溶けたチョコレートで完全に丸いトリュフをどのようにコーティングしますか？

溶けたチョコレートで完全に丸いトリュフをどのようにコーティングしますか。できれば最小量の混乱で。通常、トリュフを溶かしたチョコレートのボウルに浸し、スプーンでトリュフを取り除きます。次に、それらをワックスペーパーに置きます。

しかし、これは私のトリュフを残します...まあまあではありません。チョコレートが滴り落ち、トリュフの表面が平らになります。そして、ボールは滑らかではありません。

私がフォローしているレシピはここにあり、例を以下に示します。

完璧なラウンドについては知りませんが、もっと良くできます。

つまようじをトリュフにつけてから浸します。爪tooth枝を使ってそれらを浸し、過剰にならないように十分に滴らせ、おそらく少し回転させて少し冷まし、すべてが一箇所に蓄積しないようにします。次に、つまようじのもう一方の端を何かに刺して、上部にトリュフを付けます。（穴を事前に突く必要があるかもしれませんが、段ボールのように発泡体のブロックが機能します。）

これにより、スプーンですくい取ったときに多くのチョコレートがコーティングされるのを防ぐことができます。まだ少し過剰になる可能性がありますが、爪tooth枝から滴り落ち、全体に塗られません。また、スプーンで表面に触れることで、表面を台無しにする必要もありません。

それを超えて、彼らはあなたが何とかセンターを転がすことができたのと同じくらい完全に丸くなるでしょう。彼らはされないように完全なラウンドが、彼らは人々を感動させる間違いなく十分なロット滑らかで丸く、でしょう。あなたはトリュフの片側に小さな穴を開けますが、おそらく爪collected枝に集まったチョコレートの周りに少し余分なチョコレートがありますが、それはひどくいとは思いません。加えて、まともな部分がきれいである限り、あなたは間違いを食べることができます。

友人と私が最初の試行で管理したことは次のとおりです。

ご覧のとおり、完全ではありません。しかし、私たちはそれに沿って改善しました。不規則性の多くは、初期の経験不足、チョコレートの温度の変動（素晴らしいウォーターバスやホットプレートのセットアップがなかった）、単純にひどく丸いセンターがないことによるものです。

最後に、チョコレートの焼き戻しをもう少し良く練習したいと思うかもしれません。光沢のある滑らかな表面があると、たとえ完璧ではない場合でも、見た目はずっときれいになります。

ここには、少し改善するための簡単な方法に関する多くの良い答えがありますが、プロ品質の結果に近づけるためのアイデアをいくつか追加すると思いました。

焼戻し

チョコレートでコーティングされたトリュフを購入するたびに、テンパリングされたチョコレートでコーティングされます。テンパリングとは、チョコレートの「正しい」構造の形成を促進するプロセスであり、最終製品に光沢のある輝きとさわやかなスナップを与えます。

チョコレートを買うとき、それは和らげられた形で来ます。チョコレートを溶かすと、通常構造が失われます。参照したレシピは、チョコレートをかろうじて溶かすように促すことでプロセスを短縮しようとします。これは機能しますが、確実に行うのは困難です。チョコレートを「調質」状態に保つには、華氏90度以下に維持する必要があります。別の（より信頼性の高い）方法は、チョコレートを完全に溶かし、それから「種」を入れて適切な種類の成長を促します結晶。良い紹介はここにあります：

http://www.davidlebovitz.com/2005/08/tempering-choco/

手浸漬-（多くの）機器なしでできる最善の方法

適切なチョコレートを選ぶ

商業的には、トリュフは成形またはエンローブされています。エンロービングで自宅で複製する最も簡単なプロセス。チョコレートショップでは、大きな機械を使用して、コンベアベルトに沿って移動するときに、部分にテンパリングされたチョコレートの滝を注ぎます。これは本当にクールなプロセスですが、自宅でできることではありません。幸いなことに、あなたは手で浸すことでかなり近づくことができます。

ココアバターをたっぷり使ったチョコレートを選ぶ必要があります。チョコレートを商業的に購入する場合、異なる割合のココアバターを含むクーベルチュール（チョコレートの派手な名前）から選択できます。（そして、あなたが好奇心が強いなら、Chocosphereのような小売店はこれらを一般の人々が利用できるようにします。）

店で、あなたの最善の策は、ベーキングを目的としたチョコレートのブロックを探すことです。たとえば、カレボーは非常に有名なクーベルチュールメーカーであり、食料品店でチョコレートのブロックを見つけることがよくあります。

カカオバターの割合が高いと、溶かしたときにチョコレートを薄くする効果があります。これは、トリュフから転がり落ちて、薄いコーティングを形成することを意味します。厚いコーティングではなく、乾燥すると滴り落ちます。

浸漬

2番目のトリックは、他の人が述べたように、あなたがそれを浸すときにどのように作品を保持するかです。すべての面がチョコレートにさらされていることを確認して、チョコレートをワックスペーパーまたはSilpatに置いて乾燥させる前に、できるだけ多くのチョコレートをボウルに戻してください。

フォークは、チョコレートよりも多く逃げるので、通常はスプーンよりも良い選択です。さらに優れた選択肢は、特殊な浸漬フォークです。彼らは多くの種類があります：

はい、人々は本当にこれらのすべてを異なる形のものに使用します。私のラウンドトリュフのお気に入りは、この写真の8というラベルが付いた形ですが、誰もが好みを持っています。

結果

この手法を使用すると、次のような結果を得ることができます。

下部の小さな「足」に注意してください。見た目は素晴らしいですが、完璧な球体があなたの目標である場合、それらはまだそこにありません。

磁気モールドと完全な球体

では、足がまったくない完全に球形のトリュフはどうですか？それらは、磁気ポリカーボネートチョコレート型で作られています。これはおそらくあなたがやりたいことよりも多くの作業です。地元のクラフトショップで見つけた金型を気にしないでください。プロはポリカーボネート製の金型のみを使用します。シリコンや他の種類の安価なプラスチックはあなたを苛立たせ、光沢のある結果を生み出しません。

丸型は、実際には上部と下部を持つ2つの部分からなる磁気型です。次のようになります。

これらの金型では、最初にシェル（チョコレートの外側のコーティング）が形成され、次に中身がパイプで配管されます。これには、配管されたときにまだ液体である詰め物が必要です。このため、このようなチョコレートは、ほとんどの場合、手で浸したスタイルのように見えるものよりも柔らかいフィリングを持っていることに気付くでしょう。

トリュフを浸すのにスプーンを使用しないでください-フォークを使用してください。

これにより、シェイクを与え、チョコレートの大部分をトリュフから取り除いて、一定の厚さのチョコレートコーティングを残すことができます（チョコレートが十分に流れる温度にあると仮定します）

次に、つまようじまたは串を使ってコーティングされたトリュフをワックス紙にたたきつけるか、ジェフロミがしたことをしてつまようじを使って小さな森を作ります。

それらは完璧ではありませんが、あまり手間をかけることなく、その写真にあるものよりも優れています。

商業的な方法は転がりを伴います-冷却しながら菓子を動かし続けると、立方体から始めても多かれ少なかれ球形になります。コアのコーティング->空気で冷却->ローラーに移動します。製品と装置の両方のサイズ、形状、速度などと同様に、温度制御が明らかに重要です。

前述のように、これは家庭用キッチンではかなり実用的ではありません。

実用的なのは、半円形の金型です。コアを半分に切り、各ピースを別々にキャストしてから、ガストーチからのフラッシュ熱で半球を融合します（約1ミリメートル溶かします）。縫い目はあまり難なく磨くことができます。最大の問題は、機能しないものを「廃棄」することによる体重増加です。

簡単な解決策は、ワックスペーパーで部分的に冷却することです。それらのほとんどが硬化するが、まだ柔軟であることを目指します。次に、それらを慎重に持ち上げて手のひらの間で転がします（ラテックス手袋は非常に良い考えです）。これにより、外側の層が滑らかになり、球形に近づけることができます。

記憶が正しければ、これはAlton Brownが推奨する方法と同じだと思います。トランスクリプトを掘り下げたら更新します。

トリュフを浸すときにつまようじを使用する場合は、回転させて余分なものを取り除くことができます。希望の形になったら、冷水に浸してチョコレートを固めることができます。彼らがプローバリーを冷まし、つまようじからそれらを取り除きます。次に、加熱した器具を使用して、ピックによって作られた穴を塞ぎ、欠陥を滑らかにします。私のために働いた:)