ジャム作成の初心者-できる必要はありますか？

私は初心者のジャムメーカーであり、初心者の熟練したアドバイスメンバーです。このペクチンフリーのジャムレシピを作りたいです。しかし、ここに問題があります：英語を話すソースでは、ジャムのレシピは缶詰の指示に沿っています。

トルコ（出身地と現在住んでいる国）では、温水浴缶詰プロセスは存在せず、オンラインで数人の人がこのプロセスが北米以外では存在しないことを指摘しました（ただし、これがどれほど本当かはわかりません）です）。その理由を確実に知りたいのですが、私の質問です。

上記のジャムを1で作り、新しく洗った瓶（食器洗い機内）に入れ、冷蔵庫に私のものを入れて、友人や家族にいくつか渡します。

ジャムを食べる人に危険はありますか？そうでない場合、ジャムは冷蔵庫に出入りしますか？

助けてくれてありがとう。

ジャムの比率が少なくとも1：1（果物1 kgあたり砂糖1 kg）以上であれば、それを行う必要はありません。それから、それはバクテリアがそれに住むことができないほど圧倒的に甘いです。

ジャムの砂糖が少ない場合（1：2が人気で、1：3が時々見つかる）、他の調理済み食品と同様に、缶にするか、冷蔵庫に保管して数日以内に消費する必要があります。そうでなければ、あなたはあなたのジャムにバクテリアを植民地化している、そしてある時点で、それらのいくつかはたまたま病原性であり、ジャムを食べる人になんらかの不快な病気を引き起こすだろう。

缶詰は、新しい細菌に対してジャムが閉じられ（そのため、ジャーを密閉して閉じなければならない）、ほとんどの古い細菌が死滅するまで十分に加熱されるプロセスです。缶詰後、新しいバクテリアが発生することなく、閉じた瓶を室温に保つことができます。

物事を「できる」理由は、腐敗を防ぐためです。何か（Jamなど）のバッチをいくつか作成して、それを棚に保管し、瓶を開ける準備ができるまで長期間冷蔵しないでおくことができます。つまり、最後にそれを開くと、プロセスの最初に大部分の細菌が殺され、製品を台無しにする新しい細菌が発生していないことが保証されます。

はい、ジャムを作ってから「缶詰プロセス」をスキップできますが、最初の製品の保存期間は短くなります（日？）。その賞味期限は何なのかわからないので、もっと経験のある人にチャイムを入れてもらいます。

だから...それは本当にあなたの質問に答えません。しかし、私は別の提案をしています。Jamを作成し、その「缶詰」/サニタイズプロセスをスキップしたい場合は、「フリーザージャム」と呼ばれるものを探してください。缶詰プロセスを使用して悪い細菌を殺す代わりに、冷凍庫を使用して製品を保管しています。私の義父はそれをし、ジャムは美しく働きます。少なくとも、「缶詰」プロセスに労力をかける価値があるかどうかを判断しながら、ジャムを作り始めます。

私はアメリカにいて、加圧滅菌法を使わずに、古いスタイルの反転法を使ってジャムを作っています。それでも、リングと蓋付きの瓶が必要です（例）。私は瓶を熱湯で洗い、それを暖かいオーブンに入れます。ジャムミックスを作っている間、私は蓋とリングを沸騰したお湯に入れておきます。準備ができたら、非常に高温のジャムを高温のジャーに入れ、ジャーの上部をきれいに拭き取り、蓋をしっかりとねじ込み、ジャーを少なくとも数分間反転させます。次に、右側を上にして、各ジャーが密閉するのを待ちます。

熱はバクテリアを殺し、十分な砂糖と酸があればそれを安全に保ちます。JAM / JELLY以外のCANNINGには使用しないでください。ジャムは、密封されて密封されている限り、何ヶ月も安全です。それらを開いた後、私は通常それらを冷蔵します。

ジャーが熱すぎると、ジャムがジャーから爆発し、シールに詰まり、シールされません。しかし、すべてが高温である必要があるので、細菌は殺されます。新しい圧力滅菌方法はより安全であると考えられており、アイテムを詰まらせないための唯一の方法です。

私が若い頃、私の母はジャムとゼリーを大量に作っていました。冬の間彼らを封印するために、彼女は缶詰プロセスを使いませんでした。代わりに、彼女はカバーにひねりを加えたボトルを使用しました。ボトルは沸騰水で殺菌されました。次に、トングでお湯から取り出し、蒸し暑いジャムまたはゼリーの混合物で満たしました。彼女はこれらをカウンターに置いて、布で覆われた短時間冷却しましたが、それほど長くはありませんでした。瓶がまだかなり熱くなっているとき、彼女は準備を始めていたゼリー混合物の上に溶けたパラフィンワックスの層を注ぎました。これは瓶を汚染から密封した。ワックスが固まった後、彼女はカバーをひねり、ジャムとゼリーの瓶を冷たい地下室の棚に保管しました。

新鮮なゼリーの瓶やジャムを使いに行ったとき、ワックスは単に粉々に砕かれ、瓶からスプーンで取り出されました。地下室の棚から、腐って腐った瓶が見つかることはめったになかったことを思い出します。

人々は今でもワックス法を使用していますか？

私はトルコに住んでいて、乳母は彼らが沸騰したお湯の中でどのようにできるか教えてくれました。ジャムやベジソースは本当にシンプルです。あなたは、無菌の瓶と蓋を持っています（一般的に再利用されます）。次に、それらを水中で40分から1時間沸騰させます。