スープ中の糖が多すぎる-どうやって詰まらないようにする？

私はこのレシピを作成していました。キャベツボルシチは、母のお気に入りの場所の1つである古いリンカーンデルのものでした。誤って砂糖を2倍にして、1/4カップではなく1/2カップ入れました。カップケチャップの2/3（ハインツ）を考えると、スープはとても甘くなりました。

これを救う方法はありますか？

スープのように、レシピから溶けた砂糖を取り除くことは、事実上不可能です。

主に2つの選択肢があります。

• 甘さの影響を軽減します。酸味の増加（レモンジュースや酢など-ケチャップには酢が含まれているため、酢やケチャップは特定のレシピと最も互換性があります）は、スープの甘さを軽減する可能性があります。これは機能する場合と機能しない場合があります。実験する必要があり、スープの味が悪化する可能性があります（その場合、スープを廃棄しなければならないリスクがあります）。
• あなたが本当にボールシットが好きで、それをすべて食べる（または凍結する）ことができるなら：かなり低い砂糖で2番目のバッチを作り、それらを組み合わせてください。スープは2倍になりますが、風味はバランスが取れています。

私は他の何よりも完全性のためにこの答えを追加していますが、甘味抑制剤を使用することで料理の甘さを減らすことが可能です。食品および調理に関する McGeeから：

人工甘味料だけでなく、砂糖の甘さを体験するのを妨げる物質もあります...ラクチゾールは、焙煎コーヒーの少量に含まれるフェノール化合物です...非常に少量で、砂糖の見かけの甘さを2つ減らします-サード。

ウィキペディアから：

食品中の濃度が100〜150 ppmの場合、ラクチソールは、砂糖とアスパルテームなどの人工甘味料の両方から甘味を知覚する能力を大幅に抑制します。ラクチソールを添加すると、12％スクロース溶液は4％スクロース溶液のように知覚されました。しかし、アセスルファムカリウム、スクロース、グルコース、およびサッカリンナトリウムを含むギムネム酸よりも効率が大幅に低下します。研究では、苦味、酸味、塩味の知覚には影響がないこともわかっています。最近の研究によると、ラクチソールは、ヒトのTAS1R3甘味タンパク質受容体の甘味受容体ヘテロマーに作用しますが、げっ歯類の対応物には作用しません。

スーパーエンビジョンと呼ばれるラクチソール、スクロース、マルトデキストリンのブランドブレンドがあり、これはこの製品の唯一の市販バージョンです。0.5％-1％の濃度で使用されます。たとえば、500gのスープがある場合、2.5g-5gのSuper Envisonを使用します。モダニストパントリーなど、モダニストの食材を販売するウェブサイトで見つけることができます。

http://www.modernistpantry.com/super-envision.html

私はボルシチの一部を取り除き、水と交換して（甘さの一部を除去）、Amchoor（挽いた未熟マンゴー）などの酸味料でそれを再び増粘します。その後、最後にサワークリームを追加して、さらに濃厚にし、粘稠性を改善し、甘味を除去します。

私はケチャップに味を求めたスペイン米を作っていました。ええと...蓋がきつく締められていなかったので、好きなだけ入れました。結果....料理は甘すぎました。恐れることなく、トマトペーストの追加を検討しました。トマトペーストは通常​​は甘くなく、実際、トマトの濃縮によりわずかに苦味があります。

甘味が実質的になくなるまで追加されました。私にとっては良いセーブ.....

次回は試してみてくださいが、ペーストを味わって、甘くないことを確認してください。

私はいつもコショウを使いすぎて砂糖の味を減らしていますが、これは逆の場合も機能しますが、ソースにコショウを入れすぎた場合は時々砂糖とは異なる甘い物質を使用します。

塩、コショウ、ホットソース。非常に賢明な用量で。私のために働いた

塩または砂糖が多すぎる場合は、スープの半分をこし、スープまたはトマトソースと調味料を追加します。栄養分の半分とスープの風味が失われますが、塩と砂糖の比率は適切です。私はレモン汁がクリームを確実に助け、酸っぱくすることに同意します。私はスープにカキを使用しましたが、カキが甘くて、大さじ2杯の砂糖が私のスープを台無しにしたことに気づきませんでした。