料理

私はかなり標準的なノーベーククッキーのレシピを見ています（これは白の上にブラウンシュガーを使用していますが、少なくとも10のウェブサイトで同じレシピを見てきました） 3 C oats 5 tbsp peanut butter 2 teaspoon vanilla 2 C brown sugar 1/2 cup milk 1/4 cup butter 指示は、牛乳、砂糖、バターを1分間煮てから、他の材料を混ぜて、ワックスペーパーに落とし、冷やすことです。 私の質問はこれです：さまざまな乳製品がこのようなレシピにどのように影響しますか？牛乳ではなく、クリームまたはコンデンスミルク（または3つの組み合わせ）を使用した場合のように。

4 substitutions 

ホットファッジシロップを作ります。チョコレート、砂糖、バターなどを240 Fに加熱し、半分ずつ入れます。私は室温でスプーンが使える粘度になりますが、100°Fまで温めると注ぎやすくなります。加熱の速さに違いはありますか？ファッジに固執する必要はありません。

4 sugar 

大some日の料理の準備をします。心のこもった黒い目をしたエンドウ豆のキャセロールが欲しいです。今夜は、スモークしたハムホックをいくつか入れて、これをクロックポットに入れます（私にとっては最初の試みです）。キャセロールをかなり肉質にしたいので、サイコロを投げるためにいくつかのスモークハムを手に入れました。私はその後、鶏肉から肉を取り、それも混ぜるつもりです。 私は一晩中料理を作り、夕方に出せるよう温かくしておくつもりです。さいの目に切ったハムを最初からミックスに投入すると、そのコンポーネントのテクスチャーが損なわれますか、それともキャセロール全体にメリットがありますか？ホックでBEPを調理し、朝にさいの目に切ったハムを加えて10時間温めたキャセロールで座る方が良いでしょうか？ ポインターに感謝します！

4 slow-cooking  beans 

パイを作るとき、あなたはほとんど常に生地でフォークで穴を開けなければなりません。これはドッキングと呼ばれます。 これを行う正確な理由は何ですか？これが必要ない種類のペストリー（パフ、ショートクラスト、フレーク状）はありますか？ブラインドベーキング時にのみ必要ですか？ベーキングウェイトを使用している場合でも、違いが生じますか？

4 baking  dough  pie  crust  tart 

私はキッシュ（正確にはニラのあるロレーヌ）を作るつもりで、キッシュのレシピを探していました。ほとんどのレシピでは、事前に（または少なくとも部分的に）地殻をブラインドベーキングする必要がありますが、一部はこの手順をスキップして、生の生地に詰め物を注ぎ、そのように焼きます。 フィリングは非常に液体なので、ブラインドベーキングは生地がねばねばするのを防ぐと思います。他のレシピは見栄えが良い（写真で判断）が、生地が水浸しになることはないだろうか？または、液体を蒸発させるために、温度を低くし、時間を長くする必要がありますか？ キッシュのために地殻をブラインドベーキングするかどうかは重要ですか？それとも、主に生地の種類（パフ、ショートクラスト...）に依存しますか？または、液体の量または野菜/肉の種類（調理済み）について？私が考えていない他の要因はありますか？

4 baking  crust  french-cuisine  quiche  blind-baking 

チューブとバントの両方のパンと粉に小麦粉を塗ります。私は約4200の高度に住んでいるので、レシピを長く調理します。ケーキが固まるたびに、パンから出てこない。見た目を良くするためにパッチワークをしなければなりません。アドバイスや提案をお願いします。ありがとうJB

4 baking 

先日ピザのベースを作るとき、私は強い（パン）小麦粉が少し不足し、約1/3のプレーン小麦粉を置き換えました（ムーリネックス製パン機、本のレシピは砂糖と塩をわずかに減らしました）。私がいつも使うトレイに合わせてロール/ストレッチするのは本当に難しいと思っていましたが、これは「薄い」ベースのレシピの主張よりも大きいので、少し押してください。代わりに、最後の数回、私はすべての適切な小麦粉でそれを作ったよりも出てきました。食感も良かったです-柔らかくて内側がサクサクしていて、地殻が露出しています。 ピザ生地は、グルテンが少なく、伸縮性がありますか？どれだけ少なくすることができますか（現時点ではかなり多くのプレーン小麦粉があります）。それとも私は幸運だったのですか？ 英国の用語の使用に注意してください。グルテン含有量はパッケージに記載されていませんが、「強い」は通常約13％になりますが、「プレーン」は米国の「汎用」とほぼ同等であるため、2〜3％少なくなります。

4 flour  pizza 

予備のボトルに食器用石鹸の一部を事前に水と混ぜて、ぼろ布、ペーパータオル、スポンジに塗っておくと、小さなこぼれなどをすぐにきれいにするのに実用的です-問題は、石鹸自体を作るリスクがあるかどうかですその方法で「腐りやすい」、おそらくそれを使って分配される繁殖細菌？ 私は石鹸が食べ物ではないことを知っていますが、それは食べ物の近くや食べ物と接触する表面で一般的に使用されるものです。

4 food-safety 

私はゴードン・ラムゼイの究極の家庭料理、pgからこのレシピを見ています。198： バーベキュースタイルのスローローストビーフブリスケット 1kgの牛肉のブリスケット、余分な脂肪を1 cmだけ残すように切り取ります 玉ねぎ2個、皮をむいてスライスしたもの 6月桂樹の葉 大さじ2薄茶色の砂糖またはムスコバド砂糖 大さじ1トマトピューレ（おそらくこれは私たちアメリカ人のためのトマトペーストです） 1 x 300 mlボトルラガー 350 mlビーフストック サイダービネガー大さじ1（オプション） こすり用：小さじ2カイエンペッパー、小さじ2マスタードパウダー、小さじ2挽いたクミンシード、小さじ2セロリシード、海塩、挽きたての黒胡pepper 彼はこすりを混ぜ、それをブリスケットに置き、少しの油でローストトレイにブリスケットを密封します。タマネギと砂糖と月桂樹の葉と塩とコショウをトレイにカラメル化し、トマトピューレとブロスを入れて艶出しします。次に、このミックスにブリスケットを貼り付け、沸騰させてからオーブン（140 C）に入れます。それから3-3.5時間後にそれを取り出し、フライパンのしずくからソースを作ります。 私が持っている質問は次のとおりです。ブリスケット（資格なし）はポイントまたはフラットからですか？フラットではない場合、フラットでレシピを機能させるために何を変更しますか？

4 language  brisket 

私の夫は、同時に2つのオムレツを作ることができるオムレツ鍋が欲しいです。そのようなものは存在しますか？検索で空になりました。誰かが私のための解決策を持っていますか？

4 omelette 

アンチョビは、缶詰にしたり、ガラスに入れたりして、時々冷蔵保存されます。私は他の食品でそれが起こるとは思わない。これには食品安全上の理由がありますか？もしそうなら、開封されていなくても購入後も冷蔵する必要があるということですか？ 私が考えることができる唯一の理由は、ボツリヌス中毒です。そうですか？

4 food-safety  food-preservation  fish 

長くてゆっくりと煮込んだポークチョップのレシピがあります。毎回同じように作ります。私は骨に1インチチョップを購入します。時には非常に柔らかく、時にはドライで糸状になります。乾燥したものは、ソースから脱脂する脂肪がほとんどないので、脂肪分と関係があることを知っています。しかし、私は生の肉を見分けることができません。センターカットチョップを買います。レシピではブレードチョップが必要ですが、店には常にあるとは限りません。助けて？

4 braising 

私は自分のメープルシロップを少量（10L未満）作り、いつもメープルキャンディを作りたいと思っていましたが、2回試したところ、うまくいきませんでした。最終製品の理想的な一貫性は、黒砂糖に似ており、穀物とスクイーズ感があり、私が思いついたのは、すぐに捕まったカエデのアイスキャンディーのようなものでした。 それを正しく行う秘secretはありますか？

4 sugar  maple-syrup 

ハイカーのキャンプ中にキャンプファイヤーで混乱した錫でインゲンを調理する方法は？毎晩他の場所にあります。課題は、まず豆を浸してから調理することです。豆は小さな火で調理する必要がありますが、これはキャンプファイヤーでは非常に困難です。 豆をめちゃめちゃのブリキ缶に一晩浸すことを考え、次のキャンプファイヤーで水を沸騰させ、火の中心から適切な距離を保ちながら熱湯に豆を入れます。水はおそらく一瞬のうちに激しく沸騰し、もう一方は沸点よりも数度低くなるでしょう。 このような方法で豆を調理することは可能ですか？それを準備する他の方法はありますか？

4 beans  camping  fire  outdoor-cooking 

この投稿では、素人ではなく、専門家によって鋸歯状のナイフを研ぐことをお勧めします。砥石、スチールロッド、プルスルーシャープナーについて尋ねます。 しかし、効果を研ぎ澄ませて、セレーションを除去しませんか？または、プロがセレーションを再現できますか？以下に、これらのナイフ用語を使用して、シャープにする必要のあるナイフを示します。

4 sharpening