ガスを切ってから再び加熱すると、なぜカレーから水分が蒸発するのですか？

カレーを作るとき、私はしばしばそれを乾燥させようとします。私は水を煮詰めようとすると、水が行くのに時間がかかることに気づきます、そして時々私はそれが終わったと思うとき、私はまだその中に小さな水が見えます。

しかし、水っぽいカレーを作ると、2〜3日かけて少しの間再加熱すると、中の水が急速に蒸発します。

誰もこれの理由を知っていますか？

鍋の中の液体は、実際には沸騰するとより速く蒸発します。ただし、さまざまな理由で、成分からより多くの水を引き出している場合があります。つまり、塩または酸が水を抜き取っている場合です。または、パンに一緒に詰められた材料（マッシュルーム、特に水っぽく詰められます）

貯蔵中の野菜の表面乾燥（浸漬せず）は、再加熱時のさらなる水分損失を防ぐことができます。

「皮」を開発すると、野菜や肉の水分が失われるのを防ぐことができます。