料理

Tartine Breadの本からゴマパンのレシピを焼いていますが、皮をむいた種を焼く必要があります。ペンゼイは外皮を剥がしただけで、それを書き留めておらず、それが私が得るべきものであると考えました。 心配するのではなく、トーストするのではなく、種を生の生地に入れるべきですか、それともトーストするべきですか？味の重要な違いは何ですか？なぜ彼は代わりにハルなしを使用したのですか？

4 baking  bread  seeds 

私の友人のバタフライは、彼らのヘブライ国立ホットドッグを焼く前に（分離せずに縦に半分に）カットします。 フレーバーの違いに気づかず、必要なグリル時間の短縮を感じませんでした。バターを焼くためにホットドッグを飛ばすことで得られるものはありますか？

4 grilling  cutting  hot-dog 

七面鳥全体を調理する前に解凍するためのいくつかの方法（冷蔵庫で数日、冷水で数時間など）を知っています。ただし、これらの方法が互いにどのようにバランスを取っているかはわかりませんが、 スピード（この七面鳥を解凍するのに数日または数時間はありますか？）、 安全性（細菌の増殖に関するもの）、 使いやすさ（これに便利な方法がありますか？） ...？ オプションは何ですか？

4 turkey  defrosting  thanksgiving 

私はこのレシピを作成していました。キャベツボルシチは、母のお気に入りの場所の1つである古いリンカーンデルのものでした。誤って砂糖を2倍にして、1/4カップではなく1/2カップ入れました。カップケチャップの2/3（ハインツ）を考えると、スープはとても甘くなりました。 これを救う方法はありますか？

4 soup 

山imo（dioscorea japonica）または長imo（dioscorea polystachya）は、日本料理の多くの場所で使用されています。ざるそばとねぎ、または遍在するお好み焼きのトッピングです。 私が住んでいるところでは、両方とも粉末であるか、缶詰であるか、新鮮であるかを問わず入手できません。だから私は代替案を探さなければなりません。多くの本物の山imo /長aga粉は高価なので、代替品を探しました。 ヤマノイモ、ヤマノイモだけが粉末として入手できるようです。起源は、ほとんどの場合、メキシコ、ガーナ、またはインドネシアのようです。 興味深い質問は次のとおりです。調理特性、特に「スライムのような」粘り気のあるテクスチャーは、ヤマイモ/ナガイモに非常に似ており、緊急の代替品として使用できますか？

4 substitutions  japanese-cuisine 

スペイン語の「sarténde la abuela」または「sarténde los montes」に相当する降下を見つけようとしています。つまり、私は料理の名前ではなく、調理器具（鍋自体）ではなく、メニューからどのように注文するかを知りたいのです。 スペイン語がわからなくても心配しないでください。写真はこちらです： 「サルタンデロスモンテス」のGoogle画像検索 「sarténde la abuela」のGoogle画像検索 「Sartén」は単なる鋳鉄の鍋です。そして、料理は調理されてそこに出されます。自家製または素朴であると言われています。「アブエラ」はおばあちゃんです。「モンテ」は丘です。 ちょうど2つの卵が上に乗った各種フライ（肉、ソーセージ）を想像してください。

4 language 

コンテキスト：私はスーパーマーケットのスタッフの一員であり、スーパーマーケット内の顧客が頻繁に冷蔵/新鮮なアイテムを冷凍庫に「ダンプ」しています。私が知る限り、これらのダンプされたアイテムを処理するために私に持っているオプションは次のとおりです。 バックエリアチラー内で（部分的/全体）冷凍品を解凍し、通常通り販売 品質の低い食品（例：肉の粗悪な切り傷、表面的に損傷した包装、またはマルチパック製品） 1つまたは2つのアイテムが欠落している） アイテムを人間の消費に適さないものとして廃棄する 背景を読むと、ほとんどの製品で、食品が「危険区域」（40f以上）で霜取りしないと仮定すると、これらのアイテムの解凍に関する主な懸念は、凍結融解サイクルが損傷するため、食品の安全性ではなく食品の品質に関係していることが示されています食物の内部細胞構造。 これは、オプション＃2が過度の無駄を避け、顧客の安全を確保するための最良のバランスであると信じさせますが、これらの考えは非常に限られた読み物に基づいており、「理にかなっている」匂いテストに合格しています。 このシナリオに関連する「ベストプラクティス」/安全ガイドラインを確認し、警告/注意すべき事項に関する情報を提供してください。 どうもありがとう

4 freezing  thawing 

私はスフレについていくつかの料理の本を読んで、スフレをさらに上昇させるかもしれないトリックを見つけました：焼く前にスフレをブロイラーの下に1〜2分間置くと、地殻が形成され、上昇する蒸気が多くなりますスフレから完全に逃げる前に閉じ込められます。 スフレやケーキの上に地殻が形成されると、上昇する能力が失われます（柔軟性がなくなります）。それで、なぜスフレは、焼いた後に膨張し、ベーキング中にさらに上昇しますか？ もっと正確に言うと、上に地殻を作った後（焼きで）スフレがどのように上昇するのか理解できません。作成されたクラストは、ベーキング中のスフレの上昇を防止することになっています。 また、ベーキング中にクラストが形成される原因を説明していただけますか？

4 souffle 

復刻レシピ本のカクテルレシピは、しばしば「グラス」の量で酒を求めます。これはどれくらいの大きさでしたか？

4 cocktails 

Kねないパンのレシピを試しているのですが、レシピにハーブを加えたいと思います。レシピに新鮮なローズマリー（素晴らしい）と新鮮なオレガノ（そうではない）を追加しました。 他にどんなハーブを勧めますか？

4 baking  bread  herbs 

私は実際にルートビアを作っていますが、お茶を作るのと同じ方法でハーブやスパイスを煮詰めることが最善の方法であることがわかりました。 。 これまで、私はルーズリーフティーのように、抽出物またはハーブの袋に入った既製のルートビール成分を使用してきました。次のステップに進み、自分のブレンドを作りたいです。 試したいレシピがあり、必要なすべての材料を完全な形で購入しました。それらを粉砕することに利点があるかどうか疑問に思っています。このサイトでのこの答えは、スパイスを丸ごと残しておくことは実行可能であると信じさせてくれますが、ナツメグの丸ごとではそうではないように感じます。確かに、そのような硬くて厚いナッツの中でお湯を沸かすことで風味にアクセスすることはできませんか？ また、お茶の場合、苦いタンニンを放出するため、実際に煮たり、浸したりするのはあまりお勧めできません。それで、より多くのフレーバーを「放出」するためにスパイスを粉砕することも悪影響があるのではないかと思います。 要するに、スパイス全体をoilでることができるかもしれませんが、それらを少し刻んだり、挽いたりする方が良いでしょうか？もしそうなら、どれくらいそれを取るべきですか？

4 spices  tea  grinding 

熱いラズベリーのピューレを調理の終わり近くに追加することを要求するキャラメルのレシピがあります。私は種が取り除かれることになっていると仮定しているので、これはラズベリージュースとどう違うのですか？ 冷凍ラズベリーの袋があります。それらを解凍してメッシュふるいにかけることはできますか（ジュースの作り方）？

4 fruit  caramel  raspberries  puree 

私はタピオカがキャッサバからどのように作られるのか興味があります。また、自宅でこれを行うことは可能ですか？ありがとう。

4 chinese-cuisine  starch  root 

私は通常、甘いお茶（20ガロン+）の大きなバッチを作っています。私の問題は、お茶を浸した後、沸騰している釜の温度が、砂糖を溶かすのが難しくなる点まで下がることです。前回、硬化したケトルの底に大きな砂糖の皮が残っていました。 だから私のアイデアは、最初に砂糖を溶かし、それからティーバッグを浸すことです。 これはお茶にマイナスの影響を与えますか（ティーバッグからの抽出率の低下など）？

4 tea 

私は、さまざまなレシピを使って、クリームブリュレを何度も作ろうとしました。通常、結果はカスタードがセットされず、あまりにも水っぽくなることです。材料を調整して、完成品を冷蔵庫に入れる時間を調整してみました。 一貫性を決定する調理プロセスや材料は何ですか？オーブン内の時間、オーブン内のラメキンの周りのレベルまたは水、卵のヨークと比較したクリーム/ミルクの量？

4 creme-brulee