タグ付けされた質問 「vinegar」

私はこれを見つけました： ボトルは2022年の日付までに最高で、数ヶ月前に開けられました。 カビが酢で成長することはよくあることですか？

33 food-safety  vinegar 

卵を密猟するとき、煮る水に白い酢のショットをかけることは何をしますか？ それは味のためですか、それとも何らかの方法で卵白と反応するはずですか？

26 eggs  food-science  vinegar  poaching 

白酢は、別名アメリカで「酢」と表示されているもので、ケトルの洗浄に使用しているもので、事故で1〜2回購入した「白ワイン酢」と同じですか？そうでない場合、白酢は何でできていますか？

21 substitutions  vinegar 

私が最近試したさまざまなレシピで求められている多種多様な酢があるようです。半分使用されたボトルでいっぱいのキャビネットになってしまいました。そうは言っても、レシピでどの酢を別の酢に置き換えることができますか？手元に置いて大量に購入できる「十分な」酢が2つか3つあることを望んでいます。

17 substitutions  vinegar  pantry 

玉ねぎと赤ワイン、または赤ワインビネガーのベッドで焼くことを提案するレシピに従って、牛肉のブリスケットを調理したいと思います。鋳鉄製のダッチオーブンを使いたいのですが、ワインと鉄の相互作用が心配です。トマトを読んだことがありますが、鉄はお勧めできませんが、ワインや酢はどうですか？

17 food-safety  cast-iron  vinegar  wine  acidity 

昨日、私は小麦粉の袋で見つけたレシピに基づいてパンを作りました。ライ麦と小麦粉の両方が含まれていましたが、大さじ3杯の酢も含まれていました。私はそれがパンで使用されるのを見たことがありません、なぜそこにありますか？

14 baking  vinegar  bread 

これは自宅でリンゴ酢を作る最初の試みでした。これはすべてYouTubeのチュートリアルに従って行いました。リンゴをいくつか切り、砂糖と水を入れたきれいな瓶に入れます。蓋をジャーにセットしましたが、気流を確保するために締めませんでした。それから、私はそれを約2週間そのままにしておきました。 2日前までは、表面に乱雑な白い泡/スカムがありました。そのため、瓶は上部が少し乱雑に見えました。今日、私はそれが上部がすべてきれいであることに気づきました、そして私がよく見ると、これらの小さなウジが瓶の上部の周りに潜んでいるのを見つけました。 このバッチは完全に台無しになっていますか？何が間違っていたのでしょうか？救助可能ですか？ （蓋が意図的に締められていないため）ある種の小さなハエが瓶の中に道を見つけたに違いないと思いますか？また、これらの人は水面下には見えません。

13 vinegar  apples 

約2〜3か月前、私は酢を自分で始めることにしました。母を含むブラッグスアップルサイダービネガーから始め、古いワインとフルーツジュースをミックスに加えました。オンラインの指示に従って、暗くて暖かい場所に保管しました。数層のチーズクロスを上に置いて、他に何も入れないように空気が通るようにしました。 最近開いたとき、上に黄色オレンジ色のカビのような層が見つかりました。上部には小さな虫やうじ虫も住んでいますが、それは私にとって問題ではないようです。 上の写真でわかるように、間違いなく一番下に母親がいます。母は私が最後に見た時から成長しました。しかし、私はその最上層についてどう考えるべきかわかりません。酢のバッチは完全に腐っていますか？ 写真＃2（上部を詳しく見る）

12 food-safety  vinegar 

私は初めて自分で風味付けした酢を作っています。ほとんどのレシピは白ワイン酢と呼ばれていますが、見つけるのが難しく、高価です。白蒸留は大丈夫でしょうか？

10 vinegar  salad-dressing 

バルサミコ酢を一瓶買ったのですが、鼻にかけるとすっぱい匂いがします。 そういうことですか？

10 vinegar  ingredient-selection 

オリーブオイルとバルサミコ酢の混合物を冷蔵庫に保管する必要がありますか？

10 oil  vinegar  refrigerator 

私は時々酢を必要とするレシピに出くわしますが、それらが意味する多くの種類のどれを指定しません。（最近の例は、トウモロコシとコショウのサラダのレシピで、「大さじ2酢」とだけ書かれています。） レシピが間違って記述されていることが原因である可能性があることは認識していますが、不思議に思うほど頻繁に遭遇しました。それとも、シェフが自分たちが作ろうとしている料理のフレーバープロファイルに精通していて、自分の知識と裁量で適切な酢を選択できると想定されていますか？ 私はこれに対する信頼できる回答を見つけることができませんでした。他のフォーラムでは、文書や回答の根拠がない矛盾した回答を提供している、または唯一の選択肢が白酢とサイダー酢であるように見せかけています。

10 vinegar  ingredient-selection 

45粒の玄米酢の「粒」の意味が全くわかりません。粒数はどういう意味ですか？

9 vinegar 

私はパイの皮を使って実験し、酢だけでなく卵を含むレシピを見てきました。酢は何をし、卵は何をしますか。私は酢が優しさを促進することを聞いたが、それがグルテン形成を加速することをここの記事の1つで読んだ。

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

私の妻の上司は絶対に素晴らしいサルサを作るので、私たちは彼女からレシピを手に入れました。それで、私たちは新鮮な庭の野菜でそれに挑戦できるようにしました。レシピは以下の通りです： サルサ 16カップトマト、皮をむき、4等分したもの タマネギ4カップ、みじん切り （みじん切り2つのカップハラペーニョ、と種子せず） -この（1 1/4カップ、使用される種子の1/2）を調整 2 1/2カップの白酢 砂糖1カップ 1/2 c酸洗塩 ガーリックパウダー小さじ3 1 1/2 Tチリパウダー 黒コショウ小さじ2 2Tクミンシード ミョウバン小さじ1 2（6オンス）缶トマトペースト 一緒にブレンドし、蓋をしていない状態で1 1/2-2時間調理します。熱い滅菌瓶に入れます。封をしてお湯で15分間処理します。8パイントを作ります 警告：ハラペーニョをスライスするときはゴム手袋を使用し、目には触れないでください （オリジナルレシピ） 昨年の夏、私はこのレシピで16パイントを作りましたが、圧倒的な酢の苦味のため、基本的に食べられませんでした。私たちはレシピをくれた彼女の上司によってこれを実行しました、そして彼女は彼女が本当にそれを酢につないでいるだけだと彼女は言った。 だから私の質問は、このレシピのために実際にどれくらいの白酢を使用すべきかということです。今週末はサルサ作りの野菜を用意しており、今年はそれらすべてを無駄にしたくありません。酢の部分で助けが欲しいと思います！

8 vegetables  tomatoes  vinegar  salsa