タグ付けされた質問 「sushi」

生の魚のスライスを紫外線ランプにさらして細菌を殺してから寿司を作ることを考えています。これは役に立ちますか？これを行う習慣はありますか？そして、もしあれば、欠点は何でしょうか？ 更新 ご回答ありがとうございます。明確にするためのいくつかのポイント。私は話している： 使用したUV-C光ワンドを 解凍したばかりの魚にそれを使用して、それは凍結に加えて、それの代わりに 目標は、細菌感染のリスクをさらに減らすことであり、魚を完全に滅菌することではありません。 さらに、インターネットで掘り下げながら、私はこれを見つけました： 一部の種類の食品では、この[表面処理]で十分な場合があります。たとえば、屠殺直後の健康な動物の筋肉は、すべての目的で無菌です。汚染が発生する場合、汚染された表面または液体との接触の結果であり、これは最初に表面に現れます。 UV表面処理の効果は、表面のトポグラフィーによって強く影響を受けます。微生物のサイズに匹敵する寸法（すなわち、数ミクロン）の隙間、および同様の特徴は、潜在的に致命的な紫外線から微生物を保護し、それらが生き残ることを可能にします。これは最近の研究で、滑らかな肉の種からの魚の切り身のUV処理が、粗い肉の魚の切り身よりも効果的だった理由として引用されました。 これは、私が提案したことが試みられ、幾分効果があることさえ証明されたことを暗示しているようです。 しかし、紫外線にさらされると生の魚に変化が生じ、食べるのが有害になるという言及はありません。つまり、魚の安全性を以前よりも低くすることです。そのような効果が言及されているのを誰かが見たら、私に知らせてください（できれば有料の壁なしで）。 ありがとうございました。

12 food-safety  fish  sushi  raw 

私は数日後に自分で寿司を作る最初の試みを持つことを計画しています。今、私はまだご飯に苦労していて、それは料理です。多くのレシピ/チュートリアルでは、自分が所有していない炊飯器が必要なので、ストーブの上で鍋で炊くことができます。 私もこれを行うことができ、結果がかなり良いことを知っていますが、これに最適な方法は何ですか？どの比率の水：米を使用する必要がありますか？米はどのくらい休むべきですか？料理中に私が本当に大事にしなければならないことはありますか？ 乾杯

9 rice  sushi  stove 

食料品店で購入した魚は、常に品質が高く、生で消費しても安全であるとは限りません。これについては、この質問で詳しく説明しました。 しかし、地元の釣り場で釣った魚を刺身/寿司に変えることは、一般に安全です（適切に準備されている場合）？水質や汚染など、気をつけるべきことはありますか？これを行うのが一般的に安全ではない場合、実践の安全性を判断するために使用できる方法はありますか？

9 food-safety  fish  sushi 

私は食用以上の寿司を準備する方法を学ぶために探求しています。私は十分な練習をすることで、寿司を作ることができるという目標を達成できると考えました。私が見る寿司の最も重要な部分は米であり、それが私が何を間違っているのか本当によくわからないところです。 私は米で進歩していますが、それはまだ間違って出ており、粘着性が高すぎます。つまり、もろくなりすぎて、粘着しすぎて壊れにくくなり、一種のプラスチシンになります。 私の質問は、塑性作用を少なくするために、どの変数を変更する必要があるかです。炊飯量を減らし、油を入れないようにし、沸騰時間を短くし、低火で蒸すようにします。もっと一般的に言えば、どのパラメーターが米のテクスチャーにどのように影響しますか。

9 rice  sushi 

私はネットで寿司を作るのは非常に難しい食べ物だと読んだことがあります。ご飯の炊き方を学ぶだけでも最低1年、体験を終えるのに10年はかかります。 それは本当に難しいね？比較するために、数年の家庭料理後にまともな家庭料理を作ることができるように、まともな家庭寿司を準備することができますか？ とにかく長い間勉強して練習する必要がある西洋料理人のようなものですか？

9 asian-cuisine  sushi 

銀行を壊さずに寿司級の魚を購入するにはどうすればよいですか？寿司職人とレストランは通常まとめて買うことを知っています。これを個別に経済的に実現可能な方法で行う方法はありますか？

9 fish  shopping  sushi 

私は家でしばらく寿司を作っていましたが、今はこの目的のために特別にナイフのセットを入手することにしました（私には恐ろしい汎用ナイフが2つしかないので）。 問題は、どの種類のナイフを入手する必要があるかです。ロールを切り、魚を切り、刺身を作るための万能ナイフはありますか、それともいくつかありますか？それらの名前は何ですか？多分これのための標準セットがありますか？

9 knives  sushi  sashimi 

もしも食酢アレルギーのせいで米酢が使えないのなら、寿司飯の代わりに何を使えますか？

8 substitutions  sushi  allergy  vinegar  soy 

寿司飯は年に数回しか用意していないので、一番小さい袋でも手間がかかります。バッグが「劣化」するまで、どれくらいの期間保管できますか？

8 storage-method  storage-lifetime  rice  sushi 

あなたが探すことができるものはありますか？私は売り手の言葉と私自身の見識に任されていますか？

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週末に初めて寿司を作りました。米の調味料はこのレシピを持っていました： 米酢125ml みりん30ml 砂糖大さじ3 塩大さじ2 これは米460g（乾物重）用です。 これは塩分が多いように思えました。今日はもう少し米を作ってみましたが、量は1つだけで、砂糖と塩の量を2倍にするときに砂糖と塩の量を2倍にするのを忘れたことがわかりました。前回はかなり塩辛かったですが、大さじ4杯の塩を入れるべきでした。 それは正しいことではありませんか？どちらがありそうでしたか？小さじ2杯？

8 rice  salt  sushi 

私はサンライスから寿司の米袋を持っています。彼らはそれを書いて私たちは5分間それを洗うべきですそれからそれを沸騰させるべきです。しかし、私は寿司米をそれ以上洗浄し、少なくとも2時間水に浸すべきであることを知っています。私はそれをして2時間放置しました。それからそれを沸騰させます（1カップのコメに1カップのコップと1/4カップのコップ）。しかし、私が寿司を作り始めたとき、米はお互いにくっつかないように広がり始めました。 問題は2時間のせいか、水分がなくなるまで炊飯器を放置しなかったのでしょうか。

5 rice  sushi 

私たちはいくつかのロールを作っていて、冷蔵庫に入れて明日食べたいです。もちろん、それらを非常にうまくラップしますが、アボカドロールに関する質問があります。 アボカドが黒くなったり暗くなったりすることを避けるヒントはありますか？

2 sushi  avocados  rolling