タグ付けされた質問 「bread」

あらゆる種類のパンの混練、焼く、保管、および料理の使用に関する質問。

7
なぜフラットブレッドが中東を支配していたのに、ヨーロッパは調達パンを採用したのですか？
これは履歴の質問である可能性があるため、必要に応じて移動してください。 文化的には、地元の食材が料理のレシピや国の料理（たとえば、東南アジアの大豆）を支配していますが、中東の人々がまだ平らなパンを好んでいるのに、ヨーロッパ人はパン製品に育種剤を加えるのはなぜですか？ ヨーロッパで調達エージェントが発見され、移行されなかったのですか？味の違いはありますか？
11
なぜ生地を2回上昇させますか？
生地を2回膨らませる意味は何だと思いますか？私はフォームのレシピを見てきました： 生地を混ぜてこねる 上げて もう一度こねる 再び上昇しましょう なぜ彼らはこれをするのですか？混練するだけで気泡が押し出されませんか？
46 bread  yeast  kneading 
3
理論的：なぜパンには完成度の勾配がないのですか？
私はいつも、なぜ大きなパンのカットに出来上がりの勾配が見えないのかと思っていました。例えば： これはベーキング形式で作られており、目に見える薄い皮がありますが、その後テクスチャは完全に均一です。温度がパン塊に均一に分布しているとどうなりますか？生地が液体のように循環していないので、私は困惑しています。誰もがそれに光を当てることができますか？
10
生地が上昇するためにはどれくらい暖かくなければなりませんか？
今日の午後、フォカッチャを作りながら、妻は「家が「暖かい」ことを確認してください。それでいい」と言いました。1時間後、上昇なし。私たちの家が66Fであることは注目に値するかもしれません。だから、私たちはそれを暖かいオーブンに入れて、うまく上がりました。それはうまくいきました、私たちは食事のためにそれを成し遂げようとしていなかっただけでうれしいです。 だから、問題は、生地が適切に盛り上がるためにどれだけ暖かい必要があるのか​​ということです。
29 baking  bread  dough 
9
パン箱の目的は何ですか？
なんらかの理由で、私は常にパン箱は木材であると考えられていたので、木材の性質がパンを新鮮に保つのに役立ったと思っていました。おそらく葉巻の箱のように。しかし、パン箱を探した後、私は多くがプラスチックと金属であることがわかります。パンボックスを購入する前に、購入内容を正確に理解する必要があります。 パンボックスとは何ですか？また、すべてのタイプのパンボックスは意図した目的を達成しますか？
9
上昇中のパン生地は何で覆う必要がありますか？
（パン）生地を上昇させると、レシピは常にそれをカバーするように要求します。数年前、私はそれを濡れたタオルで覆うために読みました。最近では、ラップ（別名サランまたはクラップ）を要求するレシピが増えています。 タオルは空気を通しますが、ラップは通しません。最終結果の2つの違いは何ですか？使用に最適なものとその理由は何ですか？ 最初の上昇と2番目の上昇（校正）について考えています。フェーズに違いがある場合は、お知らせください。
27 bread  dough  rising  proofing 
15
自家製パンに保存するために追加できるものはありますか？
私たちは自分のパンを作るのが大好きです-私たちは購入した店を買うことはめったにありませんが、すぐに消える傾向があります。魅力の一部は、その中に「ジャンク」がないことです-人工防腐剤-私は確かに素敵な味に貢献しています。それがカビの生えるのを止めるために追加できる自然なものはありますか？
10
柔らかいチャパティスを作るにはどうすればいいですか？
私は、生地に次のレシピを使用してチャパティス（インドの平らな種なしパン、小麦のトルティーヤに似ています）を作ろうとしました：水300ml、全粒小麦粉250g、白小麦粉250g、塩ひとつまみ。生地はうまくロールアウトしますが、調理済みのチャパティスは、柔らかくて柔らかくなく、かなり硬く、ゴム状になります。理由、および結果を改善するために私ができることはありますか？
4
生地を長時間休ませると、パンをこねる必要が減りますか？
マイケル・スミスシェフによるこの記事では、彼は、生地を18時間休ませることでパンをこねる必要がなくなるレシピについて言及しています。これは実行可能な代替手段ですか？レシピを試してみたところ、パンは適切に練られた生地よりも密度が高いことがわかりました。
26 baking  bread  dough 
5
なぜパン生地の伝統的な混練に対してストレッチと折り畳み？
私がパンのために見ている最近のレシピの多く、たとえばこれは、伝統的なkね方ではなく、ストレッチとフォールドのテクニックを使用しています。ここでの利点は何ですか？確かに機能しているように見えますが、それほど少ない作業でうまく機能する理由はわかりません。
24 bread 
5
トーストを皿の上に置いたときに乾くのを防ぐ
私は新しいアパートに引っ越したので、パンを加熱するときに問題があります。起こることは、私がそれをプレートに置くと、プレート側で非常に濡れることです。これは非常に急激であるため、プレートに滴が現れます。パンの周りに紙を置くと、両方が濡れます。乾いた温かいパンを手に入れる唯一の方法は、寒くなるまでトースター/グリルに入れておくことです...しかし、明らかに寒いです！ 暖かくて乾燥したパンを得るために何ができますか？
23 bread  heat 
24
寒い季節にどのように生地を上げますか？
ここオーストラリアでは冬が来ており、パン生地を上げるための暖かい場所を見つけるのは難しいと感じています。私がやっていることは、お湯の入ったオーブンに生地を入れ（スイッチを入れない）、1〜2回交換することです。オーブンは、酵母が魔法をかけるための温かく湿った環境になります。 寒い季節に生地を上げるために、他にどのような場所がありますか？
1
パン生地に安全に追加できる塩の量は？
私は最近チャバタを作りました。これは非常によく、良いクラストとすてきな開いたパン粉で出来上がりました。しかし、私はそれが余分な風味を与えるために、より多くの塩を使用できると感じました。私は、塩と酵母が良いベドフェローを作らないことを知っています（または、それはパンフェロであるべきですか？）。 参考までに、問題のレシピでは、3.25カップのポリッシュ、3カップの小麦粉、0.75カップの水に1.75ティースプーンの塩を使用しています（パンに溶けない塩の塊を避けるために食卓塩を使用しています）。
23 baking  bread  salt 
弊社のサイトを使用することにより、あなたは弊社のクッキーポリシーおよびプライバシーポリシーを読み、理解したものとみなされます。
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.