コルクを使用してワインボトルを止めることには、科学的な利点はありますか？

私は決して鑑識家ではありませんが（私はそれを飲むことすらありません）、ワインボトルを止めるさまざまな手段を調査してきました。

これは、地元のオフライセンスから購入したスクリュートップワインに対する、より外交的な友人による否定的な反応によって促されました。彼から得た印象は、コルクの入ったボトルのほうがタックが少ないということでした。そして、どういうわけかスクリュートップ付きのボトルは、公園で十代の若者たちがストローでランブリニを飲んでいるような印象を与えました。

私はここでオンラインでいくつかの記事を読んでいますが、ここではトップボトルをねじ込むことの利点を示しているようです（つまり、TCAの影響を受けず、開けやすいです）。

コルクを使用することで得られるワインに実際の利点を示すリソースを見つけることができませんでした。リストされている通常のプロには、天然コルクのプランテーションをサポートしている（倫理的な考慮事項）、または単により洗練されているように見えるという事実が含まれています。

それで、コルクをネジの上に使用する必要がある理由はありますか（味だけを考慮する場合）？

ワインメーカーが自分のワインと顧客を愛しているなら、彼らはスクリューキャップを使用します。すべての研究は、スクリューキャップについて肯定的に戻ってきました。初心者向けのスクリューキャップイニシアチブをご覧ください。

主なポイントは次のとおりです。

• コルクはワインを汚す
• 実際のコルクまたは合成コルクは、故障率が非常に高くなっています。スクリューキャップは基本的に100％効果的です（おそらく効果的すぎる）
• ワインは、シールの破損や汚染の可能性がないため、スクリューキャップで熟成します。
• スクリューキャップは30年以上にわたって物理的にテストされており、それよりも長く続くように設計されています
• 任意の角度でワインボトルをセラーできます
• リサイクル可能な（アルミニウム）スクリューキャップの製造に使用されるエネルギーは、コルクの製造に使用されるエネルギーよりも大幅に少ない
• ほとんどのコルクは倫理的なプランテーションで作られていません
• ボトルを開けたりキャップをしたりするのに特別な道具は必要ありません（コルクナイフは夕方以降に深刻な健康被害になる可能性があります）。
• ワインはより安全に熟成します。コルクは息をしませんが、収縮してワインを出します（ボトルは横に保管されます）。良いブドウ園では、20年から25年ごとに、またはコルクが破損し始めたら、セラードワインを再コルクします。ワインは正しいレベルまで補充され、多くの場合、ワインを「柔らかく」する酸素汚染を避けるために、ワイン/コルクの隙間に窒素があふれます。

全体として、スクリューキャップを使用するかなり説得力のある理由です。

ワイン学者（ワインの専門家）は、かつて私に、若いワインの場合、人工コルク（おそらくスクリューキャップ）は大丈夫だと言っていました。若いワインは1、2年以内に消費されるべきです。

しかし、熟成したワインの場合、コルクはワインを呼吸させ、ボトル内でワインをさらに熟成させるため、天然のコルクを使い続けます。

合成に関する議論は、合成コルクが空気を完全に遮断するという事実によるものです。一部のワインの専門家は、いくらかの空気がワインの熟成に有益であると信じています。

ソース：http : //www.cellaraiders.com/NaturalCorkSyntheticCorkScrewCaps.php

編集：コルクボトルワインは、「還元熟成」と呼ばれるプロセスの恩恵を受けます。WineMaker Magazineによると、一部のワインは、長期間にわたってコルクから浸透する少し余分な酸素を必要とします。

コルク栓のワインは、意図的に微量の酸素が長期間にわたって浸透することを可能にしますが、これを超えると、ボトルの花束の適切な発育が妨げられる可能性があり、適切な品種のアロマも不明瞭または破壊される可能性があります。

一部のワインは、他のワインよりも酸素の影響を強く受けます（つまり、酸度、ボディ、タンニンなどが低いワイン-ワインが広範囲に熟成できる特性）。特定のワインの潜在的な酸化に影響する重要な要因は、そのpHレベルです。pHが上がると（つまり、酸性度が下がると）、ワインの酸化の可能性が高まります。pHが上昇すると、ワインのフェノールは互いに反応し、沈殿物として落ちて酸化の可能性を高める状態になります。したがって、pHの高いワインは、pHの低いワインよりも熟成の可能性が低くなります。

ウィキペディアによると、この面でのスクリューキャップの利点はまだ証明されていません。

スクリューキャップや合成コルクなど、コルクの代替ワインクロージャーの出現により、これらの代替クロージャーで密閉されたワインの熟成の可能性に関する最近の議論が開かれました。現在、決定的な結果はなく、トピックは進行中の研究の主題です。

これは厄介な問題です。なぜなら、食べ物は舌での化学的相互作用や分子が時間とともにどのように崩壊するかということ以上のものだからです。適切な栄養を摂取するだけであれば、必要な栄養素を含む錠剤を毎日少量飲み込み、タンパク質や炭水化物などのより大きな要素を含むシェイクで洗い流します。私たちが気にするのが味だけだったら、完全に合成されたフレーバープロファイルを持つ人工食品を構築します。（風味が目標だった場合、栄養素の完璧な混合物を飲料に包むと思います。結局のところ、私たちはすでに多くの人工風味のソーダなどを用意しています。）

しかし、食べ物はそれ以上のものです。プレゼンテーションは、食べ物を魅力的に見せます。食感と匂いは、食べ物を楽しめるかどうかに大きな影響を与えます。ワイングラスが鳴り響き（特に乾杯時）、聴力を引き付けます。瓶の栓を抜く周りのセレモニーは、料理の味覚に至るまで、食事に対するあなたの認識を彩る明確な雰囲気を作り出します。したがって、ボトルシールに関する記事へのリンクを見つけて、空気交換を防ぐのは簡単かもしれませんが、それは決してワインのボトルの風味の合計ではありません。そして、さまざまなダイニング環境の経験があり、ボトルの栓を外すのを楽しむ人は誰でも、コルクからスクリュートップへの変化によって風味に大きな変化が見られます。はい、それは心理的です。しかし、実際の「フレーバー」とは、感覚からの化学的衝動が脳によってどのように解釈されるかに関するものです。すべてのフレーバーは心理的です。そして、あなたのすべての感覚が一緒に働きます。ある意味での単純な信号ではありません。

さて、すべてのことを言いますが、ワインの伝統に浸っていなければ、スクリュートップのボトルから一杯のワインを完璧に楽しむことができます。液体は少なくとも同様に保存され、食事の中で変わったのが栓抜きのみである場合、知識のない人はおそらく気付かないでしょう。（「ワインスノブ」の友人全員が次の20分間に新しいトピックを持つことになります。）5〜10年以内に消費されるように生産されたワインでは、密封方法に価値のある違いがあることを非常に疑います。そして、ワインコレクターの誰もが自分のコレクションにねじ込み式ボトルをまだ許可していないことを疑っています。

コルクは枯渇する資源であるという一般的な考えを聞いたことがあると付け加えます。これは、しばしばコルクからワインの他の閉鎖への移行の理由として言及されています。私はこれをグーグルで試してみましたが、これは神話であり、汚染物質の侵入を防止したいという欲求によって引き起こされたシフトについて、いくつかの議論を見つけました（リンクを提供するのではなく読者に研究を任せます）ワインに。だから、ボトラーはコルクはワインには適していないと感じているようです。

ですから、ワインの熟成の科学があり、ワインを飲むことの神経学と心理学があり、より高価だと思うワインは、私たちの喜びセンサーにもっと影響を与えます。それらの場合、彼らはワインのコストが何であるかを人々に話しました（まあ、コストについて嘘をつきました）。

食べ物に関するプレゼンテーションの問題。人々がより素晴らしい何かを提供されていると思うとき、それは彼らの認識に影響します。

だから...あなたがグラスで誰かにワインを提供するつもりで、彼らがあなたに注ぐのを見ていないなら、スクリュートップは優れています。ボトルを開けて、スクリュートップの利点に慣れていない場合は、コルクの方が優れています。

私はまだ誰かがコルク+スクリュートップのボトルを作るのを待っています。だから、あなたはより良いシールを外しますが、それでもコルクを引き出して、よく知らない人々を感動させることができます。

ああ...そして、私はほとんどの人がワインのブラインドテイスティングの違いを見分けることができないことにも言及すべきです。ワインを楽しむなら、ワイン愛好家にならないように力を尽くしてください。

あなたの重要な友人は、パリのアメリカ人であるフレッド・アステアが、地元のすべての店でまともなボトルのワインを探したが、フランスのものしか見つけられないという古い映画のシーンを思い出します...

コルクはoの木の樹皮です。ヨーロッパからの供給の多くは、ペルピニャン南部の一部がフランス、一部がスペインのカタルーニャ地方から来ています。私は彼らがそこから樹皮を取り去り、幹の半分の周りの大きな部分を取り除き、樹皮を成長させるために30年間木を放った後、反対側を取り除きます。これは、需要が増加したときに農家が迅速に対応できる作物ではありません。孫のために木を植えなければなりません。

40年前に一般的だったコルクの装飾的および絶縁的な使用はなくなりました-より安価な代替品が見つかりました。彼らは、新しい植え付けがそれを許すときに、将来戻ってくるかもしれません。同様に、より賢明なワイン生産者は、短命のワインの代替の閉鎖を求めていますが、彼らはまだトップラインのワインにコルクを使用しています。

理由は、ワインがコルクと接触している限り、コルクには閉鎖としての信頼性の証明された歴史があるからです。あなたがそれほど多くの意志を持っているならば、百年の寿命は珍しくありません。Enrico Carusoの記録は100年以上も経っていますが、それでも再生されます。ポールウェラーのCDは20年ほど前のものですが、再生できないものもあります。OTOH私はCDを落とすことができ、ほとんどの場合それは違いを生じません。

ボトルの閉鎖の需要が増加し、コルクの供給は近い将来に限りがあります。変化に対する抵抗があり、多くのスノッブはコルクなしのワインを好みません。特にフランスとドイツでは一生コルクに慣れています。

コルクは味を改善しません...