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もしも食酢アレルギーのせいで米酢が使えないのなら、寿司飯の代わりに何を使えますか？

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今夜はビネグレットを作りました。通常、作るには、酢と油をメーソンジャーに入れ、振って混ぜます。これは通常、混合物を適切に乳化するようであり、しばらく保持されます。今夜は、赤ワイン酢20％、シャンパン酢20％、ドライシェリー10％、ギリシャオリーブオイル50％などで作りました。振ると約30秒で分離し始め、約1分後には完全に割れてしまいました。この特定の混合物が安定した乳化状態に留まらなかったのはなぜですか？

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夕食から戻ったばかりで、白い酢でまともなフィッシュアンドチップスを食べていたところ、レストランで、白い酢が主にフレンチフライの料理の味を際立たせるのに役立つことがわかりました。でも、家で同じことをやろうとすると、酢ではなく水にかけたような味がします。 私が想像していることを除いて（それは完全に可能です）、他の誰かがこれに何らかの光を当てることができるのでしょうか？

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ロリポップのレシピを見つけました。それは砂糖：水：酢の2：2：1の比率を使います。その中での酢の役割は正確には何ですか？ レシピは以下のとおりです。 グラニュー糖/結晶砂糖10杯 水10スプーン 酢4杯 食品着色料 材料を混ぜ合わせて、水が沸騰し始めてから約10〜12分調理する。すべての水は沸騰しなければなりません。それを落とすことで十分に沸騰しているかどうかをテストできます。

6 sugar  candy  vinegar  water 

このビデオでアイシングの作成を参照してください。 「クリームチーズ」のつや消し成分： 1/2 Cココナッツオイル（固体ですが室温では柔らかい） レモン汁大さじ1 バニラエッセンス小さじ2 小さじ1/2アップルサイダービネガー 2 C粉砂糖 大さじ1 +無糖豆乳小さじ1 ハンドミキサーを使用して、ココナッツオイル、レモンジュース、アップルサイダービネガー、バニラエッセンス、1カップの粉砂糖を打ちます。それが主に結合したら、粉砂糖の別のカップを追加し、一緒に打ちます。次に豆乳を加え、滑らかでふわふわになるまで叩きます。その後、ケーキをアイス！ 何らかの間違いがあり、これが理由なくフレーバーに影響を与えるのではないかと心配しています。酢を省くべきですか？重曹を追加しますか？レシピはそのままにしますか？

6 baking  cake  vinegar  icing 

ワンジャシャン自然醸造のオーガニックライスビネガーが必要なレシピがありますが、この成分はありません。代わりに使用できる別の酢はありますか？白酢、赤ワイン酢、麦芽酢があります。レシピは、蜂蜜と甘酸っぱい豚カルビです。

4 substitutions  vinegar 

カロライナスタイルのバーベキューソース（具体的にはピエモンテスタイル）を作っているので、薄くてビネガーソースになるはずです。レシピは基本的に次のとおりです。2カップの酢、2杯のダークブラウンシュガー、1杯のケチャップとホットソース、さらにいくつかの塩とコショウ。指示はそれを1分間沸騰させることを要求し、その後一晩冷蔵する必要があります。 ソースは薄く、1分間煮るだけなので、液体を減らすことは望ましい効果ではありません。これが生成すると思われる他の種類の化学反応はありますか？また、一晩の休息はソースにどのような影響を与えますか？ボトルの味がまろやかに見えません。これらは、最終的な結果にほとんど影響を与えない、都市の伝承の一部に過ぎないのではないかと思っています。

3 flavor  barbecue  vinegar 

ある日、ビーフストックの調理を終えました。ストックをガラスのボウルに注ぎ、酢を加えると、濁った沈殿物が形成され、ストックに懸濁したままになり、いくらか濁っていました。 化学者シェフ、何が起こったのですか？

3 vinegar  chemistry