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私はいくつかの高品質の鋸歯状のナイフを持っていますが、時間が経つと鈍くなってきます。 それらをシャープにする方法は？

15 knives  equipment  sharpening 

シャルドネブールブランに使用するレシピでは、「小さな非反応性ソースパン」を使用する必要があることに気付きました。 以前は、1.5クォートのオールクラッドソースパンを問題なく使用しました。 どのようなパン素材を避けるべきですか？ 同様に、非反応性のボウルを使用する必要があることを示すレシピを見てきました。私は通常、これらの場合にプラスチックを使用します。別のものを使用する必要がありますか？

15 equipment  sauce 

Googleには矛盾する答えがあります。私は「すべてがゴミ処理に行く」という背景から来ています。私の妻の背景は「ゴミ処理に何も入れない」です。現実は私たちの間のどこかにあると思う。 注：私は流しの下にあるごみ処理ユニットについて話している。

15 equipment  eggs  garbage-disposal 

ブタンまたはプロパントーチを使用するレシピを見つけました。ハードウェアストアで購入したプロパントーチを使用しても安全ですか？または、料理店で販売されているトーチや燃料について何か違うものはありますか？

15 equipment  blowtorch 

私は新しい家に引っ越しましたが、これらのスパイクがキッチンのさまざまな引き出しに残っていました。調理用だと思いますが、限られた料理の経験で出会ったものではありません。それらを特定し、それらを使用するレシピを提案するのを手伝ってもらえますか？ 背景には大きなスパイクスタンドがあります。 前景は、2つの90度の曲がり角と、長辺の鋭いポイントを持つ6つの個々のスパイクの束です。 それらはオーブン（ガスストーブ、電気オーブン）または電子レンジ/グリルの組み合わせで供給された可能性があります。

15 equipment  utensils 

最近2つのマンドリンを購入しましたが、最初のマンドリンを返し、2番目のマンドリンを返します。1つ目は、ステンレス鋼の仕掛けで、 食べ物をスライスする代わりに壊した。 掃除がとても大変でした。最初は、刃が食べ物に垂直で、正しくスライスできないためだと思った。しかし、よく調べてみると、それは食べ物がナイフのプラスチックケースにぶつかるからです。 2番目のマンドリンにはV字型のナイフがあります。ブレードは調整できません。この装置に関する私の問題は次のとおりです。 最小の刃はわらジャガイモを切断しません。 次のブレードはフライドポテトをカットしますが、カットしませんので、カットを緩める時間を無駄にしなければなりません。 クリーニングすると、V字型のナイフがスポンジのスライスをカットし、そこにくっついてしまいます。次のカットでスポンジを見つけたくありません。 それで、次のマンドリンのために、次のマンドリンを探します。 お手入れが簡単です。 調整可能なブレードがあります。 食器洗い機に耐えるプラスチック製（ステンレスとは対照的？）。 安全。 丈夫。 あなたが残りのカットで終わらないという意味で経済的。 刃を引き抜くことができるので、研ぐことができます。 サイズ、私はちょうどBenrinerを手に入れたので、スーパーを買うべきだった。3つのサイズ、小さい=小さすぎる、中（スーパー）が良いと思います。 ... 他に何を探すべきですか？ 編集：経済的。現在のマンドリンは最後のスライスをカットしないので、私は食べ物の断片を捨てることになります（他の料理のリサイクル、本当に）。 編集（更新）：すべての入力に感謝します。1つの答えしか受け入れられないので、私はBenrinerを受け入れ、購入しました。私には小さすぎます。別のものを買わなければなりません。:)

15 equipment 

コストコのグリーンパンと呼ばれるこの環境にやさしいノンスティックパンを使用しており、私はそれについていくつかの研究を行ってきましたが、パンの安全性を暴く何かまたは誰かを見つけることはできません。これらのいわゆる「環境に優しい」製品が単なる金銭の獲得であるという話をたくさん耳にしました。 使用しても安全ですか？別のテフロンですか？鋳鉄は鍋にとってより良い解決策でしょうか？

15 equipment  pan  non-stick 

私は鋳鉄製の鍋をガスストーブの上、強火の上に置いた後、3時間忘れました。空だったので、油を塗って保管する前に乾燥させていました。それを見つけて冷やした後、ペーパータオルで油を塗ると、さびたものがすべて剥がれ落ち続けます。パンが台無しになりましたか？私は何をすべきか？

15 equipment  cast-iron 

私は新しいブレンダーを手に入れようとしています。基本的に私ができることは、カレーペースト、超滑らかなレストラン品質のピューレとスープを作り、少量のスパイスをすりつぶすことです。 ）。これにより、BlentecまたはVitamixの2つの選択肢が得られます（おそらくそのうち3つを選択します）。前者は27,000rpmに、後者は37,000rpmになります。そのようなクレイジーな速度に到達すると、多くの違いがあるのだろうかと思います。 もう1つのオプションはThermomixで、これは私の読書では11,000rpmの速度しかありません。残念ながら、多くのThermomix所有者も販売しているので、公平な情報をオンラインで入手するのはかなり難しいので、3分の2近くの速度低下が私のピューレの滑らかさに違いをもたらすのではないかと思っています。デモから、他の2つのユニットとは異なり、ブレードがコンテナのベースにほぼ触れるので、サーモミックスはカレーペーストとスパイスグラインドでより良い仕事をすると思うことがわかりました。Vitamix/ Blentecのrpm 、小さじ1杯のスパイスが刃と接触できない場合、それは役に立たない。 私は読んで何がブレンダーを購入する際に探すために？質問し、rpmの言及が見つからなかったので、多分それはあまり有用ではないパラメータであり、そうであれば、少なくともそれを知っておくといいでしょう。

15 equipment  blender 

私は象印の誘導炊飯器の一つを手に入れようとしていますが、現在5.5カップのモデルは3カップのモデルより少し安いです。私は独身で、楽しまない限り、コップ1つか2つだけを作ります。 大きなバージョンを使用しない理由はありますか？

15 equipment  rice  rice-cooker 

1.鋳鉄製のものよりも鉄製のフライパンの利点は何ですか？私は現在、ほとんどすべてに鋳鉄を使用していますが、何が欠けているのか興味があります。 2.鉄製のフライパンを手に入れることにも利点がある場合、何が推奨されますか？ 3.鉄製フライパンはオムレツの調理に適していますか？ これが私の現在の鋳鉄フライパンの武器庫です。 ワーグナーサイズ＃3-約5インチ ワーグナーサイズ＃6 -約7インチ（私のキッチンで最も使用されるパン） ロッジ-約8インチ また、以前にソテーや卵に使用されていた8インチのノンスティックスキレットが2つあります... 私は5年間で6個の焦げ付き防止のパンを殺しました。 私は新しいエッグパンを手に入れたいと思っています。エナメルの内側のパンを考えています。それは私のお母さんが卵専用に使っているものだからです。 関連する場合、1.5クオート、3クォート、3.5クォートのAll Cladポットもあります（このセットで は、10 インチのフライパンを除くすべてのピース）。

14 equipment  cookware  cast-iron 

私は大学で自分で料理を始めたばかりです。調理器具の最高の材料は、金属製の鍋でパスタを作り、ノンスティック鍋で炒めることです。この質問をより一般的にするために、いつプラスチック、金属、または木製の調理器具を使用すべきですか？ 特定のタイプを時々使用しない理由はありますか？たとえば、木製の道具を生の肉と一緒に炒めるのは危険ですか？

14 equipment 

助けて！パスタソースの瓶を開ける必要がありますが、それを動かせないようです。ふきんを使って、お湯の下で動かしてみましたが、ふたがまだ詰まっています。このjarを開くには他に何ができますか？

14 equipment  glass 

液浸ブレンダー、通常のブレンダー、そして最終的にはスタンドミキサーを手に入れます。私が絶対に作る必要があるフードプロセッサはありますか？ スティックブレンダーでピューレやミキシングができることは知っていますし、おそらくペストもそうです...しかし、フードプロセッサーの長期購入を計画する必要があるかどうかを考えています。ありがとう！

14 equipment 

多くのレシピでは、ほとんど完成したスープに負担をかけて、余分な塊を取り除き、最高の口当たりを得ることが求められます。しかし、私は本当に混乱しています。適度に細かいふるいを使ってほとんどすべての植物性物質を除去し、非常に薄いスープになってしまうからです。 ふるいがすべて乱雑になるため、実際にフィルタリングプロセスを終了することは言うまでもありません。同じことは、ベシャメルなどの特定のソースにも当てはまります。ソースが非常に厚く、ふるいを簡単に通過できないため、ソースにどのように負担をかけることができるかわかりません。 本当に滑らかなスープとソースを達成する最良の方法は何ですか？どのようなふるいを使用する必要がありますか？

14 equipment  sauce  soup  bechamel