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私は私の新しいVictorinoxシェフのナイフを愛しています、そしてそれが15度の刃先を持っていることを私は知っています。研ぐ時が来たとき、20度の刃にシャープナーを使うとナイフの刃が傷つくことがありますか？

3 equipment  knives 

「完璧な」マッシュポテトを作るとき、Heston Blumenthalは正確に72℃の温度で30分間お湯でワックス状スパッドを調理することを勧めます。 75度でものが壊れ始める。 これを試してみたいのですが、温度を一定に保つ方法がわかりません。 プロセス全体の温度を測定するためにどのようなキッチンツールとプロセスを使用できますか？何かトリックはありますか？

3 equipment  temperature  cooking-time  sous-vide 

私は日本の発酵キャベツのおかずを定期的に作ります。私はただ陪審員が何かを準備したのですが、それはようやく壊れたので、今私は私が買うことができる実際の装置があるかどうか見ることを探しています。私もプラスチックを避けたいです。 装置は十分な量の圧力を加える必要があり、私は大量に圧縮キャベツを作りたいのですが、それは巨大である必要はありません（単一キャベツのために十分に言う）。

3 equipment  salt  japanese-cuisine  fermentation  cabbage 

リサイクルショップから、緑色のテキストが入ったヴィンテージのパイレックスの計量カップを2個購入しました。1リットルの大きな1リットルの計量カップと1リットルの小さな計量カップです。 私はオンラインで、すべてのキャップにパイレックスが記載されている場合はホウケイ酸ガラスで作られており、小文字のパイレックスの場合は強化ソーダ石灰ガラスで作られていることを読んでいます。 珍しいのは、計量カップの色が異なることです。大きい方はガラスが青みがかった色になり、小さい方は透明で緑が強くなります。 ウィキペディアでは、青みがかったものはソーダライムでできていると言っていますが、1998年以前に作られてPYREXと言われているので、どうすればいいのでしょうか？ https://en.wikipedia.org/wiki/Pyrex#/media/File:Pyrex_and_PYREX.jpg 誰が何が起こっているのか、これらの計量カップでどのガラスが使用されているのかをどのように見分けるのかを知っていますか？

3 baking  equipment 

セラーノハムを販売しました。豚の足全体で、一種のスタンドが付いています。しかし、スタンドはイケアの家具のようにばらばらに納品されましたが、イケアとは異なり、どこに行くのかを説明するマニュアルはありません。 私は特に大きなリングと小さな台形のない台形のピースについて困惑しています。足首を保持するために一度上がる必要があり、ハンチを保持するためにもう1つを下げる必要があります。しかし、どこに行くのか、どうやってハムを金属に固定するのですか？骨に金属ねじをねじ込む必要がありますか？ 写真は納入されたすべての部品を示していますが、フレームにはインバスキーのみが含まれています。台形部分を下の穴に置き、先のとがったネジで固定し始めました。かなり長いネジ（7〜8 cm）です。

3 equipment  ham 

数年前から使用しているCirculonフライパンを持っています。良い状態で中古品を得ました。 ノンスティックの要素は手に入れたときは素晴らしかったが、今すぐ揚げると、かなりの量のオイルを使用する必要があります。 ある種の油性残留物と思われるものを一掃するために一生懸命努力しましたが、それが除去しようとしている焦げ付き防止コーティングの最後のものであるかどうか疑問に思います！ 粘着性以外に、それは素晴らしいパンです。 この鍋のノンスティック日は終わりましたか？それ以外の場合、復元するにはどうすればよいですか？

3 equipment  frying-pan  non-stick 

シナリオ：ガスグリルのノブをONの位置に置いたままにします。プロパンタンクの上にあるバルブをオフにしました。 プロパンタンクの上部にあるバルブを介してプロパンタンクをオンにすると、バルブがLPタンクの上部にねじ込まれている領域からシューというガスが噴出されます。そのねじ込みバルブの実際のねじ山の周りに出てきます。 誰かが何が起こったのか説明してください。ありがとう。 （私はそれを手に入れた店で戦車を交換します、できれば無料で、それがほぼ満杯になっていたことを願っていますが、何が起こったのか非常に興味があります）

3 equipment 

ガラス製のセラミック調理器では使用できなかった、底が重なった見栄えの良いフライパンのセットがありました。 問題は、加熱すると底が曲がり、調理器の表面との密着が失われることでした。それが起こったら、通常5分以内に沸騰する水量を沸騰させるのに1時間かかります-熱は鍋に入らないので、鍋を使用するとエネルギーと時間の無駄になります。 私はそのパンを取り除き、代わりに単一層の底を持つ最も安価な最も基本的なパンを使用しました。曲がりすぎず、表面との接触を維持するため、問題なく動作します。 ただし、現在使用している最も基本的なパン（たとえば、セラミックコーティング）よりも高度なパンが必要な場合、地元の小売業者は、底のあるパンのみを提供しています。そしてもちろん、ストーブの熱を十分に受けられないという理由だけで、パンを戻すことはほぼ不可能です。これは、製造上の欠陥としてはほとんどカウントされません。加熱中に曲がる可能性が十分にあり、使用できなくなった場合は、パンを買う危険はありません。 層状のフライパンが加熱されても曲がりすぎず、セラミックガラスの調理器具での使用に適していることを確認する方法はありますか？

3 equipment  frying  pan  frying-pan 

巣のある大きな大きな緑色の卵を手に入れました。私が店にいたとき、彼らは私がすでに一緒にしたいのかと尋ねたので、私はイエスと言いました。彼らは中に座っている巣をくれました。 さて、私が大きなものを入れたとき、それはうまくフィットしました。ただし、開いたときに少し押すと滑り落ちます。私はそれを保存しないかのように見えます、それは完全に落ちるでしょう。 巣には、卵を保持する各バーに小さなゴム製の保護具があります。滑り始めると、これらのプロテクターが滑り落ちているように見えます。 私の質問は、卵を所定の位置に保持する4つの中央バーにこれらのゴム製プロテクターを付けるのは普通ですか？巣の中に座っている中程度の卵が数インチ小さすぎたからといって、店がこれらを追加したのかどうかはわかりません（バーは触れませんでした）。 それらを削除することでこの問題を解決できるようです。しかし、私はそれが卵をひっかくならば、決してこれをしたくありません。それはすでにまとめられているので、彼らが通常の使用でそこにいるはずだったかどうかはわかりません。

2 equipment  grilling  barbecue 

このセラミック容器とは何ですか？ 私は善意でこれを見つけましたが、それが何であるか見当がつきません。

2 equipment 

私は最近、バレンタインデーに私のキッチンにKitchenAidを追加したので、それが私の質問の原因です。 手でもスタンドミキサーでも多くのことができることを知っています。しかし、レシピは、いつそれがオプションであるかを常に言及しているわけではありません。では、代わりにスタンドミキサーを使用してみてください。そして、私がそうする場合、私が一般的にしなければならない調整がありますか、それとも物を投げ入れて手放すことができますか？ 例えば、パイクラストを作るとき、私は冷たいバターのスティックをさいの目に切って8オンスの小麦粉にスライスし、一度に霧雨を加えて希望の一貫性を得てから、それをボールにロールアップしました。ただし、スタンドミキサーでも可能です。チキンポットパイのパイ生地を作っていましたが、途中で言いました... 未完成の混乱全体をミキシングボウルに放り込んで、スピード1でフラットビーターに仕事をさせました。しかし、指導書のレシピは私の通常のクラストとは異なっていました（より多くの材料）。

2 equipment  stand-mixer 

モーフィ・リチャーズがインテリシェフを買ったばかりで、命令は沸騰温度が240°C、スロークック温度が120°Cです;これはスロークッキングには高すぎるようです;私の古いスロークッカーはゆっくりと泡立ちましたが、これは沸騰しているようですすぐに会社に連絡しましたが、まだ返信がありませんが、これらの新しいマルチクッカーを持っている人はいますか？

2 equipment 

私はスービッドを誰かへのプレゼントとして考えていましたが、-自分自身がその調理方法に慣れていないことは、流行していることを除いては-自分にとってのプレゼントの使い方がわからないことです。 料理に専念する時間があまりない、熟練していない初心者の料理人のためにスーサイドビデオを検討することには何か意味がありますか？ 具体的には、それは、より専門的な料理人になるための時間、意欲、または自然な傾向を持っていない人を意味します。彼らは温度計さえ使用しません。彼らは派手な（または単に複雑な）料理を作らず、ほとんどの場合、同じ単純なステープル（ステーキ、シチュー、スープ、シンプルなパスタ、ローストフィッシュ、炒め物など）を調理します。私が知る限り、彼らは決してソースを調理したことはなく、2段階の調理を必要とします。彼らは通常、1時間以上の継続的な監督を必要とするものを調理する時間を持っていません。彼らは週6日、仕事の後2〜3時間家にいます。その間、彼らは忙しい。 そのような料理人は、同じスキルと関心をそのスキルと時間のコミットメントを改善するという同じ流れで続けると仮定します。具体的なメリットは何ですか。彼らが持っていると使用しているスーサイドビデオのいずれか（または、もしあれば、マイナス面）？

2 equipment  sous-vide 

電子レンジとオーブンの両方で使用できる軽量のベーキング容器はありますか？私はこれらで調理済みの食事を購入しましたが、販売のために見たことはありません。ガラスはいりません。

2 baking  equipment 

ザワークラウトのレシピを研究する際に、チーズクロスで覆われた鍋や瓶の中で作ることができるのを見ました。適切なjarファイルがありません。鍋を使いたくないのですが、ボウルを使っています。チーズクロス、毎日カビのチェック。私はこのサイトにアクセスして、発酵が起こっていない理由を見つけました。非常に塩辛いのでそれをすすぐことができれば。 11日が経過しました。キャベツはまだカリカリです。泡がありません。いろいろな記事を読んだ後（ありがとう、みんな！）それが私が捨て去るべき実験的なバッチであるかどうか疑問に思う。

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