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私はオールクラッドのフライパンを持っています。正確なフライパンは次のとおりです。 http://www.amazon.com/gp/product/B00005AL5F このプロ級の調理器具の利点について読んだ後、好奇心から購入しました（上記のAmazonリンクから）： 美しく磨かれた、磁性のあるステンレス製の外層。 パンの底を覆うだけでなく、側面まで伸びる純アルミニウムの芯。これにより、優れた熱伝導率と均一な熱分布が可能になるため、調理時に「ホットスポット」が発生しなくなります。 ステンレス鋼の内部層/調理面。 長く磨かれたステンレス製のクールなハンドル。 丈夫で非腐食性のステンレス製リベットは、食品と反応しません。 洗練されたステンレス製の蓋は、鍋の縁に均等にフィットして、食品の風味を封じ込めます。 オールクラッドステンレスコレクションは、ガスコンロと電気コンロに加えて、誘導コンロ（数個を除く）と互換性があります。 ステンレス製のコレクションは食器洗い機に対応しており、焦げ付き防止の調理面が付いているものは除きます。 しかし、初心者の料理人として、私はこのパンを使って、ノンスティックのテフロン鍋と比べて何も料理することができないようです。食べ物はくっついたり、簡単に過調理されたり、うまくいかないようです。 マーケティングの誇大宣伝で売られている弱い製品の犠牲になったことがありますか？それとも、私はこのパンを適切に利用するには初心者でもありますか？このツールを適切に利用するには、どの調理スキルが欠けているのでしょうか？代わりにどのツールを使用する必要がありますか？ このフライパンを使うのを吸う理由は何ですか？

49 cookware  frying-pan 

セラミック製の焦げ付き防止表面を備えたフライパンを聞いたことがあります。インターネットに関するいくつかのレポートは、約6か月で「失敗」する可能性があると述べています。 これらのフライパンはどのように「失敗する」ことができますか？セラミックコーティングされたパンには、非粘着性のデバイスが必要ですか？ 通常の焦げ付き防止の表面は、傷がついたり、スプレーで塗られたバターが表面に付着したり、損傷すると有毒なコーティングがはがれる可能性があります。セラミックの非粘着面にも同様の問題がありますか？

34 equipment  cookware  pan  non-stick  ceramic 

10年以上前のCalphalon焦げ付き防止調理器具を交換したいと考えています。焦げ付き防止の表面がフライパンからはがれているのが見えますが、その量がどれだけ私たちの食べ物に入るのか心配し始めています。 焦げ付き防止の調理器具の掃除のしやすさは大好きですが、再度購入するのは慎重です。焦げ付き防止を選ぶべきかどうか

34 food-safety  equipment  cookware  pan  non-stick 

フライパンの表面にある「細孔」の概念を中心に、多くの一般的な料理の伝承技術があります。私が最も頻繁に聞いたものの2つ： （1）粘着が懸念される鍋を加熱する場合、油/脂肪を加える前に鍋が熱くなるまで待つ必要があります。おそらく、パンが加熱されると「孔」が閉じて、油のためにより平らな表面が残り、食物が捕まることができる場所が少なくなります。これはしばしばステンレス鋼で調理するために引用されますが、時には他の材料でも同様です。（例えば、この質問に対する答えのいくつかは、これを、油を加える前にパンを予熱するための理論的根拠として引用します。） （2）鋳鉄（および場合によっては他の金属）を調味するときは、油を塗る前に必ず鍋を加熱する必要があります。おそらく、パンが加熱されると「孔」が開き、油/脂肪が表面に浸透しやすくなり、より良い調味料が作成されます。（これはここでも何度も言及されていますが、ウィキペディアの調味料鍋のページでも参照されており、予熱により「鍋の「穴」が開きます」） ここで明らかな問題の1つは、これらの主張の矛盾するロジックです。最初のケースでは、パンを加熱して「孔」を「閉じる」が、2番目のケースでは、パンを加熱して「孔」を開きます。 どちらですか？ 「孔」についてのこれらの主張とその存在そのものが争われていると聞いたことがあります。せいぜい、金属の特性について何かを知っているように見える多くの解説者は、これが顕微鏡レベルでのパンの不均一な表面の奇妙な略語であると言うでしょう。（たとえば、この投稿の最後とコメントでの議論には、それらの行に沿った推測が含まれています。） 何年もの間、私は「ポア」に関するある種の奇妙な料理の伝承の神話としてのこの議論の多くを却下しました。たとえば、金属の「気孔」の状態に関係なく、調味する前に鋳鉄を加熱して完全に乾燥させることをお勧めします。また、一部の人々は、粘着を避けるために油を加える前に鍋を予熱するかどうかは関係ないと主張する実験を行っています。 しかし、最近、シャーリー・コリアーのクックワイズでこれらの「細孔」について言及しました。アルトン・ブラウンは、Gear for Your Kitchenを含むいくつかの場所でCorriherの主張も引用しています。CorriherとBrownはときどき間違っていることが知られていますが、一般的に、料理のランダムな伝承を引用する前に注意を払っています。 それで、これらの「細孔」は本当ですか？加熱すると膨張または収縮しますか？想定される料理効果は本当ですか？または、ここで参照されている金属の他のメカニズムまたは表面の特徴はありますか？ 編集：明確にするために、信頼できる食品科学（または一般的な科学）の情報源から何が起こっているかについて、より信頼できる議論を誰かが指摘できるようになることを望んでいます。私は、熱力学、冶金結晶構造、および一般的な材料科学の知識に基づいて、ここで何が起こっているのかについて自分の考えを持っています。しかし、大まかな検索では、実際の科学的証拠に基づいて、これらの想定される「細孔」に関する確固たる議論を見つけることができませんでした。

26 food-science  cookware  non-stick  seasoning-pans 

別の質問では、鍋の衝撃冷却の効果についてTFDと少し意見を交わしました。一言で言えば、私は鍋に悪いと​​言いました、そして彼は、特に鍋が鋼鉄でできているなら、キャンディーの調理温度ではなく、衝撃が結果をもたらすためには500°Cでなければならないと言いました。低温でも頻繁に起こると、鍋の内部構造は均一ではなく（マイクロクラックや金属の結晶構造の違いのため）、ホットスポットにつながると思います。 質問を少し広げたいと思います。大きな温度衝撃が金属に悪い結果をもたらすことに私たちは皆同意すると思います（鍛造を考えてください）。小さな衝撃はいくらか（しかし小さな結果）をもたらすと思いますが、TFDのコメントの後はわかりません。次の組み合わせのさまざまな組み合わせで何が起こるかを、金属に関するより良い知識を持つ誰かが説明してください： 冷却方法 鍋全体を冷水に浸します（例えば、中に熱い砂糖シロップが入っていて、すぐに加熱を止めたい）。 空の熱い鍋に少量の冷たい液体を注ぎます（艶出しなど）。 パン素材 ステンレス鋼 アルミニウム サンドイッチ底 コーティング（エナメル、PTFE、セラミックなど） 銅 鉄 温度差（すべての場合、冷水は5°C（冷蔵庫）-15°C（水道）の範囲です） ステーキ/キャンディーの温度（カラメル化とライデンフロストのため、160°Cから200°Cの範囲を選びましょう） 最も熱いストーブの温度（極端なケースについて知りたいので、400°Cまたは500°で行う必要があります。1つ目はストーブにあるはずなので、2つ目はTFDが言及しているためです）。 1回の衝撃ではなく、定期的な衝撃（パンの寿命全体で週に2回の衝撃）を想定します。どんな効果がありますか？また、鋳鉄製の鍋をすぐに割れることができる（しかし、常にそうなるとは限らない）組み合わせはありますか？

22 equipment  temperature  cookware 

フライパンの味付け方法に関する質問をいくつか見てきましたが、これは愚かな質問かもしれませんが、なぜフライパンの味付けをするのですか？ 食品に風味を与えますか？ どれだけの時間？（これは、「どれくらいの頻度でそれを行う必要があるのか​​？」 「調味料」を入れても、フライパンにバターなどを塗る必要がありますか？（この場合、多分それは好みの問題であり、必要ではありません）

21 equipment  cookware  cast-iron  seasoning-pans 

私のために私たちの家庭で長年の確執を解決します：鍋やフライパンを食器洗い機に入れることは安全ですか？ ステンレス鋼とさまざまなノンスティックパンの両方があるとします。おそらくフライパン、ソースポット、そしておそらくは合うだろう大きなポットがあると仮定しますが、ここでは鋳鉄製の鍋や耐熱皿については話していません。答えは、特に使用しているパンの種類によって異なりますが、パンを購入してからすべての箱とマニュアルが失われ、食器洗い機に適しているかどうかはわかりません。

21 cookware  cleaning 

消費者レポートで公開されているように、パイレックスが米国での製造に使用していると思われる劣悪な石灰ガラスの粉砕の危険性のため、パイレックスをホウケイ酸塩耐熱皿に置き換えたいと思います。どうやらパイレックスは、約10〜15年前に米国でホウケイ酸塩を使用して耐熱皿を製造していたようです。 ボロシリケートを使用しているメーカー（Marinex）を見つけたと思ったので、このレポートに基づいて、そのように宣伝していますが、Marinexが使用する材料はまだ「本当の」ボロシリケート耐熱皿ほど安全ではないことがわかります。 米国から真の（新しい）ホウケイ酸塩耐熱皿を購入するにはどうすればよいですか？米国で製造する必要はなく、米国に輸出する外国の店に注文することもできます。具体的には、13x9と11x7の長方形、8x8の正方形の焼き皿を探しています。

19 baking  oven  cookware  glass  kitchen-safety 

焼いた料理と高級料理の比率を探していますか？よく調理されていませんか？私の一般的な幸せは？いつポットやパンを交換する必要がありますか？どこから始めればいいのかわかりません。

17 equipment  cookware 

噂のガンと戦う資質のためにターメリックを高く評価しているのと同様に、接触するもの（「ステンレス」スチールを含む）を染み込ませる傾向があり、私はそれを私が望むよりもはるかに少なく使用するようにしています。 ターメリック染色された大理石の乳鉢と乳棒に関する以前の質問では、ステインを除去するために漂白剤を使用することが推奨されました。この勧告は全面的に適用可能ですか？鍋？フライパン？プラスチックコーランダー？ 推奨されているように、漂白できないターメリックの染色された衣類が増え始めているので、これらの汚れを除去する他の方法があることを願っています。

16 spices  cleaning  cookware  tumeric 

1.鋳鉄製のものよりも鉄製のフライパンの利点は何ですか？私は現在、ほとんどすべてに鋳鉄を使用していますが、何が欠けているのか興味があります。 2.鉄製のフライパンを手に入れることにも利点がある場合、何が推奨されますか？ 3.鉄製フライパンはオムレツの調理に適していますか？ これが私の現在の鋳鉄フライパンの武器庫です。 ワーグナーサイズ＃3-約5インチ ワーグナーサイズ＃6 -約7インチ（私のキッチンで最も使用されるパン） ロッジ-約8インチ また、以前にソテーや卵に使用されていた8インチのノンスティックスキレットが2つあります... 私は5年間で6個の焦げ付き防止のパンを殺しました。 私は新しいエッグパンを手に入れたいと思っています。エナメルの内側のパンを考えています。それは私のお母さんが卵専用に使っているものだからです。 関連する場合、1.5クオート、3クォート、3.5クォートのAll Cladポットもあります（このセットで は、10 インチのフライパンを除くすべてのピース）。

14 equipment  cookware  cast-iron 

私はスクランブルエッグがステンレス鋼の調理器具にくっつくのを防ぐのに最も苦労しています。調理する前に卵を室温に戻し、パンをゆっくりと加熱し、バターをたっぷり（素晴らしい味で、まだ詰まっている）、卵にミルクを加えてみました。スクランブルエッグがステンレス鋼に付着するのを防ぐにはどうすればよいですか？

14 eggs  cookware  scrambled-eggs 

私は、安価なノンスティックでお買い得な地下スチール製の鍋とフライパンの雑多なコレクションを置き換えることを考えています。 私は鋳鉄（ル・クルーゼがおそらくこれらの中で最もよく知られている）と交換するか、おそらくボートを押し出して銅の調理器具に投資することを検討しています。 自宅のキッチンで何度も冒険を楽しんでいる人にとって、銅に余分に費やす価値はありますか？

14 cookware  cast-iron  copper-cookware 

パイレックスのベーキング皿を電気ストーブの上で使用して食品を再加熱しても大丈夫でしょうか？

14 cookware  electric-stoves  kitchen-safety 

私は新しい調理器具を買おうと思っています、そして私は私が持っているすべての選択に混乱しています。健康と使いやすさ、調理済み食品の味、総所有コストの順に（この順序で）バランスを取ろうとしています。 私の設定は3バーナーガス範囲、ガスグリルと対流オーブンです。私がしている料理は、ほとんどの場合、炒め物、炒め物、蒸し物、煮物、フライパン焼き、そしてソース作りです（私の妻は焼きますが、彼女は主に自分の器に満足しています）。 これまでの10年間、私はテフロン製の焦げ付き防止のポットとスキレットを使用してきましたが、それらにはかなり満足しています。私の最後のセットは6年間続きました、しかし今ではそれらのほとんどは「抗調味料」（テフロンと一緒にキャラメル化された焼かれたもの）の小さな点を開発しました。 当初、私は高級テフロン調理器具（Scanpan、Fissler、またはSwiss Diamond）を買おうと考えていましたが、テフロンが高温で不安定になり食品を汚染することが懸念を受けました（それは家の幼児にとって重要になりつつあります）。付記として、ガスバーナーの温度と鍋の温度をどのように測定することができるか私にはわかりませんが、とにかくそれはすべて程度の問題であると信じています。その問題についての知識のある意見は大歓迎です。 次に私はセラミックの焦げ付き防止のコーティングが付いているアルミニウム鍋を見ていました、しかし私は賛否両論の信頼できる源を見つけることができません - それはまだ目新しさそしておそらく未熟な技術のように見えます。特に、粘着性がないこと、食物が入っていない状態で加熱したときのひび割れ、および清掃中にへこむ危険性について心配しています。それは、そしてセラミックコーティングがラクルーゼエナメルのようなものであるならば、私がそれを「焦げ付き防止」と正確には呼ばないだろうという懸念。 次に、私はステンレス鋼を勧めました。それは他のオプションよりも高価で、あまりにも多くのフレーバーが入っています - コアの有無にかかわらず、アルミニウム対銅コア、厚さの違いなど。そしてなぜ価格はそれほど変動しているのでしょうか（私は12,000から60,000 JPYの範囲でそれらを見ました）。 最後に、それを四捨五入するために、誰かが鋳鉄と陶器を含むためにこれらすべてのオプションを比較しているならば、それは素晴らしいでしょう。 （ショッピングレビューではなく）便利な記事へのリンクがあれば幸いです。

13 cookware  non-stick  stainless-steel  ceramic