タグ付けされた質問 「oil」

多くのレシピでは、物を揚げる油として成分にオリーブ油が記載されています。通常の一般的な「調理油」よりもオリーブ油を使用する利点と理由は何ですか。

14 oil 

私は料理に堪能ではありませんが、理解できない質問が1つあります。 私はインターネットでいくつかの油をドレッシングに、他の料理に使用すべきだと読んでいます。 しかし、私には、それらはすべて同じように見えます。私は同じオイルを使用して何が起こるかを意味します 料理 揚げ ドレッシング つまり、違いは何ですか？油の調理やドレッシングなどに違いがあるのはなぜですか？

14 food-safety  oil  deep-frying  olive-oil  salad-dressing 

数日前、私はガーリックブレッドを作っていました。私はニンニクをオリーブオイルに押し込んで、少し塩を加えて、30分ほどそれを忘れていました。私がそれに戻ったとき、私はそれを少しかき混ぜました、そして、それはわずかに厚くなったように見えました。興味をそそられて、私はもう少し泡立てて、それは非常に厚くなり、自立したピークになりました。 今夜、私はこの現象を再現しようとしましたが、実際には何も語りませんでした。約45分間激しくかき混ぜた後、私は基本的にオリーブオイルのプールに押しつぶされたニンニクの束を持っていました。 二度目に何を間違えたのか、一回目に何をしたのか？

14 oil  garlic  emulsion 

ベルギーのフライドポテトは、マクドナルド、ウェンディーズ、バーガーキングなどの場所で、米国やカナダで慣れているフライドポテトとどう違うのですか。それはジャガイモの種類、準備が必要なものですか、それともまったく違うものですか？彼らはベルギーでどのオイルを使用していますか？ 私はベルギーの家族を訪問しているときにそれらを持っていたことを覚えています。フライドポテトはここよりややサクサクで厚みがありました。

14 oil  potatoes  deep-frying  french-fries 

ハーバード大学のEdxコースの2週目、SPU27xの科学と料理：高級料理からソフトマターサイエンスまでの宿題に取り組んでいるときに、この質問に出会いました。 水と油の比熱の違いは調理に重要です。たとえば、油はより速く加熱されるため、水よりも油で調理する方が食べ物を調理しすぎる可能性は低くなります。今週の科学的アイデアを使用して、これらの観察結果を簡単に説明してください。 私たちはそれに短い応答を書くように求められ、それを提出した後、私たちはグレーディングのルーブリックを与えられ、自己評価を行うように求められます。私の回答は次のとおりです。 オイルは比熱容量が低いため、水よりも速く加熱されるのは事実ですが、食物が水よりも加熱しすぎない可能性は低いです。油の沸点は一般に水の沸点よりもはるかに高い（摂氏100度と比較して摂氏約250〜350度）。これは、油で調理する場合、水で調理する場合よりもはるかに高い温度に達する可能性が非常に高いことを意味します。液体の温度が沸点で一定であることを知っているため、水で調理された食品は摂氏100度を超えることはありません。その温度では発生しませんが、オイルの沸点で発生します。 そして、私たちが与えられているルーブリック： 完全な回答には、次のアイデアのうち少なくとも2つが含まれます。 オイルは水よりも比熱が低いです。 オイルは、水よりも比較的少ないエネルギー入力で高温に加熱できます。 一定の温度では、油は同じ温度の水よりも徐々に熱を食物に伝えます。 液体の場合、オイルは水よりも高い温度に加熱できます。 これらの概念を表現するために異なる単語を使用する場合がありますので、言葉遣いがこれと完全に一致すると期待するのではなく、回答の意味に基づいて応答を判断してください。 したがって、私の回答は提案された回答とはまったく異なるようです。特に、私は、提供された答えが、食物が油で過調理される可能性が低いというのが本当かどうかを明確に扱っていないことを混乱させています。また、なぜ油が水よりも徐々に熱を食物に伝えるのか分かりません。 誰かが私の質問を明確にし、また私の回答についてフィードバックをくれれば本当に感謝しています。

13 oil  temperature  boiling  water  heat 

自宅で何かを揚げたいとき、必要以上に1、2分熱を放つと、油が燃え始めて煙が出始めます。 なぜこれはレストランやテイクアウト（英国）で起こらないのですか？それは彼らが使用する特殊な機器ですか？それとももっとありますか？使用していないとき、彼らはディープフライヤーの熱をオフにするのではないかと疑います。 明確化をいただければ幸いです。

13 frying  oil 

私は通常、アジア市場からゴマ油を購入しますが、今回は食料品店から購入しました。私は主にゴマ油を使って、コンロの中華鍋でカシューチキンを炒めます。 かどやブランド 100％純粋なごま油 成分：ごま油 La Tourangelleトーストゴマ油 成分：100％純粋なゴマ油 新しいボトル（トーストしたゴマ油）は、炒め物、ベーキング、ディッピング、ドレッシング、または完成した皿の上での霧雨など、弱火から中火に最適であると述べています。 それでは、ゴマ油とトーストしたゴマ油の違いは何ですか？私は違いを味わいません。

13 oil  asian-cuisine 

揚げに使用する油の量をどのように考えますか？頭の先には、食べ物の種類、どれだけうまく調理したいか、油の種類、鍋のサイズ、調理しようとしている食べ物の量など、いくつかの要因が考えられます。これらの要因の中で、私が最も心配する必要があるのはどれですか？

13 frying  oil 

内側のローストポテトの外側のふわふわしたサクサクに最適な油脂は？

13 oil  roasting  potatoes  fats 

私のボーイフレンドは、フライパン（テフロン、味付けされた鋳鉄、エコセラミック、あなたが持っているもの）の焦げ付き防止コーティングは、調理油を一切使用する必要性を排除することに等しいと確信しています。 これは事実ですか？物がくっつかないようにするために必要なオイルの量を減らすだけだと確信していますが、これを証明するのは難しいです（失敗し続ける経験的なテスト以外）。本質的に、彼は目玉焼きの大ファンですが、最終的な心臓発作を回避しようとしています。

13 frying  oil  cast-iron  non-stick  seasoning-pans 

油は非常に高い温度で蒸発すると言われていますが、鍋で油を使って何かを調理しているときに、油の蒸発のために上向きに出る煙はありますか？なぜ煙突の部屋はしばらくして脂っこくなるのですか？

13 oil  frying-pan 

私は完全にアマチュアの「料理人」であり、ご飯を炊く前に、油またはラードを加えて料理する必要があるといつも教えられていました。 しかし、なぜそれが必要なのでしょうか？一度忘れたら、すべて同じでした。一番下の層だけが少し焼けましたが、それは必ずしも油を忘れたからではないと思います。また、私はその時にあまり残っていなかったので、揚げるためにそれが必要でした。

12 oil  rice  cooking-time 

オリーブオイルを使った料理はあなたにとって良くなく、有毒であると聞いたことがあります。これは本当ですか？もしそうなら、どの程度まで？ オリーブオイルの容器には、オリーブオイルで調理するのは良くないと警告するものはありません。

12 food-safety  frying  oil 

私は最近、贈り物としてニンニクとハーブを注入したオリーブオイルのボトルを受け取りました。それはコルクが上に付いた派手なボトルに入ってきました。私は昨夜それを試してみました、それは素晴らしいです。 ニンニクを注入したオイルの危険性とボツリヌス中毒の可能性について聞いたことがあります。これは私が店で買ったオイルで心配しなければならないものですか？予防策はありますか？

12 food-safety  oil  garlic 

時々ソテーしたポテトを作ります。ジャガイモをさいの目に切って約1cm以下の小さな立方体にし、鍋で大さじ1〜2Tbspのホットオイルで調理します。結果は、小さなフライドポテトのようなものです。オイルにもかかわらず、破片は常にパンにくっついています。 私はジャガイモが油を吸収していると仮定し、それが犯人でなければならないので、約2倍の油で一度試してみました。ジャガイモはまだスタックしていましたが、これにより、鍋の底に暗褐色の油性地殻の層が形成されました（これも取り除くのが面倒でした）。 最適な選択肢は、少量の油を使用し、最初の数分間はジャガイモが付着している場合に対処することです（外側で調理されると、もう付着しません）。しかし、私は興味があります：オイルと混合し、このクラストを形成しているのは何ですか？そして、ジャガイモを鍋に刺さずに調理するより良い方法はありますか？

12 oil  potatoes  sauteing