料理

このレシピでは、キャンディー温度計を使用して、「植物油」を華氏375度に加熱する必要があります。 しかし、ほとんどの油は野菜から作られていませんか？煙点が375未満のものもあります。 落花生（ピーナッツ）オイルまたはぬか油を使用することを考えています。これらは温度に対処でき、あまり味をつけないためです。 私の提案された計画について意見を述べてください。 また、英国の「黄色のスカッシュ」に相当するものを見つける必要があります。すぐに入手できるバターナットスカッシュでしょうか？

15 substitutions  temperature  oil 

ボスニアとヘルツェゴビナでは、誰かがラベルのない瓶で道端で売っていた黒い蜂蜜を買いました。それは私が今まで持っていた中で最もおいしい蜂蜜でした。キャラメルのような味でしたが、蜂蜜のような味もしました。それは非常に暗く、ほとんど黒でした。典型的な蜂蜜よりも粘性が低かった。 私はインターネットでそれを見つけようとしました、そして誰かがそれが森林蜂蜜であるかもしれないと言いました、しかし私は2つの輸入されたヨーロッパの森林蜂蜜製品を見つけました、そしてそれらは私が探していた蜂蜜ではありませんでした。 そのおいしい蜂蜜を見つけるのを手伝ってもらえますか？私はそれが何と呼ばれ、どこでそれを米国で買うことができるのか興味があります。

15 honey  balkan-cuisine 

これは私が頻繁に遭遇する声明の1つですが、それを裏付ける証拠を見たことはありません。冷蔵庫/冷凍庫が比較的空の場合は、何かを追加する必要があります（例：水のボトル）と、アドバイスはさらに先へ進むことがよくあります。 この質問への回答、この質問、この質問、そして最近ではこの質問のように、そのような声明もここに現れています。 状況によっては若干のエネルギー節約があるかもしれないと仮定していますが、実際に気にするほど重要ですか？さらに、冷蔵庫をいっぱいにするだけで、たとえば水（または他のもの）の冷却または凍結で失われたエネルギーを相殺するのに十分ですか？ 注：私は自分の研究のいくつかを行っており、質問に投稿するつもりでしたが、以下の回答で見つけたものを提供する方が適切だと思います。ただし、別の回答（およびできればそれをバックアップするための実際の測定値または研究）を提供する信頼できる情報源がある場合は、非常に興味があります。 編集：私の答えを書いた後、私はちょうどこれを見つけました。そこでは、Cecil Adamsがフル冷蔵庫仮説に賛成して強く主張しています。セシルに異議を唱えることはめったにありませんが、彼は多くの研究について言及していますが、引用はありません。だから、誰かがこれらの研究のいくつかを指摘できるかどうかに興味があります。

15 freezing  temperature  refrigerator  water  storage 

市販のジャムの中には、ラベルに「防腐剤なし」、または「防腐剤なし」と記載されているものがあります。私が理解しているように、ジャムは一種のフルーツジャムです。ほとんどの果物保存料と同様に、缶詰効果によって開封前の細菌やカビから保護され、開封後の細菌に対する保護は糖度が高いため（通常は50％を超える） このようにラベル付けされたジャムには、通常、食品保存料として一般的に使用されるクエン酸が成分として記載されています。 製造中にペクチンを活性化するために砂糖が必要であり、フレーバーの目的にはクエン酸が必要であると言えるため、食品会社はこのラベル表示を回避できると思います。 私の主張は、ジャムは活性化ペクチンのゲル化効果なしではジャムではないが、開封後に自己保存されていなければジャムではないということです。別の機能があるという理由だけで、ジャムで使用する場合、砂糖が防腐剤ではないと主張するのは間違っているようです。フルクリームミルクに含まれる脂肪は、青みがかった色ではなく、白く見えるようにするために必要であるため、フルクリームミルクは「無脂肪」であると主張するようなものです。 ジャムを作るためにペクチンを活性化できる（ただし保存効果はない）別の食用化学薬品を使用した場合、製造者は保存のためだけに砂糖を加えた場合、ジャムに保存料が含まれていないというラベル付けで逃げません？ ジャムに含まれる砂糖のもう一つの機能として味については言及していませんが、それは考慮する必要があるとは思えません。ジャムは、ジャムのような味にするために砂糖が添加されているからではなく、上記の理由で砂糖で作られているため、甘い味がします。 ジャムの「防腐剤なし」は正当な主張ですか、それともマーケティングのトリックですか？ 「保存料なし」の主張を表示しない市販のジャムに追加される保存料の種類については調査していませんが、誰かが知っていればこの情報に興味があります。

15 food-preservation 

私は鋳鉄のフライパンを持っており、夕食に来るゲストの一人はビーガンです。鋳鉄は時間の経過とともにあらゆる種類のグリースで味付けされるので、これはビーガンに適しているのだろうかと思います。私は誰かを怒らせたり、ドラマを見たりしたくありません。

15 cast-iron  vegan 

私は特にフランジェリコについて考えていますが、カルーアは私がかなり使用しているもう1つのものです。アルコールの含有量は気にしませんが、より強い風味と少ない液体が欲しいです。

15 liqueur 

私はこれについて決して確信していませんでした。私の知る限り、味や食感には影響しません。 ニンニクのクローブを入れてペンチのように絞ると、小さな穴にニンニクを押し付ける小さな粉砕ツールについて話しています。 これを行う前にクローブを剥がすべきですか？なぜですか？

15 garlic 

私がワインを買った過去の数回は、合成コルクで停止し、ボトルを開けた後にコルクを再挿入するのは非常に困難でした。ボトルを出た後にコルクが膨張しているように見えますが、それは非常に硬い素材でできているため、時々絞ることができません。 ） 拡張された合成コルクをワインボトルに戻すコツはありますか？

15 wine 

私は、ケンタッキーの中華レストランが道路の殺害をレストランに引きずり込んだことについて、この最近のニュース記事を読みました。 道路で殺された鹿肉を食べることは健康被害ですか？健康への懸念の観点から、弓/銃弾の鹿と道路で殺された鹿の違いは何ですか？ ある種の検査により、道路で殺されたシカを健康部門が受け入れられる品質に変換できますか？または、レストランの品質の鹿肉はシカ農場から来なければなりませんか？

15 food-safety  venison 

最近、私たちは赤いバナナを買いました。私たちはしばらくそれらを見ましたが、それらの変化を感じることができませんでした（色は変わりません）。最終的には1つを開けましたが、内部は大変でした。それらが熟したとき、どうすればわかりますか？

15 bananas 

ワイングラスにワインがさまざまな量で注がれているのを見てきました。一般にどのくらいの量が標準と考えられていますか... 4オンス、6オンス、8オンス？

15 wine 

私は昨夜、友人の家に出かけました。彼らは私がチャツネと呼ぶものを提供しました。「このチャツネはすごい」と言った。彼らは「あなたは味を意味しますか？」と答えました。 ぎこちない！ チャツネとレリッシュの違いは何ですか？

15 chutney 

私は決して鑑識家ではありませんが（私はそれを飲むことすらありません）、ワインボトルを止めるさまざまな手段を調査してきました。 これは、地元のオフライセンスから購入したスクリュートップワインに対する、より外交的な友人による否定的な反応によって促されました。彼から得た印象は、コルクの入ったボトルのほうがタックが少ないということでした。そして、どういうわけかスクリュートップ付きのボトルは、公園で十代の若者たちがストローでランブリニを飲んでいるような印象を与えました。 私はここでオンラインでいくつかの記事を読んでいますが、ここではトップボトルをねじ込むことの利点を示しているようです（つまり、TCAの影響を受けず、開けやすいです）。 コルクを使用することで得られるワインに実際の利点を示すリソースを見つけることができませんでした。リストされている通常のプロには、天然コルクのプランテーションをサポートしている（倫理的な考慮事項）、または単により洗練されているように見えるという事実が含まれています。 それで、コルクをネジの上に使用する必要がある理由はありますか（味だけを考慮する場合）？

15 wine  drinks 

私は2010年、テキサス州フェア「最もクリエイティブな」揚げ物の勝者、読ん覚え揚げビールを作りました。私が読んだニュース記事はすべて、その頃（2010年8月）に公開され、Mark Zable（揚げたビールの発明者）は、ビールを揚げることができる極秘の特許出願中のプロセスがあると言いました。 プロセスを解明するために自分の実験をしたくない-明らかにザブルの最初の試みはビールとオイルの爆発をもたらしたが-彼のプロセスを説明するフォローアップ記事を見たことがない。2つの大きな問題は、a）ビールを調理されていない生地のポケットに実際に入れておくことと、b）フライパンでビールで満たされた生地が爆発するのを防ぐことです。 Zableの特許は承認され、彼のプロセスは公開されていますか？もしそうなら、どこで見つけることができますか？ここで誰かがビールの揚げに成功し、共有するテクニックを持っていますか？

15 deep-frying  beer 

冷凍のコンビニエンス食品の多くは、伝統的に揚げられた食品であり、ベーキングによって調製できます。私が考えているのは、魚のスティック、フライドポテト、トータートッツ、ハラペーニョポッパーなどです。 私は揚げ物がひどいです。私はフライヤーを買いたくありません。高価なかさばる機器を作るだけの価値はありません。フライパンで揚げるとき、油の温度を監視するのは好きではありません。したがって、私の食べ物は、本来よりもはるかに油っぽくなります。また、1ガロンのフライ油を洗浄して保管するのも好きではありません。 私はこれらの食品が揚げられるのではなく焼かれるときは異なることを知っています。ただし、私の手作りのフライドポテトは、市販のバージョンよりもはるかに焼きが悪いです。 市販の冷凍製品のように焼くことができるハラペーニョポッパーを自宅で作るにはどうすればよいですか？

15 baking  frying  convenience-foods