乳鉢と乳棒を使用する場合の塩の代替

さまざまな理由で、私は大部分の食品を無塩で準備する必要があります。80年代からこれをやっていて、今、私たちは食物に加えられた塩に非常に敏感です。これは、例えば、パスタや野菜を沸騰させるために水を塩漬けすることにまで及びます。

私が乳鉢と乳棒の使用について読んだとき、レシピは研磨剤として作用するために少量の塩を加えることをしばしば提案します。明らかに、私の家族の観点からすると、準備された皿には塩は望ましくないでしょう。

フレーバーをあまり変更せずに、代替として使用できるもの。たとえば、砂糖は研磨性の観点からは機能する可能性がありますが、予想外の甘さを追加します。

（関係ありませんが、誰かがたぶん尋ねます。食事中の塩の1 / 2tspは私のパートナーを非常に病気にするのに十分です。したがって、無塩の政権です。）

私は乳鉢と乳棒の研磨剤として塩を使用したことを聞いたことがありません。問題のスパイスをもっと使用して、残ったものをフィルタリングするだけです。しかし、研磨剤として何かを使用したい場合は、すでに使用しているスパイス（カルダモン、コリアンダー、マスタードなど）のすべてのバージョンを試してみるか、一般的なオプションとして胡pepperの種を試してみてください。あなたがそれがそう思うかもしれないときでさえ、少しのコショウは傷つきません（例えば、焼く）。

2つのソリューション：

• 磨かれていない花崗岩の乳棒と乳鉢がありますがあります。磨かれた花崗岩のものよりはるかに安く、木製やセラミックのものよりはるかに研磨性があります。

• 私はまた、（味の理由のためではなく、健康上の理由で）任意の塩を使用していないが、あなたのパートナーはNaCl中のNa（塩）に不寛容である場合は、100％の化学的に純粋な塩化カルシウムゲットすることができます_2を ¹まともなpharmacy²からそしてそれは無制限の許可された食品添加物です FAO / WHOによると、これ塩のような味がします。³

_{注¹：食品グレードは85〜90％のCaCl 2のみであり、あなたのケースでは十分ではありません...
注²：結晶形を求めて ...}

粗いセラミック乳鉢と乳棒を合わせるために、粉砕時に塩を加えることはほとんどありません。それは単純に私には起こりません。私は長年にわたって塩を食べ続けてきました。赤ちゃん主導の離乳以来ずっとずっとそうでした。そのため、多くの場合、単純にそれを省略できます。

私が挽くもののほとんどは、乾燥スパイスです。コリアンダーなどの一部は、最初に焼いた方がはるかにすりつぶします-それらはより脆いです。とにかく、多くのスパイスがこの方法でより良いフレーバーをリリースするので、これは良いアイデアです。唐辛子を挽く場合、乾燥唐辛子から始めることは、新鮮な唐辛子と比較して非常に役立ちます。コリアンダーや特にフェヌグリークのような硬い成分は、柔らかいものを砕くように作用します。しかし、砂糖は柔らかすぎてあまり使用できません。

あなた自身のペスト、または頻繁に粉砕される他の濡れたものを作るのが好きな場合（そして塩を避けているならあなたはうまくいくかもしれません）、ミニチョッパー/グラインダーデバイスまたはフードプロセッサーアタッチメントは大いに役立ちます-単に手で挽くのを避けてください。

代わりにNuSaltを試してください。それは塩化カリウム（KCL）です。（また、大量の水を飲んで電解質を洗い流す場合、タイトな筋肉や筋肉のけいれんにも最適です。）

または、ガラス張りでない乳鉢と乳棒を試してください。滑らかなものもあれば、粗いものもあります。

または、挽いたスパイスを購入して、乳鉢と乳棒をスキップしてください。