料理

今日、私たちが食べていたのがカップケーキなのかマフィンなのかを議論していましたが、違いが本当に分からないことに気付きました。では、アメリカ英語のカップケーキとマフィンの違いは何ですか？ ご参考までに、私たちが食べていたものには甘い衣がありましたが、過度ではありませんでした。バッターにブルーベリーがありました。着氷や霜がつかなかった。おそらく約3液量オンス（1 dL）の大きさでした。そして、紙のラッパーで焼かれていました。

51 language  muffins  cupcakes 

冷蔵庫から食べ物をしばらく置いておいても、まだ安全ですか？あまりにも長く置き忘れた場合、もっと調理してサルベージできますか？

50 food-safety  refrigerator 

肉を調理するとバクテリアが死滅し、バクテリアが取り残された肉を食べる問題の原因である場合、室温で取り残されてから完全に調理された肉を食べるのはなぜ危険なのですか？ 関連する質問では、「細菌が死んでいる場合でも、食物が長すぎると問題を引き起こす毒素が残る可能性があります」と述べられています。ただし、これ以上の詳細はありません。これらの毒素は細菌自体と同じくらい危険ですか？危険なレベルの毒素を蓄積し、完全に調理したとしても危険であるために、肉はどれくらいの期間放置されなければなりませんか？これらの毒素は、肉を最大2時間冷蔵しないという通常のガイドラインの理由ですか？ 更新 Aaronutの好意による啓示。コリは、その毒素のために実際に危険です-それは食用状態に肉を残す温度で変性することはできません-この質問にほとんど答えています。また、肉を完全に食べるのをやめるというさらなるインセンティブを与えてくれました:) 私たちの議論（hobodaveの答えに関するコメントを参照）は微生物学の領域に進んでいます。私の進行中の研究からのいくつかのハイライト： 熱ショックタンパク質の詳細。これらは、肉を一定期間高温に保つことの重要性の理由のようです。 バクテリアの耐熱性の背景。これは、細菌が抗生物質に対する免疫をどのように進化させたかについての興味深い洞察も提供します。菌類。

50 food-safety  meat 

これはもっと科学的な質問かもしれませんが、料理に関係していて、面白いと思いました。 私はちょうど電子レンジで調理できるチャンキースープのランチを作りました。 指示は言った： 金属製の蓋を外し、残りの金属製リムは電子レンジ対応です。 どうすればいいの？

49 microwave 

バナナが放射性であるというのは本当ですか？「はい」の場合、一度に何個のバナナを食べるといいですか。

49 food-safety  bananas 

私のチーズが古くなり、側面に少し青/白のカビがあるときはいつでも、完全に捨てるべきかどうかわかりません。端を切り落として食べても安全ですか？安全のためだけに、すべての側面を少しカットする必要がありますか？ 私はチェダーチーズの答えに特に興味がありますが、他のチーズについての答えは大歓迎です。

49 food-safety  cheese  mold 

私はオールクラッドのフライパンを持っています。正確なフライパンは次のとおりです。 http://www.amazon.com/gp/product/B00005AL5F このプロ級の調理器具の利点について読んだ後、好奇心から購入しました（上記のAmazonリンクから）： 美しく磨かれた、磁性のあるステンレス製の外層。 パンの底を覆うだけでなく、側面まで伸びる純アルミニウムの芯。これにより、優れた熱伝導率と均一な熱分布が可能になるため、調理時に「ホットスポット」が発生しなくなります。 ステンレス鋼の内部層/調理面。 長く磨かれたステンレス製のクールなハンドル。 丈夫で非腐食性のステンレス製リベットは、食品と反応しません。 洗練されたステンレス製の蓋は、鍋の縁に均等にフィットして、食品の風味を封じ込めます。 オールクラッドステンレスコレクションは、ガスコンロと電気コンロに加えて、誘導コンロ（数個を除く）と互換性があります。 ステンレス製のコレクションは食器洗い機に対応しており、焦げ付き防止の調理面が付いているものは除きます。 しかし、初心者の料理人として、私はこのパンを使って、ノンスティックのテフロン鍋と比べて何も料理することができないようです。食べ物はくっついたり、簡単に過調理されたり、うまくいかないようです。 マーケティングの誇大宣伝で売られている弱い製品の犠牲になったことがありますか？それとも、私はこのパンを適切に利用するには初心者でもありますか？このツールを適切に利用するには、どの調理スキルが欠けているのでしょうか？代わりにどのツールを使用する必要がありますか？ このフライパンを使うのを吸う理由は何ですか？

49 cookware  frying-pan 

排水溝？タイプに依存しますか？ベーコン脂肪の場合、通常、フォイルを敷いたカップで固化させてから、捨てます。使用済みのキャノーラ油では、固化しないため、どうすればよいかわかりません。

49 oil  disposal 

確かに、私が缶詰の豆のサラダを作っている場合、私は徹底的にそれらを最初にすすぎます。しかし、缶詰の黒豆またはインゲン豆でスープまたはチリを作る場合、最初に水気を切ってすすぎますか？Goyaブランドの豆には、缶の側面に非排水の豆を必要とするレシピがあります。 一方で、私は缶に液体を使用するとガス感が増すという主張を聞いたことがあり、一部のブランドでは多量のナトリウムを含むことができると主張しています。しかし、排水すると失われる多くの可溶性繊維が含まれていると聞きました。これらの主張のいずれかにメリットはありますか？排水してすすぐと失われる他の栄養素はありますか？食べられるものを捨てるのはいつも悪い気分です

49 mexican-cuisine  beans  budget-cooking 

多くの人が、ニンニクを切る前に、つぶしたりつぶしたりするように言っているようです。どうしてこれなの？ 私は両方の方法でニンニクをカットしましたが、つぶされたものはより平らであまり回転しないため、取り扱いが少し簡単になる可能性がありました。

48 garlic 

素晴らしいフレーバーを持っているが、私たちのほとんどがそれらを評価するのは難しいほど暑い多くのチリがあります。種子を捨ててrib骨を切り取るという標準的な提案を超えて、他のフレーバーを保持しながらカプサイシンのレベルを下げることができる他の方法はありますか？ これはDave Arnoldの料理の問題ポッドキャストで尋ねられましたが、彼らが確実な答えを見つけたかどうかはわかりません。 編集：私はそれをわずかに穏やかにするだけでなく、知覚される熱を90％または100％さえもカットするかもしれないものを探しています。カプサイシンを完全に中和するもので、口蓋に単に緩衝するだけではありません。（賞金の開始）。

48 chili-peppers 

多くの人々（少なくともドイツでは）は、イタリア人がスパゲッティの沸騰水にオリーブオイルを加えると考えています。しかし、イタリア人は反対を言う傾向があります（私の経験から）。 それで、スパゲッティの沸騰水にオリーブオイルを加えることに対する客観的な理由を述べてください。

48 oil  boiling  olive  spaghetti 

少し前に、私はケーキを焼きました（正確にはザッハトルテ）。味と食感は良かったので、私のレシピは大丈夫です。 私の最大の問題は形でした。真ん中に、それは実際に両側よりもはるかに高かった。私は近い将来それをやり直したいと思いますが、できれば平らな（ter）表面でやり直してください。（特に、アイシングを上に置いたので、今回は滴り落ちたくありません。） 私の問題の原因を知っている人、またはそれ以上の解決策はありますか？これがオプションである場合に備えて、スプリングフォームパンの側面に十分なバターを入れたと思います。

48 baking  cake 

良いショーをする以外にピザ生地を投げる理由は何ですか？ 関連：ピザ生地を投げる方法は？

47 dough  pizza 

通常、チャーハンを作るときの一般的なプロセスは次のとおりです。 完了するまで米をtheでます。 油で炊いたご飯を炒めます。 しかし、私は最近、注文を入れ替えた別のライスレシピを作成しました。 フライパンで乾いたご飯を軽く炒める。 その後、完了するまで米をbでます。 これは本当に奇妙だと思いました。なぜ炊く前にご飯を軽く炒めるのですか？私は通常フライパンを食感の変化に関連付けますが、それを煮沸した後、テクスチャはまったく炒めなかった場合とそれほど変わりませんでした。 どちらの場合も、中粒白米を使用していました。

47 rice