ニンニクと油のエマルジョン

数日前、私はガーリックブレッドを作っていました。私はニンニクをオリーブオイルに押し込んで、少し塩を加えて、30分ほどそれを忘れていました。私がそれに戻ったとき、私はそれを少しかき混ぜました、そして、それはわずかに厚くなったように見えました。興味をそそられて、私はもう少し泡立てて、それは非常に厚くなり、自立したピークになりました。

今夜、私はこの現象を再現しようとしましたが、実際には何も語りませんでした。約45分間激しくかき混ぜた後、私は基本的にオリーブオイルのプールに押しつぶされたニンニクの束を持っていました。

二度目に何を間違えたのか、一回目に何をしたのか？

おめでとうございます。あなたは誤って、濃厚で乳化するのにニンニクとオリーブオイルだけを必要とするカタロニアの乳化ソースであるアリオリを作りました。残念ながら、乳化剤として卵黄を含む他のアイオリ（ガーリックマヨネーズ）よりも作るのが難しく、安定性が劣ります。これがおそらくあなたがそれを複製するのに苦労している理由です。

一貫性を高めるには：

1. 油を加える前に、ニンニクを細かく砕いてペースト状にします
2. ゆっくりとオイルを追加します。一度に一滴ずつ開始し、混ぜるまで急速に混合します（従来は乳鉢と乳棒を使用しますが、ミニウィスクの方が簡単です）。
3. 必要に応じて、すべてのクローブまたはニンニクの2つごとに卵黄（beatられた）をチートし、追加します（ただし、もはや本当のアリオリではありません）。

私は何度かaioli autenticoを作りました。つぶしたニンニクのペーストにひとつまみの塩を加えてから、オイルで泡立てます。塩がなければエマルジョンは絶対に形成されません。ピンチするだけです。