焼かないクッキーレシピでの牛乳vsクリームvsコンデンスミルクの効果

私はかなり標準的なノーベーククッキーのレシピを見ています（これは白の上にブラウンシュガーを使用していますが、少なくとも10のウェブサイトで同じレシピを見てきました）

3 C oats
5 tbsp peanut butter
2 teaspoon vanilla
2 C brown sugar
1/2 cup milk
1/4 cup butter 

指示は、牛乳、砂糖、バターを1分間煮てから、他の材料を混ぜて、ワックスペーパーに落とし、冷やすことです。

私の質問はこれです：さまざまな乳製品がこのようなレシピにどのように影響しますか？牛乳ではなく、クリームまたはコンデンスミルク（または3つの組み合わせ）を使用した場合のように。

クリーム、コンデンスミルク*、および通常のミルクの主な違いは、脂肪含有量です。クリームは最も脂肪が多く（脂肪約36％）、コンデンスミルク（脂肪約9％）、最後に通常の全乳（脂肪約3％）です。一杯のクリームは全乳の約12倍の脂肪を持っています！

クッキー生地の脂肪率を上げると、クッキーが柔らかくなります。クリームで作られたクッキーは特に広がり、柔らかくなりますが、コンデンスミルクまたはエバポレーションミルクで作られたクッキーは、柔らかさの点で中間になります。

これらの成分を置き換えることは、Cookieが意図したよりも困難になっている場合に便利です。ただし、これらの変更されたCookieが元のレシピと一緒に保持されない可能性もあります。

*前述のように、コンデンスミルクまたはエバポレートミルクの代わりに加糖練乳を使用するには、砂糖の含有量をダイヤルし直す必要があります。

コンデンスミルクを使用すると、間違いなくクッキーが非常に甘くなり、同じボリュームでクッキーを作るのに十分なほど湿気がなくなる場合があります。コンデンスミルクを使用すると、燃焼しやすくなる可能性があるため、ストーブにはさらに注意が必要です。フライパンで少し焦げ目が付くと、焦げた砂糖/ブリュレのような風味が伝わり、レシピが複雑になります。

クリームはクッキーをより油っぽくするだけで、おそらく湿ったクッキーも硬化しません。