酢バッチでカビが発生しますか？

約2〜3か月前、私は酢を自分で始めることにしました。母を含むブラッグスアップルサイダービネガーから始め、古いワインとフルーツジュースをミックスに加えました。オンラインの指示に従って、暗くて暖かい場所に保管しました。数層のチーズクロスを上に置いて、他に何も入れないように空気が通るようにしました。

最近開いたとき、上に黄色オレンジ色のカビのような層が見つかりました。上部には小さな虫やうじ虫も住んでいますが、それは私にとって問題ではないようです。

上の写真でわかるように、間違いなく一番下に母親がいます。母は私が最後に見た時から成長しました。しかし、私はその最上層についてどう考えるべきかわかりません。酢のバッチは完全に腐っていますか？

写真＃2（上部を詳しく見る）

いい質問ですね。

まず、金型。これは心配することではありません、あなたはそれをスキムする必要がありますが、酢の作成に関しては、それは正常であり、予想されることです。

これらの「ワーム」には名前があります:-) Turbatrix Aceti（別名Vinegar Worm）あなたはそれらについてもっと読むことができます-> wiki / Turbatrix_aceti

なぜそのカビがそこにあるのですか？発酵プロセスについて考えてみましょう。それはあなたの「母」を「食べる」数千のバクテリアです。今では、彼らはあなたが一番上に見えるカビである副産物として何かを生産しなければなりません。それを取り除いて、続行するために残します。

上部にスカムが形成されている場合は、邪魔しないでください。これが母親です。最終的に母親は底に沈み、仕事を続けます。ただし、上部に金型が形成されているのを確認した場合は、必ずそれを取り除きます。母はカビの生えていません。それは不器用です。

出典：http : //www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <-酢を作っているので読む価値は十分あります:-)

カビ=悪い（きれいにする）泡=良い（カビになるまでそのままにしておきます）

質問：酢のバッチは完全に腐っていますか？ 回答：いいえ。

酢と昆布茶の両方を温かいカビから救い出しました。できるものを取り除き、攪拌を1日2回に増やし、注意深く観察し、不透明、白、青緑、または毛皮の最初の兆候を取り除きました。私もまっすぐな酢をトップに吹きかけます。混合物が十分に酸性になると、カビは成長しません。こんぶ茶の場合は、カビを防ぐためにphを下げるために最後のバッチからより多くのスターターが必要です。

私は酢のいくつかのバッチを作り、また私が作ったラズベリー酢で最も劇的にカビに気づいた-通常は明るい色-。金型をそのままにしておくと、少し消費されたように見えます。母に先行するのはスカムだけかもしれませんが、常に消えます。