柔らかいチャパティスを作るにはどうすればいいですか？

私は、生地に次のレシピを使用してチャパティス（インドの平らな種なしパン、小麦のトルティーヤに似ています）を作ろうとしました：水300ml、全粒小麦粉250g、白小麦粉250g、塩ひとつまみ。生地はうまくロールアウトしますが、調理済みのチャパティスは、柔らかくて柔らかくなく、かなり硬く、ゴム状になります。理由、および結果を改善するために私ができることはありますか？

ヨーグルトとミルクは効くかもしれませんが、これらの成分は本物のチャパティには含まれていません。パン焼きパンに関して「ハード」と「ゴム」という言葉を聞いたとき、問題は、彼らがあまりにも低い熱で長時間調理していることだとほぼ確信しています。フライパンの熱を強め（非常に熱くする必要があります）、チャパティを両側で非常に短時間調理します。これにより、ゴムのシートに変換することなく、外観が茶色になります。

上記のヒントに加えて、チャパティを数回折り畳んで平らにする必要があります。このような ：

これによりレイヤーが作成されます。折り畳むときは、ちょっとしたギー/ピュアギーを使用します。これを1回または2回行い、チャパティが十分に薄い（2mm〜3mm）場合、炎/鍋に置くとふわふわしたボールに膨らみます。

まあ、ピザやケーキを焼いても、毎日チャパティを作っています。

チャパティや詰め物の入ったプレーンなパンランタ、さらにはプーリの生地も同じです。あなたが高機能のような派手なことをしようとしているのでなければ、水と小麦粉が必要です。

私は生地をこねるのに慣れているので、どんな測定もなしで、私はあなたに測定を勧めることができません。丸い形に立つのに十分な硬さになるまで生地をこねます。さらに、生地のボールを取り、花崗岩のカウンターに力を加えて形を崩さないように投げます。

さて、鉄板の温度は非常に重要です。チャパティでは中火で、パランタスでは高火で保存します。
チャパティを広げて、予熱したグリドルの上に置きます。チャパティのロールアウト中に小麦粉が必要になる場合があります。10〜15秒間グリドル上に置きます。側面を回して、さらに15〜20秒そのままにします。3回目を回すと、チャパティが蒸気で膨らんでいるのが見えるはずです。この生地を使用すると、チャパティ、無地のナンキンマメ、ぬいぐるみのナンキンマメ、および貧乏人を作ることができます。

非常に特別な機会に、母は生地を牛乳やギー（一種の清められたバター）でこねていました。ピューレには通常、牛乳とギーを使って練った生地が使用されます。
すべての専門技術とは別に、しばらく練習することができます。ふわふわでふわふわのチャパティを完成させるのに1か月かかりました。幸運を祈る:)

一つのコツは、生地を練りながら少量の油を加えることです。それは肌触りが良くて柔らかいです。

また、生地をこねるほどチャパティスは良くなります。

種なしパンがこれまでにないほど柔らかくなることはわかりませんが、Pointy Linkedレシピのように単にグリドルで調理していますか？それらを直接熱にさらすと、本当に膨らむことができます。私は2つのバーナーを使用してみてください。1つは以前のようにパンを使用し、もう1つはむき出しにして中強火で加熱します（これに関する実験）。両面を茶色にした後、トングを使用してチャパティをバーナーに直接置きます-それはほぼ瞬時に膨張し、その後火からそれを取り除くことができます。私はこの方法で非常に良い質感を得ました。

水の代わりに十分な量の牛乳または新鮮なヨーグルトを加えます。チャパティを柔らかくします

About.comインド料理セクション @ ソフトチャパティス（インドのフラットブレッド）をご覧ください。

私はそれらを3回展開するように教えられました。ロールアウトし、植物油で広げ、バンズに折り畳み、残りに同じことをしている間に休ませてから、再びロールアウトし、オイルで広げ、バンズに折り返し、休ませる。最後にロールアウトすると、準備ができています。中温の鍋にオイルを入れ、絶対に座らせないでください。指で回転させ続けます。裏返して火から外します。

生地の準備中に油を追加します。そして30分そのままにしておきます。

より柔らかく、よりおいしいchappathiを取得します。

他の答えに加えて、湿った布で包んで1時間ほど放置します。これにより、グルテンの形成が促進されます。

チャパティを作るプロセス全体で水分を追加/維持/除去する方法がすべてです。

生地の水分量を誰がどのように測定できるかわかりません。

生地を練りながら少量の油を使用し、必要な一貫性を失うことなく、できるだけ多くの水を追加します。

また、練りたての生地を、生地全体に水をまき散らしてカバーすることで、しばらく（約15分）落ち着かせます。こねた生地は、この時間中により多くの水を吸収します。

ロール状のチャパティをタバから取り出したら、カバー付きの容器/箱に入れます。