タグ付けされた質問 「jam」

週末に梅ジャムを作りました。私が持っていたレシピ（私の良いハウスキーピングクックブックから）は、水で梅を煮て、砂糖とバターのつまみを加えてから、セットに達するまで沸騰させたいと思っていました。 バターがなくなっていることに気づいたので、すぐに別のジャムレシピをオンラインで調べて、バターのつまみがある場合とない場合でレシピが50/50に分割されているように見えることを発見しました。 私はなしでそれを作り、それは美しく出た-明確で、きめの細かい、素敵な風味。それで、バターのつまみは何を追加するつもりでしたか？

20 butter  jam 

さまざまなジャムを作っています。そして、私はジャムを作ったことがありません。 ブルーベリーラベンダー、スパイスフォールフルーツ、トマトローズマリー、洋ナシバニラなど、本当に楽しいフレーバーをオンラインで見つけました。 いくつかのレシピではペクチンが必要です。グーグルで簡単に検索すると、ペクチンは果物から放出されたものであることがわかります。これは正しいです？もしそうなら、なぜフルーツジャムを作りながらペクチンを追加する必要があるのですか？果物はそれ自体のペクチンを放出しませんか？ペクチンを購入する必要がありますか？ 編集-ここで与えられたアドバイスに従い、QFCからペクチン（sureJellブランド）を入手し、オンラインのレシピに従って、ジャムが驚くほど出てきました。私は毎月ジャムを作るつもりだと思います！クリスマスを待つ必要はありません:)

18 jam 

スーパーマーケットはばかげた価格でいっぱいであるため、バナナシーズンでなければなりません。私は出会い、人類に知られているすべてのバナナのレシピを試したと思い始めています。バナナを保存する方法はありますか？ここの天気はとても乾燥しているので、バナナのスライスを乾燥することを考えました。ジャムはどうですか、砂糖を使わずにバナナを保存する方法はありますか？残念なことに、フリーザーのスペースは限られているため、フリーズは選択肢ではありません。

17 jam  bananas 

名前の違いは調理プロセスによるものだと思いますが、何が違うのか正確にはわかりません。

16 food-preservation  language  jam  jelly 

フルーツケーキにマジパンを置くとき、レシピでは、ケーキをコーティングしてマジパンのスティックを作るために使用したアプリコットジャムを最初に沸騰させて冷却する必要があると述べている場合があります。私は今、ビクトリアサンドイッチの中心で使用されているイチゴまたはラズベリージャムについて同じアドバイスを見つけました。 どうして？ ジャムは作られたときに沸騰して冷却されますが、なぜ再びジャムになりますか？

14 baking  jam  sponge-cake 

ジャムを作るたびに、私はいつもそれを厳しく設定しすぎています。これが完了したら、それを回復する方法はありますか？

13 fruit  food-preservation  canning  jam 

裏打ちされていない銅製ジャムパンの利点（もしあれば）は何ですか？ この長い質問にはおApび申し上げますが、これに対する答えを探すのに多くの時間を費やしており、これまでのところ満足のいく説明は見つかりませんでした。しかし、私は少なくともプロセスで学んだことを共有します。 背景：伝統的なフランスのジャムパンは銅で作られており、多くの真剣な料理人は彼らが優れていると主張しています。（たとえば、Serious EatsによるクレームとBon Appetitのインタビューを受けたシェフを参照してください。） そして、そのような銅鍋の主張された利点を見ると、それらはほとんど常に銅の優れた熱応答についてです。ジャム（またはジャム）はすぐに調理する必要があり、果物を加熱しすぎると風味が低下します。そのため、銅は急速に加熱および冷却するのに理想的です。 多くの銅鍋を所有している人として、銅の利点は時に誇張されることがあります。しかし、反応性の違いは、繊細なアプリケーション（卵料理など）で顕著です。ですから、ここでは銅の容器の潜在的な価値については疑問を抱いていません。 しかし、銅ジャムパンを検索すると、それらがほぼ排他的に裏打ちされていない銅でできていることがすぐにわかります。どうして？ 銅は大量に有毒な重金属です。多くの人々は、裏打ちされていない銅で料理をしたり、食べ物を保持したりすることは、時間が経つと危険になることを知っています。私の知る限り、キッチンには2つの場所があり、裏地のない銅が一般的に正当化されています：（1）卵白を打つための銅ボウル、銅イオンが卵白の泡の安定化を助ける、および（2）砂糖をカラメル化するための伝統的なフランスの鍋、カラメル化に必要な高温は、従来の錫ライニングの融解温度に近くなります。そのようなアプリケーションは、Harold McGeeのOn Food and CookingやShirley CorriherのCookWiseなどの評判のよい情報源で証明されています。（銅イオンが強い緑色を保持するのに役立つため、裏地のない銅で緑の野菜を調理するもう1つのアプリケーションもMcGeeとCorriherの両方に言及されていますが、どちらにも提唱されていません：Corriherは銅の有毒元素のために実践に対しても明示的に警告しています） そして、ジャムパンでの検索と裏地のない銅の使用は、それらを心配している人々の参照の負荷を増やすように思われ、多くの人々は、ジャムはすぐに調理され、ほとんどの人々は多くのジャムを食べないので、裏打ちされていない銅は最小限です。（例えば、シリアスイーツ、ファインクッキング、よく引用されるこのブログをご覧ください。別の調理容器を使用する前にジャムの混合物がどれだけ酸性で低糖であっても問題ないことを心配する膨大な数のコメントがあります） これらの情報源はすべて、裏打ちされていない銅の使用を許すと同じような主張をしています。そして、ほとんどの情報源は、これらの鍋で果物だけを調理しないようにユーザーに厳しく警告します（果物は強すぎて銅と反応する可能性があるため）ので、常に鍋で砂糖で希釈した最終混合物のみを調理するようにしてください。（この種の警告は、売り手によってリストされることもあります：例として、ウィリアムズ・ソノマは、「裏地のないインテリアは、糖度の高い食品でも安全に使用できます。」） また、砂糖を加えると裏地のない銅を安全に使用できると主張する評判の高い科学文献を見つけようとしましたが、今のところ見つけることができませんでした。酸性の果物は、砂糖を加えても酸性のままです。希釈して緩衝してもよいが、砂糖を加えるだけで銅の吸収を著しく阻害する化学物質がすぐにはわからない。また、ジャムやジャムは、レモン汁やその他の酸を加えることでさらに酸性化されることが多く、これにより銅との反応性が高まる可能性があります。さらに、銅塩（時間の経過とともに腐食する銅の表面に堆積する可能性があります;最も馴染みのある緑味がかったもの）は、多くの場合、非常に溶けやすく、多くの場合、非常に有毒です。 いずれにせよ、パンを清潔で腐食していないと仮定すると、ジャムはすぐに調理され、人々は大量のジャムを食べないため、銅中毒はほとんどありません。 しかし、これは奇妙な議論のようです。なぜなら、裏地付きの銅は現在キッチンで標準となっているからです。スズ、ステンレス鋼、さらには銀のライニングも可能であり、反応性や腐食の原因について懸念を抱きます。そして、そのような薄いコーティングを施したパンは、基本的には裏打ちされていない銅と同じように反応します。それでは、なぜジャムパンはほとんど独占的に裏地なしで販売されているのですか？McGeeもCorriherも、ジャムを作るために裏打ちされていない銅について言及していません（疑わしい）。私が相談した他の食品科学のソースも、ジャムのために銅の裏地を外すことを要求する肯定的な理由を示していません。 裏地のない銅には比較的小さな利点があったとしても（例えば、Bon Appetitはステンレス鋼と比較して「滑らかさ」と述べていますが、スズと銀の裏地は一般に非常に滑らかです）、なぜこれらの信じられないほど高価な容器を本質的にあなたの台所のユニタスカー？キッチンの大きな幅の広い銅鍋の他の用途を想像できますが、裏地のないものは酸や長時間の調理などを避けるためにそれらの用途をかなり制限します。 誰もがジャムを作る際に裏打ちされていない銅のこの珍しくほとんど排他的な使用の背後にある理由について何か考えを持っていますか？

11 food-safety  food-science  jam  copper-cookware 

私は最近、このレシピと缶詰の手順を使用して、初めてブルーベリージャムを作って缶詰にしました。 私はすべての瓶を詰めて缶詰にしましたが、ポットには少しジャムが残っていました。それは少し粗かったですが、それはポットの最後のビットだったからだと思いました。 しかし、私は瓶の1つを開けただけで、内部のジャムも粒子が粗いです。 私が間違ったことを誰かが誰か知っていますか？ 編集：それは砂糖ではないと思います。ペクティックについての何かがそれを粗くすることができましたか？

11 food-preservation  canning  jam  blueberries  pectin 

私が購入したジャムやジャムのすべてのブランドには、一貫した凝固があります。光沢はありますが、表面を広げたり、スプーンで切ったり、配管したりすると滑らかではありません。 私がパン屋から購入したすべてのチーズケーキは、たとえば、この滑らかなイチゴジャムがトッピングされています。一貫性は本当に滑らかでゲルのようです。私の舌の上でもとても滑らかな感じです。ベーカリーはどうやってそのようなジャムを得るのですか？

10 jam  cheesecake 

自家製ジャム/プリザーブを作っている場合、どれくらい続くのですか？

9 jam 

私は初心者のジャムメーカーであり、初心者の熟練したアドバイスメンバーです。このペクチンフリーのジャムレシピを作りたいです。しかし、ここに問題があります：英語を話すソースでは、ジャムのレシピは缶詰の指示に沿っています。 トルコ（出身地と現在住んでいる国）では、温水浴缶詰プロセスは存在せず、オンラインで数人の人がこのプロセスが北米以外では存在しないことを指摘しました（ただし、これがどれほど本当かはわかりません）です）。その理由を確実に知りたいのですが、私の質問です。 上記のジャムを1で作り、新しく洗った瓶（食器洗い機内）に入れ、冷蔵庫に私のものを入れて、友人や家族にいくつか渡します。 ジャムを食べる人に危険はありますか？そうでない場合、ジャムは冷蔵庫に出入りしますか？ 助けてくれてありがとう。

8 canning  jam 

少し前にルバーブジャムを作りました。基本的にはルバーブ、砂糖、おろし生姜です。そのかなり歯肉。 アヒルのテリーヌを作り、チャツネと一緒に盛り付けました。私はいくつかのチャツネを持っていますが、ルバーブのジャムの一部をルバーブのチャツネに変換して、今夜使用することを気にしません。 どうすればいいかわからないが、玉ねぎとにんにくを少し柔らかくしてから、これらとサイダービネガーを混ぜてジャムに入れるのではないかと考えていた。 これはうまくいくでしょうか？誰かがより良いアイデアを持っていますか？もっと時間があったら違いますか？

8 jam  chutney 

数年間、私はフィンランドにアイテムを注文しました。通常、米国では一般的でないか、見つかりません。残念なことに、私が注文した場所は廃業しました。 同じアイテムの多くを掲載しているフィンランドの別のウェブサイトを見つけました。私は特にビルベリージャムを探していましたが、私が欲しかった食料品のカテゴリは「ジャム、マーマレード、そしてベリーグレイン」であることがわかりました。 異なるベリーや果物から作られたいくつかの異なるタイプのベリー粒がありました。ただし、実際の説明はありません。一部には栄養情報があるかもしれませんが、他には何もありません。彼らは間違いなく果物製品です。 アメリカではベリーの実は聞いたことがありませんし、そのような製品を見たこともありません。私はGoogleを何度か検索しましたが、得られるのは小麦の果実や穀物に関連するその他の結果であり、果実や果物に関するものは何もありません。 これが製品の1つであるChokeberry Grainの写真です。（翻訳できません。） これが何であるか、または米国の同等のものは何かという考えはありますか？

8 fruit  food-identification  jam 

私は何年もジャムメーカーでした。私たちは新鮮な果物のエリアに住んでいるので、いつも自然に甘いです。各レシピの砂糖を少なくとも1カップずつ減らし、常に新鮮なレモンジュースを追加します。私の質問は、ジャムが上部で暗くなるのを防ぐためにジャムを水浴する必要がありますか？ 味には影響しませんが、あまりきれいに見えません。最近作ったジャムがあります。数週間前にジャムを作ったのに、今は水浴できますか？熱いふたが付いた火傷した熱い瓶に熱いジャムを詰めます。私はいつも良いシールを持っています＆ジャーのシールの音が大好きです！Canner Symphonyと呼んでいます！

6 food-safety  food-preservation  jam 

ペクチン、寒天寒天、ゼラチンの違いについて読んでいた。 私が増粘剤またはゲル化剤として調理に使用するために読んだものから、実際のまたは有意な違いはありません。 ですから、もし私がパテ・ド・フルーツやジャム、あるいはこれらの3つのうちのどれか1つを通常必要とするものを作るなら、それを他のどれでも代用してもいいでしょうか？

5 gelatin  jam  pectin  pate