唐辛子の熱をどのように減らすことができますか？

素晴らしいフレーバーを持っているが、私たちのほとんどがそれらを評価するのは難しいほど暑い多くのチリがあります。種子を捨ててrib骨を切り取るという標準的な提案を超えて、他のフレーバーを保持しながらカプサイシンのレベルを下げることができる他の方法はありますか？

これはDave Arnoldの料理の問題ポッドキャストで尋ねられましたが、彼らが確実な答えを見つけたかどうかはわかりません。

編集：私はそれをわずかに穏やかにするだけでなく、知覚される熱を90％または100％さえもカットするかもしれないものを探しています。カプサイシンを完全に中和するもので、口蓋に単に緩衝するだけではありません。（賞金の開始）。

インド料理では、通常、唐辛子の熱を減らすためにギー（透明バター）を加えます。ほとんどのインド料理では、小さなものを食べる前に、ギーの山盛りスプーンを追加します。これは熱を和らげるのに役立ちますが、子供たちが慣れて、より熱い食べ物を食べることを徐々に学ぶことができるように、味を生き続けます。

このサイトはこれについて少し話しています。

カプサイシンの熱の約60％が髄にあり、約40％が種子や肉の他の部分にあると言われています。それは、熱を減らすために髄と種を取り除いて捨てることを提案します。また、唐辛子を酢に1日浸すことをお勧めします。あなたが料理しているものに応じて、これはうまくいくかもしれないし、そうでないかもしれない。

また、カプサイシンは「アルカロイド油であり、酸、脂肪、またはアルコールに溶ける」ので、おそらくこれらのいずれかに浸してみて、熱を減らすことができます。

唐辛子の焙煎と皮の除去は、熱を大幅に減らすことができることがわかりました。私はハラペーニョでいっぱいの庭を持っていて、サルサに入れたり飛行機で食べたりする前にそれらの多くをローストします。焙煎は風味を変えますが、それを消すことなく、まろやかにすることがわかります。種子を保持するかしないかはあなたの選択です。種子はほとんどの部分で熱を維持し、焙煎は主に肉に影響します。いくつかのスポットで肌が茶色/濃い茶色になるまでローストし、ピーマンを脇に置き、肌が冷めたら肌と他のものを取り除きます。

熱を減らす確実な方法の1つは、ココナッツミルクパウダーを追加することです。これにより、皿が少し厚くなります。

これは質問に対する別の解決策かもしれませんが、あなたは、あなたが準備するレシピのより熱い選択肢と組み合わせて、より風味豊かなマイルドペッパーのいくつかを試すかもしれません。甘いパプリカペッパーは素晴らしく風味豊かです。レシピに含まれるハバネロの量が最小限であっても、風味はそのままです。ピーマンを焙煎すると、強調したい風味が強くなる場合があります。

漂白剤溶液は、カプサイシンを中和します（または、少なくとも水溶性にします）。しかし、その後、コショウを食用にすることは別の問題かもしれません。。。（免責事項：実際にこれを試さないでください）

唐辛子から油を引き出すより安全な方法は、最初にアルコールに浸すことです。残念ながら、カプサイシンを抽出するものはすべて、コショウから他の風味豊かな（しかし、非ホット）オイルも抽出します。あなたはそれほど辛くない唐辛子で終わるかもしれません、しかし、それは同じくそれほどおいしくないかもしれません。

これは素晴らしい質問ですが、残念ながら不可能です。

その理由は、カプサイシン化合物です。説明させてください。

カプサイシンの化合物は、非常に興味深い物質である、実際に損傷していない組織が、代わりにそれはあなたに結合する感覚ニューロンへとトリックそれらをメッセージ送信組織がされていることを焼かを研磨ダメージの下で。それはあなたが言うかもしれない心（および神経系）の完璧なトリックです。今までのところ、損害はありません。

赤み、腫れなどは、身体の自動応答です。

鳥にはこのタイプの受容体がなく、tatは不快な感覚を感じることなく最も熱い唐辛子を消費する可能性があることを知るのは面白いです。

同時に、このまったく同じ化合物は非常に風味があり、適切な受容体によってそのように知覚されます。

唐辛子には地区の「風味」成分はありません。それはカプサイシン化合物であり、それらは「燃えます」。

はい、それらは脂肪に可溶であり、アンブジャが示唆したようにバターと混合するか、または高脂肪ヨーグルトと一緒にすると、小さな濃縮部分ではなくなるため、burning熱感が弱まりますか？

あるいは、身体と脳にゆっくりと寛容を築き、恐れることは何もないことを教え始めます。Ambujaはこれについて多くのことを知っていると思います：D

これで簡単な方法はありません、申し訳ありません：P

庭でハバネロを使ったチキンチリを作りました。すごく暑かった。ボウルごとに、プレーンな無脂肪のギリシャヨーグルトを大さじ1杯加えました。暑さをかなり和らげ、風味を引き出しました。少し新鮮なライムとコリアンダーも加えました。

皿にクリームや牛乳を加えると、辛さが柔らかくなります。食事中に一杯の牛乳を飲むことさえ助けます。

食事と一緒にアルコールを飲むと、逆の効果があります。

味（熱ではない）は主に肌にあります。熱のほとんどは髄と種子にあります。内側を取り除くと、熱のない味がします。

火傷を負わずに唐辛子を使用する1つの方法は、油でソテーし、唐辛子を捨て、油を利用することです。これを行うと、パプリカと同様に、フレーバーが変更およびローストされ、多少変更されます。それが良いか悪いかはあなた次第です（もちろん、より低い火力でローストするために低い火力を使用することもできます）。ただし、コショウを捨てて油を保持すると、風味の一部は保持されますが、ほとんどは熱だけです。

より良い方法は、熱を補足物とサプリメントで相殺することです。緩衝しますが、風味を保ちながらカプサイシン中和剤を最大限に活用することもできます。

皿に素敵な脂肪の要素を組み込むことは、熱を減らし、口に油を溶かす弾薬を持たせる補完的な要素を導入する良い方法です。それは牛乳、バター、またはベーコンかもしれませんが、脂肪は熱を吸収します。

補助要素は、熱が完全にバランスのではなく、唐辛子の味がより伝わってくるように輪に風味を増強するものであろう。たとえば、良いハバネロホットソースを見ると、通常、柑橘類の濃縮物が含まれています。オレンジ、マンゴー、レモンのどれを使用しても、これらの要素はハバネロのフルーティーな品質を引き出すのに役立ちます。サプリメントはペアで提供されますので、素敵な明るい風味（オレンジ濃縮物）と甘いもの（ブラウンシュガー）を追加します。

熱やコショウの風味/特徴を洗い流す代わりに、私は食べ物を作る際に、代わりに補足物やサプリメントでバランスを取ることが理想的であることを発見しました。

ブログPeppers and More でPepper Sharkというツールを見つけました。それは、特に唐辛子の熱を切り取って（つまり、種を切り取る）、風味豊かな部分を保つのに使用するためのツールです。

私が使用する技術は、唐辛子を半分に切り、種を取り除き、調理する前にしばらく水に浸します。これは多くの風味を残す傾向がありますが、熱を減らします。

生のザワークラウトを作るときと同じように、種抜き、細かく刻み、海塩を加えて、ハラペーニョや他の唐辛子を発酵させ、重さを置いてカウンターに置いておきます。オリーブグリーンになったら、冷蔵庫に入れます。私は彼らに体重をかけ続け、彼らがそれを食べるのにかかる限り-今のところ、数ヶ月持続します。暑さに少し気づきますが、サンドイッチに大さじ一杯を食べるのはとても簡単で、おいしいです。他の野菜と同様に、発酵プロセスは風味を保存するだけでなく、高めます。（私は昼食のために私たちのマグロサンドイッチにそれらを追加しましたが、誰も気付かないようでした。）

190℃以上に加熱すると、カプサイシンが分解します。

研究のかなり科学的なPDFがここにあります。

これはまったくナンセンスかもしれず、カプサイシンの蒸発温度に完全に依存しますが、ロトバップにいくつかのピーマンを詰めて何が起こるかを検討したことはありますか？

種を取り除いても可能であれば、ピーマンの熱を大幅に減らします。これは、一般的な経験則として、ペッパーが大きいほど熱を下げるチャンスが大きくなる理由です。あなたは実際に種を取り除くことができますが、それらの小さな悪魔では不可能ではないにしても困難になります。

PS私は他の答えを読んでいませんので、これはすでに議論されているかもしれません。

水できれいにし、種を取り除き、スパークリングウォーターに浸し、レモン汁を加え、冷蔵庫に2時間保管します。幸運を

私は鶏肉と一緒に食べるために唐辛子のソースを作りました。とても暑かったので、ほうれん草を冷凍ブロックに入れました。食べたとき、熱は劇的に減少したので、おそらくほうれん草の葉酸または硝酸塩は唐辛子の熱に影響します。

免責事項：純粋な投機...

これは90％以上は減りませんが、少しは役立つかもしれません：ピーマンのピッカーが火傷を防ぐために手袋を使用する方法を読んだことがあります。おそらく、カプサシンのより高い濃度が皮膚にあるので、何か（漂白水、ギー、アルコール、油に浸したペーパータオル、上記のすべて）でこすって洗浄すると、強度が低下する可能性があります。または、それについては、それらを剥離します。もちろん、これはすべて推測です。