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乾いたピント豆を4カップ持っています。一晩浸した後のボリュームはどうなりますか？

14 beans 

私は2ポンドの乾燥黒豆を作っています： 岩、土、奇形の豆を選別する 残った豆の汚れや泥を洗います 2ガロンの水と2杯の塩に1時間だけ浸す 非酸性成分とスパイスを追加します 212 Fまでのストーブ上部 225 Fのオーブンで3〜4時間温度を維持する 調理が終わった後にトマトのような酸を加える 私のロジックは： 1時間浸すと調理時間が短くなると報告されています 8時間浸すだけで​​調理時間が30分短縮され、より多くの豆がバラバラになります 塩に浸す/調理することで、肌の強さを軽減 最終製品に浸漬水を使用すると、味、栄養素、色が改善されます。これは、アルトンブラウン、他の多くのプロのシェフ、およびほとんどの伝統的なキューバ料理とメキシコ料理人によって報告されています 浸漬水の塩分は、最終製品で私が望むものについてです ストーブトップを使用すると、212 Fに達し、170-180 Fを回避する最速の方法です。これにより、フィトヘマグルチニン（フィトヘマグルチニン）がその温度で5倍増加します オーブンを使用すると、鍋の底にかき混ぜたり病気になるのを防ぎます トマトなどの酸を加えると、調理時間が長くなります 回答とフィードバックのリクエスト： CDCは、最終製品のフィトヘマグルチニンが浸漬水を注ぐと減少すると報告しています。しかし、フィトヘマグルチニンのほとんどすべてを30分以上除去した場合、なぜ浸水を捨てることが役立つのでしょうか？ 浸漬水には、問題を引き起こす可能性のある他の非消化性の糖とタンパク質も含まれています。しかし、長時間の調理は、これらの糖とタンパク質を分解することにもなっています。それで、これは消化器系の問題を増やしますか？ 私の方法を批評するための答えの他のコメントは歓迎です。 多くの参考文献を含む非常に詳細な議論： 「Captious」による-2006/05/01- Common Bean Myths 圧力鍋と浸漬水を投げると、非消化性糖質が減少します：タイ科学- 浸漬水と圧力調理豆を投げることの効果 - 詳細な科学実験の研究報告書PDF（タイトルは私のものです）

14 beans 

フムスを作るとき、重要な要素の1つはヒヨコマメの白い皮の除去のようです。 効率的な方法でスキンを効果的にはがす方法に関するヒントはありますか？

14 beans  chickpeas 

ピント豆の缶詰を美味しくする方法について多くのアドバイスがありますが、誰もがその安っぽいレフリトの味を再現する方法を知っていますか？作りたてのピント豆、塩、ニンニク、チリパウダー、玉ねぎの組み合わせを数え切れないほど試しました... 彼らは常にいくつかの重要な要素を欠いているように見えます、そして、私は永遠に味わうことを意味しません！

13 spices  beans 

私は地元のハイパーマーケットでこれに出会いましたが、それが何であり、誰がそれで何ができるのか疑問に思っています。 写真からわからない場合（大きいバージョンはこちらhttps://i.stack.imgur.com/M4TKG.jpg）濃い茶色の豆で、コーヒー豆とほぼ同じサイズで、中程度の濃い茶色です。特定の製造業者は通常、イラン/中東のハーブを販売しているため、その地域からのものである可能性があります。 それは何であり、どのように一般的にこれを使用しますか？

13 beans 

レシピでは、調理済みの豆の缶（15オンス）が必要です。豆を乾かすのにどれくらいのコップまたはオンスですか？豆の吸水量が異なる場合、この変換を推定することさえ可能ですか？

13 beans  measurements 

私は今日早くから有機の黒い目のエンドウ豆を調理していました、そして、私はワームであるように見えたものを見つけました。私はそれらを調理する前に約1.5週間エンドウ豆を食べました。 これは一般的ですか？ 私はそれらを調理する前にエンドウ豆をすすいだが、明らかにそれだけでは十分ではなかった。これを防ぐために私はどんなステップを踏むことができますか（これが有機ブラックアイドピーズのための標準であると仮定して） これらはどれくらいの期間有効ですか？ （もっと早く食べるべきですか？） やっとこれに気付く前に、私はいくつかのスプーン一杯を取っていた - 私は心配すべきですか？ このような初歩的な質問をお詫び申し上げます。私は最近食事療法を変更する必要があると私の医者から言われました。

12 food-safety  beans 

私は最近、アジアのレシピの本を買いました。レシピの約半分がそれを必要としているので、著者は小豆（小豆）ペーストに大きな衝撃を与えているようです。残念ながら、小豆の入手可能性はドードー卵とほぼ同じレベルにあるようです。味と食感を近似するための代替品として使用できるものはありますか？

12 substitutions  asian-cuisine  beans 

これはスロークッカーの唐辛子用で、私はある種の小豆を使用します。私はそれらを浸す必要があることを知っていますが、それらも事前に調理する必要がありますか？

11 substitutions  slow-cooking  beans 

今朝、私はbest before date2014年8月に焼いた豆の缶詰を見つけました。私の同僚は、それは完全に安全に食べられ、缶詰になった食品が消えることはないと私に言いました。 これは本当ですか？缶詰食品は永遠に続きますか？

11 food-safety  food-preservation  beans  canning 

コーヒー豆には自然にカフェインが含まれています。店頭やレストランでは、「カフェイン抜きのコーヒー」を選択できます。 本当にすべてのカフェインがなくなっているのですか、それとも少量ですか？どのようにして豆からカフェインを除去しますか？

11 coffee  beans  caffeine 

用語"terminating lentils in water"では、アルファルファのような発芽物に似たものを意味します。重要な違いは、レンズ豆は実際に発芽しないことです。彼らのコアが削除されているため、彼らは発芽します。 ここのウィキペディアはこう述べています： 乾燥レンズ豆は、数日間水中に置いておくことでも発芽させることができます。これは彼らの栄養プロファイルを変更します。 それはどういう意味ですか？私はいつもドルを最大限に活用することを探していますが、発芽豆は美味しいのでレンズ豆を試します。レンズ豆はタンパク質が多いので好きです。レンズ豆の発芽がどうなるかわかりません。発芽はデンプンをより小さな炭素鎖に破壊するだけですか？タンパク質含有量に関してそれはどういう意味ですか？悪い水が捨てられるので、確かに発芽でいくらかのエネルギーが失われます。しかし、栄養価はどのように変化しますか？ [更新] レンズ豆を議論する際に、発芽という言葉は誤解を招きます。レンズ豆の芯は取り除かれているため、アルファルファなどの発芽物とは完全に形が変わるので、そのプロセスは実質的に異なります。レンズ豆の形質転換は、種子が冬のように水に反応するためです。バクテリアは、タンパク質の長い圧縮鎖を、人々がとにかく壊れるアミノ酸などのよりアクセスしやすい形に分解し、分解プロセスの人々のエネルギーを節約します（肉の同様のもの）長いタンパク質鎖が短くなる場所での加熱）。生成された臭いのするものは、プロセスのために細菌のジャンクです。この分野の専門家である私の友人によると、味、発酵、発芽、タンパク質分解を考慮した多くの疑問は解決されていません。 私は残念ながら、この問題について、いくつかの現在の研究論文にアクセスすることはできませんここでは、しかし有望紙があり"Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"Gウルバーノ（1995）で。この問題の専門用語は明らかgerminated lentilsです。発芽という用語は、コアを持たず、プロセスの一意性を強調するために使用しません。それでは、生のレンズ豆と発芽レンズ豆の水中の栄養プロファイルはどのように違いますか？

11 nutrient-composition  beans  lentils 

今日、最初のスロークックを試していますが、もちろん始めた直後、未調理の腎臓とカネリーニ豆には、嘔吐を引き起こす可能性のある不快な化学物質が含まれていることを読みました。そして、明らかにゆっくりと調理することは、8時間でさえ、それを無効にするのに十分ではありません。 これが乾燥したインゲンマメだけに当てはまるのか、それとも店から（つまり水中で）入手した缶詰の豆にも当てはまるのか、私は混乱しています。これらはこの毒素を取り除くために調理済みでしょうか？

11 food-safety  slow-cooking  beans 

時々、私はキャンプに行き、（私が想定しているのはスズである）中に火を入れて豆を調理します（蓋を開けた後）。金属を加熱すると、食品に化学物質が放出されますか？安全ですか？ 私は通常、缶の上部を開き、頻繁にかき混ぜます。

10 beans  camping  fire 

私は基本的に乾燥した豆である9豆スープミックスの古い瓶を持っています。それらを調理するには、まず柔らかくする必要があり、いくつかの先行研究によるといくつかの方法が存在しますが、最も一般的な方法は豆を一晩浸すことです。私はちょうどそれをやった。彼らは今12時間以上浸しており、それでもまだかなり難しいです。それらを浸し始めたとき、私はやかんからの沸騰した水を使用して、プロセスが高速化されるようにしました。 これについてより良い方法はありますか？ 酸を加えると豆が柔らかくなりますか？ 私は何か間違ったことをしていますか？

10 soup  beans  soaking