コーシャ塩の代わりに食卓塩または海塩を使用しますか？

もちろん私がフォローしているローストチキンのレシピはコーシャ塩を要求していますが、私は何も持っていませんし、いくつかを得るのは問題外です。

手に海塩と食卓塩があります。

代わりにそれらの1つを使用できますか？その場合、レシピで求められるコーシャ塩と海塩または食卓塩の適切な比率はどれくらいですか？

レシピで塩がどのように使用されているのかわからないので、この場合、置換がどの程度うまくいくかわかりません。

塩を溶解する場所に混ぜる場合は、@ ManiacZXがリンクしているチャートを使用して先に進み、代替します。それを冷たいものに混ぜて、それがあまり長く座っていないなら、私はそれがあればもっと細かい塩で行きます。

鳥を塩でこすり、座ってから乾かし、ローストする塩こすりが必要なレシピの場合、代替品で良い結果を得ることはできません。問題は、結晶のサイズと形状です。コーシャ塩は特に湿った表面によく付着して液体を引き出し、その結果、塩の一部が肉に取り込まれます。他の塩と同じ動作をすることはありません（少なくとも、同じ時間ではありません）。

はい、代用できます。

体積で測定する場合、例えば小さじ1/2の場合、塩顆粒のサイズに合わせて適切に調整する必要があります。

食卓塩の小さじ1はコーシャ塩の小さじ1よりもはるかに多くの塩です。小さな粒がより密接に詰まり、塩分が増えます。

とはいえ、海塩は通常、コーシャ塩顆粒のサイズに近いです。それを使用します。

ハードと高速の比率はありません。粒子が小さい場合は、使用量を少し減らします。大きい場合はもう少し使用します。

最後に、レシピが重量で塩を必要とする場合、それらはすべて同等に交換可能です。

コーシャ、テーブル、海塩の間で代用できます。

置換量の問題は、塩の粒のサイズの違いにより、体積測定が同じ量の塩に等しくないことです。

ここにモートンの変換チャートがあります。これは良いガイドラインです。 http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart

人々は、コーシャ塩を定義する大きな要因を欠いています-添加物、特にヨウ素の欠如（ヨウ素化塩のように）。キムチやザワークラウトを作るときなど、乳糖発酵プロセスに使用する場合、ヨウ素はプロセスに非常に悪い影響を与えるため、コーシャ塩などが必要です。粒子サイズはそれほど重要ではありませんが、より大きな粒子が好ましいです。