タグ付けされた質問 「salt」

健康的ですか、それともおいしいですか？

27 salt  comparisons  kosher-salt 

私はガーリックパウダーを使うのが大好きですが、レシピではガーリックソルトが必要です。ニンニク塩（もちろん別売です！）の代わりにニンニクパウダーを追加し、必要に応じて実際の塩を追加するだけだと思いました。市販のニンニク塩を使用するのとは対照的に、これを行うことの違いは何ですか？ ありがとう！

24 substitutions  salt  garlic 

私は最近チャバタを作りました。これは非常によく、良いクラストとすてきな開いたパン粉で出来上がりました。しかし、私はそれが余分な風味を与えるために、より多くの塩を使用できると感じました。私は、塩と酵母が良いベドフェローを作らないことを知っています（または、それはパンフェロであるべきですか？）。 参考までに、問題のレシピでは、3.25カップのポリッシュ、3カップの小麦粉、0.75カップの水に1.75ティースプーンの塩を使用しています（パンに溶けない塩の塊を避けるために食卓塩を使用しています）。

23 baking  bread  salt 

これについて双方の意見を聞いたことがあります。最新のこのサイト上の答えは、塩軟化豆の皮が言う他の一方で、（私は記事を参照して、私の信頼CIことはできません）クックスイラストを引用答えは塩がBeanのスキンを硬化させると言います。 Beanによって異なる場合、私は興味があります： インゲン豆 黒豆 小豆 それでどちらですか？探究心は知りたい。

21 salt  beans  brining 

ピンクの塩と、より一般的な粗塩（海塩など）の違いは何ですか？ 私はそれが鉱物堆積物のためにピンクであることを知っていますが、料理上は何か違いがありますか？例えば、味が違う、使い方が違う、など。 ピンク塩には複数の種類があるため、「ヒマラヤピンク塩」について具体的に説明しています。

20 salt 

昨晩、バルク箱からカシューナッツの袋を拾い、家に帰って、それらが無塩の品種であることに気付きました。どちらが良いのですが、おやつには私が探していたものではありません。 とにかく、それらのカシューピースを「塩にする」ことができます。私はグーグルで調べてみましたが、まだ砲撃されていたが、その後は何もしませんでした。「塩漬けカシューを作る」以外の用語は考えられないので、正しい検索パラメーターを使用していない可能性があります。レシピだけが必要なわけではなく、可能であればそれも必要ありません。

20 salt  nuts 

私はステーキを屋内で調理するためのテクニックを完璧にしようとしています。 調理の約30分前にステーキに塩をかけることをお勧めしました。私はコーシャ塩を使用し、鋳鉄でステーキを調理しました。すべてが見事に出てきました。実際、これは私が今まで作った中で最高のステーキでした。しかし、ステーキの外側の層は、私が思っているよりもかなり塩辛いです。それはステーキを台無しにしませんでしたが、それは私が望んでいたよりも多くでした。私は単に過剰に塩漬けにしたと思いますが、人々がテクニックを推奨するときに使用する言語と実際に適用した量を考えると、私は確信がありません。次回塩分を減らすと、完璧なシア/地殻と達成した内部の肉の信じられないほどの風味を失うことを恐れています。 それで、鶏肉を焼くことに似ていることを考えると（この場合は調理前に肉をすすぐ）、調理前に塩を洗い流すべきかと思いますか？私はどの勧告からもこの印象を得ることができませんでしたが、今は確信がありません。

20 salt  steak 

私は塩をたくさん食べます。以下を含むほぼすべての味が向上します。 お肉 クッキー 野菜 ソース チョコレート はるかに 塩はほとんど何でも良くなるように思えますが、塩を味わうようになっただけでは改善されません。それは私が食べるものの味を高めます。 どうして？塩は他の食品の風味を引き立てますか？また、風味増強剤として作用する塩（NaClを指す）に似た化合物はありますか？塩は「うま味」を加えますか？

19 salt 

コーヒーに塩を入れると風味が増したり、苦味がなくなったりすると言う人がいます。例。 これは本当に機能しますか？もしそうなら、それはどのように機能しますか？何か化学物質が進行しているのか、それとも味覚の秘trickなのか？

18 salt  coffee 

ステーキ、リブ、またはあらゆる種類の「肉」を準備するこの時点まで、私は順番にスパイスを適用します。最初に塩を加え、次にコショウベースのパウダー、最後にいくつかの砂糖（該当する場合）を加えます。料理人がこれらのスパイスをボウルに混ぜて擦るのをよく見かけます。後者を行う利点はありますか？

17 meat  spices  salt  ingredient-selection 

アルトン・ブラウンがNext Food Network Starでそう言っているのを聞いた。本当ですか？採掘された塩、または塩辛い湖からの塩はどうですか？

17 salt 

Fleur de selは、塩水を加熱したときに鍋の上部から出る塩です。 しかし、鍋の残りの塩と何が違うのですか？

17 please-remove-this-tag  salt  classification 

ほとんどのシェフは、パスタを調理する沸騰したお湯（時には小さじ1杯）にかなりの量の塩を加えることをお勧めします。 ナトリウムの摂取を見ている人にとって、この塩のどれだけが実際にパスタに吸収され、水とともにどれだけ捨てられるでしょうか？

17 pasta  salt  boiling 

このアメリカのテストキッチンビデオでは、卵を激しく沸騰させるときに冷水に塩を加えています。 塩は実際に殻に浸透し、卵に風味をつけますか？それは私にはありそうもないようで、良い塩の無駄です。 （塩は別として、その方法は私にとって新しいものではありません。ベテクロッカークックブックには、同じ古い説明書があります。

16 salt  hard-boiled-eggs 

関連した海塩と、通常の食卓塩の違いは何ですか？ 海の塩と通常の食卓塩の違いを実証するために並べて比較するのに本当にうまくいくものを準備できますか？明らかに、塩を直接味わうことはうまくいくかもしれませんが、私は違いを強調し、同時においしいものを探しています。 編集： 私は、塩の風味の違いを強調するもの、または微量のミネラルのために塩が風味に大きく影響するものを探しています。あなたが提案するものはなぜこれに理想的ですか？私はあなたが塩を加えることができる食物のリストを探していません-そのリストは無限です。 なぜ海塩を使用する必要があるのですか？ ここだ架空の例の答えは： Xに海塩を加えると、食卓塩と同じように塩味になります。ただし、Yを使用する場合、AはB、CはDになります。明確な違いに気付くでしょう。

16 salt  serving-suggestion