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塩バターと無塩バターにはどのような異なる用途を割り当てますか？

15 salt  butter 

もちろん私がフォローしているローストチキンのレシピはコーシャ塩を要求していますが、私は何も持っていませんし、いくつかを得るのは問題外です。 手に海塩と食卓塩があります。 代わりにそれらの1つを使用できますか？その場合、レシピで求められるコーシャ塩と海塩または食卓塩の適切な比率はどれくらいですか？

15 substitutions  salt 

料理に塩を選択する際に重要な属性は何ですか？ 具体的には、海塩、コーシャ塩、または普通の食卓塩を使用しますか？ 私はコーシャ塩を見つけることができない場所で海塩（ヨウ素化および非ヨウ素化）をしばしば見つけることができます。

14 salt 

私は大部分のレシピで塩を理解できますが、なぜそんなに多くのデザートやビスケットに含まれているのか、私は本当に理解していませんでした。 たくさんの料理をする友人や家族に尋ねると、大多数は「塩は他のフレーバーをカットする」、または「あなたはいつもそれを追加するだけです」とほとんど同じことを言います。 しかし...何度も、ビスケットを食べるとき、よく噛んでから飲み込むと、いつでも塩を味わうことができます...塩を最も味わうのはおそらく（最悪の場合）：カスタードクリーム、消化器、リッチティー。 私の正直な意見では、塩は必要ありません-それは何も追加しないと思います、そして、それは味の後に恐ろしいものを残すようです（私は通常それを常に味わうことができますが、私はたくさん噛むともっと多くなります）。 特に、今では非常に多くの人々が低塩食を食べており、多くの人々がそれがあなたにとって悪いと言っているので、なぜそこにあるのか分かりません！ それで、それが追加される理由はありますか？

14 cookies  salt  dessert  seasoning 

さまざまな理由で、私は大部分の食品を無塩で準備する必要があります。80年代からこれをやっていて、今、私たちは食物に加えられた塩に非常に敏感です。これは、例えば、パスタや野菜を沸騰させるために水を塩漬けすることにまで及びます。 私が乳鉢と乳棒の使用について読んだとき、レシピは研磨剤として作用するために少量の塩を加えることをしばしば提案します。明らかに、私の家族の観点からすると、準備された皿には塩は望ましくないでしょう。 フレーバーをあまり変更せずに、代替として使用できるもの。たとえば、砂糖は研磨性の観点からは機能する可能性がありますが、予想外の甘さを追加します。 （関係ありませんが、誰かがたぶん尋ねます。食事中の塩の1 / 2tspは私のパートナーを非常に病気にするのに十分です。したがって、無塩の政権です。）

13 salt  mortar 

スライスしたナスを塩でこすり、オーブンに入れる前に最大1時間放置したところを見ました。 私が理解したことから、ナスの苦味で何かをしなければならなかった... 私は今、自分でオーブンでスライスしたナスを調理し、いくつかはパスタソースで調理したいです。 塩でこすりますか？なぜ人々はそうするのですか？

13 sauce  salt  eggplant 

口に入れるたびに不快な塩分が出ないように、マッシュポテトに塩を混ぜる方法を探しています。 私は通常、塩を混ぜる前に皮をむいて蒸し、ビーガンバターにトリュフオイルを少し加えます。 私が試してみました： マッシュに混ぜる前にビーガンバターに塩を入れます。しかし、私はまだマッシュの塩の味を味わうことができます。 マッシュポテトに直接塩を泡立てます。これは1よりもさらに悪いです。

13 salt  mash 

パスタを調理するときに水に塩を加えるという質問に対する素晴らしい答えを考えて、私はパスタの場合と同じ説明がフレーバーとデンプンのゲル化と同じかどうか興味がありますか？仕事はまだありますか？ フレーバーは私の経験では真実ですが、他に何がありますか？

13 salt  rice  boiling 

最近チリで行われたバーベキューで、シェフが肉の上に乗せる数分前に木炭の上に大量の塩を投げるのを見ました。 この理由は何でしょうか？

12 salt  barbecue 

「塩」濃度がまったく異なる2つのブランドの塩を購入しました（これが正しい用語かどうかはわかりません）。これは、同じレシピを作るときに他のブランドの塩味に合わせるために、あるブランドのティースプーンを3倍または4倍多く必要としたためです。化学的に言えば、違いの原因は何ですか？どちらが料理に適していますか？化学のクラスから正しく思い出すと、塩には水分子が埋め込まれた結晶構造があります。水分子の濃度が決定要因になるのでしょうか？

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments 

牛肉を調理するか、牛肉を乾かすまで塩漬けしないでくださいと読んだことを思い出します。それでも、私は牛肉のマリネに塩を必要とするレシピを見ています。牛肉は調理後に塩漬けするだけでいいというのは本当ですか？

12 beef  salt 

私はいつも、パンを焼くときに小麦粉に塩をひとつまみ加えることを教えられました（主にケーキ/マフィンとプリン）。 私は、特に塩を加えることとそうでないことを言及しているレシピを持っています。 塩を加える科学的な理由はありますか？

12 baking  salt 

ピザ生地を作るとき、酵母よりも後の段階で塩を加える必要があると友人から言われました。酵母がその働きを妨げる可能性があるからです... 具体的な情報がなくなったことをお詫びします。これを確認したいと思います...

12 salt  dough  pizza  yeast 

どれだけの塩を皿に加えればよいかわからない。私はいつも塩辛くするのが怖いです。レシピは常に塩を味わうことを求めますが、それはどういう意味ですか？良い経験則はありますか？

11 flavor  salt  spices 

最近以来、私は自分で料理をしなければならず、多くの製品は塩で水を沸かし、沸騰したら製品を追加する必要があると述べています。 いったいなぜ水に塩を加えなければならないのですか？

11 salt  boiling  water