塩を使って物を煮る

最近以来、私は自分で料理をしなければならず、多くの製品は塩で水を沸かし、沸騰したら製品を追加する必要があると述べています。

いったいなぜ水に塩を加えなければならないのですか？

これは一般的に、調理中に煮物を味付けすることです。塩は、調理されているものの内臓に浸透し、調味料を注入します。

パスタやご飯などの基本的なものを試して、普通の水で調理することと塩水で調理することの違いを確認してください。

この質問とこれもまた、いくつかの洞察を提供するかもしれません。

野菜を煮るときに適用される調味料以外にもいくつかの理由があります。

1. 塩水は野菜の細胞壁の破壊を促進するため、野菜は普通の水よりも柔らかくなります。

2. 塩水は野菜の自然な風味を保ちます。普通の水を使用すると、実際には野菜から天然の塩が水の中に取り込まれます。

私が最近学んだことは、（缶からではなく）乾燥豆を調理する場合、豆が完全に調理されるまで塩を使用しないということです！豆の沸騰したお湯を塩漬けにすると、実際には、肌が消えないレベルまで肌を強め、快適ではありません。フレーバーには影響しませんが、テクスチャーは歯ごたえがあります。

塩を加えるだけで浸透が遅くなるか、浸透が止まるため、野菜の細胞は水で膨らんだり破裂したりしません。塩は細胞壁を通過できず、SEMI透過性であるため、塩が沸騰水に漏れることはありません。そうでなければ、浸透はまったくありません。同様に、塩は細胞に入ることができません。他の栄養素は水に漏れる可能性がありますが、私はそれを知りません...まあ明らかにいくつかはそうでなければ、水は色や味を取得しませんが、塩がこれにどのように影響するかは知りません。過剰な塩分を入れると細胞から水が漏れてしまい、より多くの栄養素が失われると思います。