識のない試みをしようとした場合、私はちょうど鍋でそれを強打し、徐々に加熱するだろう...より良い方法はありますか？火を止めるのを助けるために少量の水を加える価値はありますか？ 最後に、蜂蜜がいつカラメル化されるのかをどうやって知るのでしょうか？醸造に理想的なカラメル化の「ソフトボールステージ」のうわさを聞いたことがあります...これを経験できる人はいますか？
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Sous Vide Bathの上に卓球を使用する目的は何ですか？
この記事では最近、専門家のダグラスボールドウィンと彼の映像機器の写真を見ました。彼の浸漬サーキュレーターのバスの1つは、ピンポンボールで覆われていました。 液浸循環槽をピンポンボールで覆う目的は何ですか？
24 sous-vide 
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水が沸騰する原因は何ですか？
水が沸騰するメカニズムは何ですか？どうすればそれを防ぐことができますか？特定の成分で起こる可能性は高いですか？どっち？水の量は、水の沸騰の可能性にどのように影響しますか？バーナーの温度にはどのような役割がありますか？ローリング沸騰中にのみ発生しますか？ これは、MeltedPezによる調理パスタの質問の 1つでのこのコメントによって示されています。 より多くの水を使用するための他の唯一の議論は、より少ない水がポットを沸騰させる可能性が高いということです。基本的にパスタのでんぷんは、水が泡を形成しやすくなり、注意を払わないと水が溜まりこぼれます。パスタと水の比率が非常に低いと、散らかったキッチンになってしまうことがわかりました。 これは最初、私にとって非常に直観に反しているように思えます。なぜなら、水が少なくなると、縁で沸騰しにくくなるはずだと感じるからです。
24 boiling  water 
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固まることなくブラウンシュガーを保存する方法は？
開いた黒糖の袋に洋服のピンを置き、室温の暗いパントリーに入れます。私はあまり頻繁に使用しないため、強化されます。私の回避策は、おろし金を使って火格子を付けることですが、そもそも問題を回避するのに役立ちます。 硬化を防ぐためにどのように保管すればよいですか？冷凍庫に入れますか？その場合、使用する前に室温に戻す必要がありますか？
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「簡単に」準備するときに卵をどのように反転させるのですか？
簡単に卵を準備するとき、私は卵黄をたくさん割る傾向があります。また、私はあまりにも速くできないので、複数の卵を一度に調理するのが難しくなります（それらは調理しすぎる傾向があります）。 時々、私が使用しているヘラは、卵の下を非常に簡単にスライドしたくないことがあります。これを難しくしたり簡単にしたりする可能性のあるヘラの種類やパンや卵の特別な準備について何か特別なことはありますか？
24 eggs  frying 
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揚げ油をできるだけ長く使用するにはどうすればよいですか？
新しい天ぷら鍋があります。これまでの結果に満足しています。私は「ヘビーユーザー」ではありません-2〜3週間に1度言ってください。オイルを数回再利用したいです。天ぷら鍋は覆われていますが、気密ではありません。 新しい天ぷら鍋にはコールドゾーンがあります。これは、油が粒子を過度に揚げても汚れないことを意味します。オイルも過熱しません。だから、原則として、私は正しく揚げていると思う。 それで、次に揚げるときに油が十分に加熱されていることを確認したら、油はどのくらい安全に天ぷら鍋に入れることができますか？このように使用間隔が長くなる場合は、代わりにオイルを冷却して脂肪を（密閉された）容器に保管する必要がありますか？ 編集：はい、私はこの質問と回答を見ました：フライ油再利用
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溶けたチョコレートで完全に丸いトリュフをどのようにコーティングしますか？
溶けたチョコレートで完全に丸いトリュフをどのようにコーティングしますか。できれば最小量の混乱で。通常、トリュフを溶かしたチョコレートのボウルに浸し、スプーンでトリュフを取り除きます。次に、それらをワックスペーパーに置きます。 しかし、これは私のトリュフを残します...まあまあではありません。チョコレートが滴り落ち、トリュフの表面が平らになります。そして、ボールは滑らかではありません。 私がフォローしているレシピはここにあり、例を以下に示します。
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