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タイ料理では、カレーには2つの異なる方法があります。1つは、ココナッツクリームを沸騰させてから、カレーペーストを加え、残りの材料を加えます。もう1つの方法は、油を熱してからペーストを加えて調理し、残りの材料を加えます。正しい方法はありますか？

10 curry  thai-cuisine 

タイのグリーンカレーのレシピで、牛乳を必要としていますが、ありません。練乳を甘くしましたか？

10 substitutions  milk  evaporated-milk  curry 

香辛料は「乾杯がいい」という常識のようです。しかし、先日、トーストしたての挽きたてのコリアンダーの臭いがかなり弱いことに気づき、より多くの「フレッシュな」（柑橘系、フローラル）フレーバーを詰め込んだプレグラインドのものでフレーバーを高めました。 それは私に考えさせました-乾杯は本当に良いですか？料理は普及している神話でいっぱいです、そしておそらくこれはそれらの1つですか？トーストが有益であることが判明した場合、どのスパイスが本当にそれを必要とし、いくつかの小さな改善しか見られない（そしてスキップすることができる）か、どのトーストがトーストされるべきでないか？ トーストに反対するこの長くて興味深い記事を見つけました。私のTL; DRの要約： 多くの世代の古い家族のレシピは、生の（トーストされていない）スパイスを使用しています。彼らは乾杯について知っていますが、何世紀もの間そうしないことを選択しました。 あるインドの料理本には、モンスーンシーズン中に湿気になったスパイス全体を乾かすことで、簡単に挽くことができると書かれています（味ではありません）。 マギーは「メロウ」スパイスをトーストすると言います。 エッセンシャルオイルは空気中に失われ、良い香りのするキッチンになります（ただし、食品自体の味は少なくなります）。

9 spices  indian-cuisine  curry  toasting 

一部のインドのレシピでは、他の方法ではdalが含まれていない料理の最初に、料理人にごく少量のdal、たとえば「小さじ1杯のuri dal」を炒めるように求めています。例として、こことここでは、と私は料理を開始するこの方法は、従来と特定の皿に限定されないの両方であることを確認するために私の料理に十分な例を持っています。 私はそのような料理を1週間前に（Madhur Jaffreyレシピから）作成しましたが、完成した食品で茶色のダルが検出されたとは決して言えません。だから…何がポイントなの？スパイスのように1〜2杯のダルを揚げるのはなぜですか。これは、オイルが十分に熱いときにテストする方法ですか？

9 indian-cuisine  curry 

砂糖は料理の他の味のバランスをとるために使用されているのを見てきました。スパイシーなカレー（チキンカレーなど）に砂糖を少し加えてみませんか？それは本物の味を奪いますか？いいえの場合、甘すぎる前にどれだけ安全に追加できますか？

9 sugar  indian-cuisine  curry 

今日は明日のためにjalfreziを作りましたが、スパイス（クミン、ターメリック、パプリカ）を加えるのを忘れていました。追加できる方法はありますか？

8 spices  curry 

タイのカレーレシピの多くは、レッドカレーペーストの基礎から始まることに気づきました。 私の地元の食料品店には、高品質の小さな瓶が1つあります。非常に不便な距離にあるアジアの食料品店には、予想通りいくつかの種類があります。 私はペーストを自分で作るための非常に簡単なレシピを見つけました。しかし、とにかくアジアの食料品店から入手しなければならない食材を使用しています。 ボトル入り製品の品質とコストは、私が自分で作ることができるものに匹敵しますか？

8 curry  thai 

トマトマサラ（ソース）を作るのに最適な、または少なくとも最も広く使用されているトマトとタマネギの比率はどれくらいですか？マサラは北インド料理のベースとして使われています。タマネギを油で揚げた後、トマトとスパイスを加え、油が分離するまで煮詰めます。

8 sauce  onions  tomatoes  indian-cuisine  curry 

誰でもナッツデンプンでカレーを作ろうとした経験はありますか？ まったく機能させることはできますか？ナッツはそれ自身のものを持っているので、私はより少ないオイルを必要としますか？ この背景： ここ数年「小麦粉と香辛料を加え、ゆっくりとかき混ぜながら液体を加える」という手法で和風カレーを作り続けてきましたが、満足のいく結果が得られたので共有したいと思います。 この大きな目標の1つの可能性のある目標は、彼女の食事で小麦粉を避けようとすることであり、私の上半分はナッツミールの代用を提案しました。 私はナッツの食事がコースでありすぎて適切な乳液を形成できないのではないかと少し心配していますが、ブレンドしすぎると代わりにナッツバターができます。

8 substitutions  curry 

レストランでカレーを食べましたが、名前は思い出せませんが、「ベジタリアンペッパーカレー」のようなものでした。 それはほぼ完全にカレー（ココナッツミルク+スパイス）ソースのさまざまな色の緩く刻んだ（3cmピース）ピーマンで構成されていました。 唐辛子の優しさを除けば、料理には特別なものはありません。それらは、それらを一緒に保持している皮を除いて、あなたがそれらをパンの上に広げることができるような方法で柔らかかった。しかし、カレーでは、彼らは完全に彼らの形を保持しました。 ピーマンを長時間調理するたびに、ピーマンは皮から分離してソース（トマト/カレー）に溶けます。 唐辛子を壊すことなく、この柔らかい質感をどのようにして実現できるでしょうか？ ただのテクニックですか？（つまり、かき混ぜないか何か、おそらくそれらをカレーに入れるタイミング）

8 curry  bell-peppers 

私たちはご飯で野菜のカレーを作っていますが、それに合うデザートが必要です。誰か提案はありますか？

3 dessert  indian-cuisine  curry 

私はパーティーのために料理をしていて、生のタマネギを挽いて、油を加えてから肉を加えました。今ではカレーは甘く、生のタマネギの匂いがします。このカレーをパーティーで使用できるように保存するにはどうすればよいですか？

2 onions  curry 

私が作っているチキンコルマレシピは、常に準備の終わり近くで分離するようです。これは、表面に上昇する黄色い水を形成する小さな塊からの範囲です。タイのカレーでココナッツミルクが分離するのを防ぐにはどうすればよいですか？のアドバイスを読みます。そして、弱火を保つように注意しました。 レシピは基本的に次のとおりです。 バター、玉ねぎ、スパイスを段階的に炒める 鶏の胸肉を加えて炒める 1カップの水道水（おそらく犯人？）とプレーンヨーグルト（低脂肪ではない）を加えて炒めます 1缶2％のコンデンスミルクを追加して、熱を減らして煮る 私は大きな要素にコーティングされたスチール中華鍋を使用しています。手順1〜3では、中火を少し超えて使用し、中低、低4に切り替えます。2〜3分後、ソースが壊れ始めます。

1 curry 

カレーを作るとき、私はしばしばそれを乾燥させようとします。私は水を煮詰めようとすると、水が行くのに時間がかかることに気づきます、そして時々私はそれが終わったと思うとき、私はまだその中に小さな水が見えます。 しかし、水っぽいカレーを作ると、2〜3日かけて少しの間再加熱すると、中の水が急速に蒸発します。 誰もこれの理由を知っていますか？

1 water  curry 

誤ってヨーグルトを追加する必要がありました（スプーンではなくヨーグルトの箱を傾けました）。今では、ヨーグルトの風味/匂いと酸味が圧倒されて浸透しています。私は別のタマネギを別々に調理し、大さじ1杯のデメララ、牛乳の塊（私のガールフレンドからの提案）を追加し、ソースに追加しました（これを入力するとスロークッカーにあります）圧倒しすぎです。それをまろやかにするためにできることはありますか？

1 yogurt  curry