回答:
ハロルドマクギーによると、オリーブオイルを使って揚げることは基本的にお金の無駄です。「私がそれらを加熱した後、オリーブオイルはどれもオリーブの風味があまり残っていませんでした。実際、種子オイルとあまり味が違いませんでした。」
私がアクセスできるスペインの研究によると、油分が少なくなるので、揚げに高オレイン酸ひまわり油を使用できます。
まず、私の英語について謝罪します。
基本的に、前に行われた発言は本当ではありません。煙点だけをとっても何の意味もありません。油の変化を分析するために行わなければならない他の考慮事項があります。
酸化パラメーターと健康的なパラメーターの 2つの側面を考慮して順番に行きましょう。
フライは酸化の加速プロセスです（空気中の酸素は脂質基層を攻撃します）。
オイルの不飽和度が高いほど、変換はより加速されます（弱点である二重結合の存在）。
したがって、脂肪酸の安定性は、構造の二重結合に関連しており、これらのカテゴリーの順に減少します。
-飽和：0不飽和
-一不飽和：1不飽和-
ポリ不飽和：2-3不飽和
したがって、揚げ中に不飽和が0より確実に安定することを意味します。
しかし、考慮すべき健康的なパラメーターがあります。飽和脂肪酸は心血管疾患にとって有害です。
特色：ラード、ヤシ。
モノ不飽和：オリーブ、ヒマワリ（高オレイン酸）。
ポリ不飽和：トウモロコシ、大豆、ヒマワリ（高リノール酸）。
そのため、これまでより良い選択は、単飽和オイルです！
多くの場合、アクロレインの形成に関連しており、その脂肪酸組成ではなく、油の物理的状態に密接に関連しています。
湿度と酸性度（遊離脂肪酸）の存在は、煙点を減らします。
したがって、同じ酸性組成の場合、より酸性度の高いオイルの場合、煙の点は減少します。
煙点は最低ですが、酸化安定性も考慮する必要があります。
たとえ喫煙しているオイルを見ることができたとしても、それは必ずしもオイルが分解することを意味するとは限りません。
それは、熱分解と呼ばれるより複雑なプロセスではなく、煙点を中心点として誤って話しているためです：
熱分解は、酸化剤（通常は酸素）が存在しない高温での有機物質の熱化学分解です。
だからここに来た！
エキストラバージェンオイルの煙点が低くても、その脂溶性酸化防止剤（ビタミンE）と脂溶性（バイオフェノリ）のおかげで、酸化安定性の高いオイルになります。
なぜ煙点が考慮されるべきオイルの特性ではないのか（または唯一の特性である）、より良い方法で説明したことを願っています。
もちろん、エキストラバージェンオイルは強い味があり、ポテト、フライドポテトのように、味のない食品に使用されます。
味を変えないようにするために、食物（魚）を使用することができます。例えば、強い味のないピーナッツオイルを使用できます（酸化パラメーターと煙点の適切な組み合わせのため）。
他のスタッフを考慮する必要があります。
お役に立てば幸いです！
敬具！
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@Aaronut完全にあなたに同意します。サーファードクターの即興演奏を信じないように常にアドバイスします。これは単なる意見の場所です！
信頼できるソースが必要なことに同意します！いくつかあげます！
しかし、最初に言いたいのは。市場ビジネスは多くの欺de的なことを言っているので、すべてを信頼しないでください！市場ビジネスは誤解を招くものです！それはすべてを破壊することができます。
私はあなたの疑いのちょうどかなり驚きだ：「飽和脂肪酸、心臓血管の病気のためにhamfulある」
Satured脂肪酸コレステロールを担当しています。コレステロールは冠動脈疾患の原因です。
それについて私に同意しますか？
とにかく、これが私の意見だと思うなら...
ここに信頼できる情報源があります！（すべて政府機関です！プライベートや独立者はいません！）
申し訳ありませんが、もっと見つける時間はありません！
ちなみに、私はすべての理論を示したい:)反対のものがあります。
しかし、私の意見では、一人の研究者が非常に簡単に腐敗する可能性があります。彼はロナルド・クラウスであり、私は彼の研究を見つける時間が本当にありません。
@rumtscho私は間違いなくExtra Virgen Olive oilをプリファードします。いくつかの揚げ物（ごく少数）については、ピーナッツオイルを使用して食味を変えないようにします。
私はできるだけ早く他のコメントに答えます。
みなさん、よろしくお願いします！