塩を選ぶときに考慮すべきことは何ですか？

料理に塩を選択する際に重要な属性は何ですか？

具体的には、海塩、コーシャ塩、または普通の食卓塩を使用しますか？

私はコーシャ塩を見つけることができない場所で海塩（ヨウ素化および非ヨウ素化）をしばしば見つけることができます。

問題のほとんどは、添加物と塩の形状に起因します。

一部の人々は、ヨウ素添加塩がフレーバーをいくらか発することを発見しますが、海塩にはフレーバーに影響するミネラル含有量の地域差があります。

私の考えでは、大きな問題は塩の形です。

• コーシャ/フレークソルト：いくつかの利点の例については、ダリンのコメントを参照してください。
• プレッツェル塩：大きな結晶、食べるとクランチができます。
• ポップコーンと漬け塩：微細結晶。室温の水で溶解し、比較的乾燥したアイテムにしっかりと付着します。酸洗塩は単色化されています。
• 岩塩：アイスクリームをかき混ぜるときに温度を下げる塩漬けのパスと塩漬けの氷に適しています。

一般的なベーキング、または調理用の塩水では、安価で昔ながらの食卓塩に固執する傾向があるため、レシピを変換する必要はありません。そして、私はあまり外食していないか、魚介類や加工食品をあまり食べていないので、ヨードを使用しています。

一般的な料理には、コーシャソルトを使用する傾向があります。これは、大抵の場合、簡単につまみやすい容器に入れておくためです。

私はほとんどのグルメ海塩に悩まされたことはありません...多分私は十分に使用していませんが、but製塩以外は、私は本当に違いを味わっていません。

どのアプリケーションにもプレーンな食卓塩はお勧めしません。コーシャ塩は、一般的な調理用の塩として適しています。ストーブのそばのボウルに入れて、ピンチや小さじが必要なときに使います。粒子が大きいため、取り扱いが簡単です。この目的に適した海塩もありますが、より高価です。

Maldon、sel gris、fleur de sel、および他の何百もの他のほとんどの海塩は、仕上げ塩として意図されています。料理人またはテーブルで、完成した皿にこれらの美しい塩を少し振りかけると、非常に満足のいく体験ができます。

プレーンシーソルトのフレーバーはかなり似ていますが、色とテクスチャーは大きく異なります。ここで、塩と食べ物を組み合わせる芸術性が発揮されます。良い場所を探しているなら、イギリスのマルドン海塩を強くお勧めします。サクサクした歯応えのある食感で、簡単に愛用でき、幅広い食品で使用できます。それは事実上すべての料理人やシェフから高く評価されています。

また、さまざまな風味の塩もあります。一般的に、料理に自分のフレーバーを追加できるので、これらは有用ではありません。1つの例外はsmoke製塩の一部であり、これは少しスモーキーなヒットを提供し、非常に魅力的です。

塩について学ぶための優れたリソースは、優れたウェブサイトを持つポートランドのショップAt The Meadowです。彼らの所有者であるマーク・ビターマンは、驚くべき塩の生涯にわたる探求についての本をリリースしています。（免責事項、私は彼らと簡単なアフィリエイト関係がありましたが、もはやアクティブではありません）。

私にとって、3つの考慮事項があります。

1-取り扱い

これが最も重要です。コーシャ塩は簡単に拾うことができ、酸洗塩はよく溶けてポップコーンにくっつきます。

2-フレーバー

これは、実際には、他のミネラルまたはsmoke製塩を含む豪華な海塩の要因にすぎません。これは本当にテーブルでの塩にとってのみ重要です。

3-ヨウ素

私の食事にはヨウ素が多く含まれていません。私は時々ヨード塩を使用します-特にベーキングで-私達がちょうど私達がいくつかを得るようにするために。甲状腺腫を取得することは、今世紀とても流行りません。

全体的に私は他のどの製品よりもはるかに多くのコーシャ塩を使用しています。