20 週末に梅ジャムを作りました。私が持っていたレシピ（私の良いハウスキーピングクックブックから）は、水で梅を煮て、砂糖とバターのつまみを加えてから、セットに達するまで沸騰させたいと思っていました。 バターがなくなっていることに気づいたので、すぐに別のジャムレシピをオンラインで調べて、バターのつまみがある場合とない場合でレシピが50/50に分割されているように見えることを発見しました。 私はなしでそれを作り、それは美しく出た-明確で、きめの細かい、素敵な風味。それで、バターのつまみは何を追加するつもりでしたか？ butter jam — ヴィッキー ソース 「ノブ」はいくらですか？ — KatieK
16 与えられる通常の説明は、あなたがそれを調理する前に果物と砂糖にバターを加えることは、泡立ちを減らす（またはさらには排除する）ということです。 私の推測では、果物に含まれる少量のタンパク質が泡を作るということです。果物を加熱すると、タンパク質が絡み合って絡み合い、泡を安定させて泡にします。バター（脂肪）を追加すると、このもつれを防ぐことができます。 — パピン ソース 3 私はそれが表面張力の問題だと思う-脂肪は表面に浮いて、そこに形成される泡を破壊するが、これは単なる推測に過ぎない。発泡を抑えることに同意します。 — アダムシェムケ これらの推測をテストするために、いくつかの実験を開発する必要があります。表面張力も私には正しく聞こえます。 — papin 1 これを見る別の方法があります。バター脂肪は瓶の上部に上がり、ジャムの上部に薄い層を形成します。昔は、バターまたはラードの少量が保護区の表面で溶けて「空気を逃がしていた」。ジャムの保存品質を改善するだけかもしれません。 — klypos @klypos-ええ、しかし、私はあなたがその障壁を達成するために、ジャーごとに少量を必要とし、最後に追加する必要があると思います。ポットごとのノブ（いくつかの瓶の価値があるかもしれません）、そしてよく混ざって、私は冷却する前に有用な障壁に分離することを期待しません。この目的のために最初に追加されたバターである可能性がありますが、消泡または味、テクスチャーの理由のためにまだ少量で使用されています。 — メガ
0 バターは泡を減らします。バターをスキップします。ジャムを調理した後、ジャーに入れる前に、火を消して5分間攪拌します。これにより、泡が減少し、果物の断片がジャムに均等に分散するのに役立ちます。勝ち勝ち。その後、瓶に入れて、いつものように缶詰めを続けます。私は何年も前に缶詰の本でそれを読みましたが、申し訳ありませんが名前がわかりません。 — Cジャム ソース